"Blå spidser" [1] , blå toppe [2] ( blaue Zipfel , tysk blaue Zipfel eller sure tips , Saure Zipfel , tysk saure Zipfel , også Bamberg Bratwursts tyske Bamberger Bratwürste [3] ) - traditionel i Franken og Øvre Pfalze en metode at tilberede lokale pølser til stegning ved at koge i højst fem procent eddikeopløsning, på grund af hvilken de får en sur smag og en lidt blålig farve. I Tyskland koges blå karper også i vand med eddike . Blue Tips serveres som forret på tyske pubber og er også gode til en tømmermændsmorgenmad [4] . I Bamberg serveres pølser tilberedt på denne måde med frisk kringle under rauchbier [3] . De "blå spidser" serveres også med tør lokal hvidvinssylvaner . Sennep til de "blå spidser" er ikke meningen [5] .
I den klassiske opskrift på at lave "sure tips" bringes en eddikeopløsning med løg , hvidvin , salt, sukker og krydderier ( laurbærblad , sort peber , nelliker og enebær ) i kog for at simre løgene og derefter rå store dyppes i. Frankiske bratwursts i naturtarme og simre [6] . Talrige opskrifter tilføjer gulerødder, selleri og endda en bouillonterning til eddikeopløsningen [7] [8] . Pølser serveres med brød eller kringle i dybe skåle i en lille mængde bouillon med løg [9] .
Der er flere versioner vedrørende rettens oprindelse. Ifølge en af dem har denne metode til at tilberede sure pølser i eddike eksisteret siden oldtiden, hvor der ikke var køleskabe, og blev brugt til at redde et fordærvet produkt [10] . Ifølge en anden version dukkede en ret kaldet "blå tip", når grøntsager og krydderier tilsættes eddikevand, op i november 1969 på Bibelried familiehotel "Leicht" i anledning af det årlige møde i den gastronomiske forening der [11] .