Frikadeller

Frikadeller , frikadeller [1]  - en ret fra det russiske køkken i form af små hakkede flade runde koteletter 2-2,5 cm tykke og 6 cm i diameter [2] fra paneret kød- eller fiskekoteletmasse [3] .

Rettens navn har mistet sin oprindelige betydning: i Rusland i det 18. århundrede betød frikadeller medaljoner - en ret fra det franske køkken i form af runde koteletter fra mørbrad , men uden ben [4] . I 1800-tallet blev frikadeller på grund af mangel på egnede kødråvarer hakket [5] . I " Gave til unge husmødre " i 1861 giver E. I. Molokhovets flere opskrifter på hakket kalvekød og kyllingefrikadeller med sauce [6] .

The 1960 Concise Encyclopedia of Household mener, at frikadeller kun adskiller sig fra frikadeller i deres runde form [7] . Ifølge N. I. Kovalev er der to forskelle mellem frikadeller og koteletter. Russiske koteletter skal udover den traditionelle ovale form med en spids ende have en stegt sprød skorpe, så koteletter serveres aldrig med sauce [8] . Frikadellerne serveres normalt i en rød eller hvid sauce med forskellige tilbehør, eller selv efter stegning på begge sider, koges de møre i saucen. I det russiske køkken, som er kendetegnet ved bagte retter, blev frikadeller kogt i kosak-stil, i ovnen i boghvedegrød med stegte løg og creme fraiche eller creme fraiche sauce. Der er også kendte opskrifter på frikadeller med lasagne og frikadeller bagt i usyret rig eller butterdej [8] . Der er normalt to frikadeller pr. portion [3] . De serveres også som en varm forret [9] .

Russiske og sovjetiske kogebøger indeholdt opskrifter på frikadeller, ikke kun fra kød eller fisk, men også fra ris , hirse , semulje og knust byggrød , hvori rå æg blev tilføjet, mens de stadig var varme før støbning. Frikadellerne blev rullet i rasp og derefter stegt i grøntsager eller smør på begge sider. Sådanne frikadeller blev serveret uden tilbehør, men næsten altid med løg, champignon [10] eller creme fraiche sauce, og også som dessert  - med sød frugt eller bær [11] . Når de var kolde, blev kornfrikadeller serveret med rå creme fraiche eller drysset med sukker [12] .

Noter

  1. ↑ Beat  : cue balls // Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
  2. ↑ Madlavningsteknologi, 1999 .
  3. ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
  4. ↑ Madkultur, 1993 .
  5. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
  6. ↑ Molokhovets E. I. Skobelev kalve- eller kyllingekoteletter, Hakkede kalvekoteletter, Kalvekoteletter // En gave til unge husmødre . - M . : Eksmo , 2012. - S. 207-208. — 816 s. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
  7. ↑ Concise Encyclopedia of the Household, 1960 .
  8. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1995 .
  9. ↑ V. V. Usov, 2017 .
  10. ↑ Zelenko P. M. Svampesauce // Madlavningskunst. - Sankt Petersborg. : Trykkeri af A. S. Suvorin , 1902. - S. 137. - 585 s.
  11. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
  12. ↑ Fundamentals of Cookery, 1941 .

Litteratur

Links