Cashew nødder

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 4. december 2021; checks kræver 3 redigeringer .
Cashew nødder

cashew frugt
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:SapindofloraFamilie:AnacardiaceaeUnderfamilie:AnacardiaceaeSlægt:AnacardiumUdsigt:Cashew nødder
Internationalt videnskabeligt navn
Anacardium occidentale L. , 1753
Synonymer
  • Acajuba occidentalis (L.) Gaertn.
  • Anacardium microcarpum Ducke
  • Cassuvium pomiferum Lam.
  • Cassuvium reniforme Blanco
  • Cassuvium solitarium Stokes
Verdensomspændende udvalg af cashewnødder

Cashewnødder ( engelsk  cashewnødder , fra port. caju ), eller Anacardium western ( lat.  Anacardium occidentale ), indisk nød  - et træ , hvis frugt er et almindeligt fødevareprodukt; arter af slægten Anacardium af Sumac-familien . Hjemland - Brasilien . Dyrkes i troperne . Frugterne er nøddeformede , kernen er spiselig; fra skallen udvindes olie-kazh ( cardoyle ), der bruges i medicin og teknologi. Stilken, der er vokset i form af en pære , spises (den såkaldte æble-kazh).

Gummi udvindes fra stammerne af gamle træer, der når 12 meter .

Navnets oprindelse

Det latinske navn kommer fra det græske ord kardia  - hjerte, da det såkaldte æble (falsk frugt) har en form, der ligner det. Cashewnødder er let dyrkede, som med succes blev brugt af Tikuna- indianerne , der bor på det moderne Brasiliens territorium . De brugte træets bark, blade, frugter til forskellige, ikke kun kulinariske formål. På Tikun-sproget kaldes cashewnødder acaju (som betyder "gul frugt"). ). Navnet på portugisisk "kazhu" ( port. caju ) eller " kazhu " (port . acaju ) kommer fra Tupi -ordet acayu [2] , hvis komponenter har følgende betydninger: a - frugt; ´ ác - som forbinder; aiú - fibrøs; det vil sige en frugt, der består af fibre; fibrøs frugt. Den franske rejsende Andre Theve kaldte i sin beskrivelse af det antarktiske Frankrig træet og nødden "acaiu" eller "acaiu" ( fr.  Acaïou ) [3] . Indianerne i Brasilien talte en persons alder ved tidspunktet for blomstringen eller høsten, så ordet "kazh" blev forbundet med begrebet "leveår" ( port. ano de vida ), og denne betydning blev bevaret i Brasiliansk version af dagligdags portugisisk under uformel kommunikation [2] . Det er fra de portugisiske navne på frugten "kazh" og selve træet "cajueiro" ( port. cajueiro ), der til gengæld kom det engelske navn "cashew" ( engelsk  cashew ), lånt til russisk.

I Venezuela er cashewnødder dog bedre kendt som merey , og i mange andre spansktalende lande i Latinamerika som marañón , efter staten Maranhao ( port. Maranhão ) i det nordlige Brasilien, hvor cashewtræet blev opdaget. I Mozambique kendes navnene "mecaju" ( Port. mecaju ) og "Mepotu" ( Port. mepoto ).

Andre synonyme navne, der bruges i forskellige lande og sprog: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d'acajou, pomme cajou, ja pommebu jambu , jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy, ouja

Område

Det naturlige udvalg af cashewnødder er relativt lille og omfatter hovedsageligt det østlige Brasilien . Det kunstige udvalg omfatter først og fremmest hele Indien , Vestafrika, Sydøstafrika, Sydøstasien (primært Vietnam ). Også cashewnødder dyrkes i Iran og i landene i det tidligere USSR - i det sydlige Aserbajdsjan .

Beskrivelse

Anacardium occidentalis er et lille stedsegrønt træ 10-12 m højt, med en kort, ofte uregelmæssigt forgrenet stamme.

Kronen er vidt udbredt, dens diameter kan sammenlignes med højden af ​​et træ - 8-10 m.

Bladene er vekslende, læderagtige, elliptiske eller ægformede, hele, 4-22 cm lange og 2-15 cm brede.

Blomsterne er lysegrønne, falmende til rødlige, med fem tynde spidse kronblade 7-15 mm lange; opsamlet i en panik eller skjold op til 26 cm lang.

Det, der ofte omtales som cashewfrugt eller "cashewæbler", er faktisk en forvokset saftig stilk, eller mere korrekt, en beholder ( beholder ). De er gule eller røde, 5-11 cm lange, pæreformede eller rhomboid-aflange i form. Under huden gemmer sig gult fibrøst, meget saftigt, let astringerende, surt smagende kød. Botanikere kalder sådanne formationer "pseudo-frugt".

Den ægte cashewfrugt udvikler sig i slutningen af ​​stilken, efter "æble"-pseudo-frugten. Det er en valnød, der minder om miniature-boksehandsker. Den er dobbeltbelagt. Den ydre er grøn og glat og indeholder en ætsende phenolharpiks . Den indre ligner en tæt skal, dækket af celler, der ligner honningkager , hvorunder den spiselige nøddekerne er gemt, der ligner en menneskelig nyre .

Den gennemsnitlige vægt af en møtrik er 1,5 g.

Blade, blomster, frugter

Dyrkning

Ifølge kronikkerne fra de første portugisiske bosættere, på tidspunktet for frugtmodning og høst, drog indiske stammer fra Brasiliens dyb til kysten og førte de såkaldte "acaya-krige" ( port. guerras do acayu ). Under den hollandske dominans i det nordvestlige Brasilien idømte Johann Moritz af Nassau-Siegen en bøde på 100 floriner pr. fældet træ "i betragtning af, at dets frugt er af stor betydning for indianernes levebrød."

Oprindeligt introduceret til dyrkning i Brasilien , i anden halvdel af det 16. århundrede, bragte portugiserne træet først til Goa , derefter til Indien og Afrika, nu dyrkes det i 32 lande med et varmt og fugtigt klima . I alt er omkring 35,1 tusinde km² besat af cashew-plantager i verden. Verdensproduktionen af ​​cashewnødder anslås ifølge FAO til 2,7 millioner tons årligt. Det gennemsnitlige udbytte er 780 kg pr.

De vigtigste leverandører af cashewråvarer til verdensmarkedet er Vietnam (960,8 tusinde tons i 2005), Nigeria (594 tusinde tons), Indien (460 tusinde tons), Brasilien (147,63 tusinde tons) og Indonesien (122 tusinde tons). Med hensyn til cashew forbrug kommer Indien i top, på trods af produktets relativt lave kvalitet. Disse lande tegner sig tilsammen for over 90 % af verdens nøddeksport. De største cashew-handelscentre i Indien er Palasa, Kollam, Mangalore og Kochi.

Cashewproduktion (tusind tons)
Land 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009
 Vietnam 0,7 2 3 6 60 140 202 270 961 1092 1250 1234 958
 Indien 100 123 144 180 221 285 322 520 544 573 620 665 695
 Nigeria 22 25 25 25 25 tredive 95 466 594 636 660 728 581
 Elfenbenskysten 0,4 0,3 0,4 0,6 3 6 39 63 185 235 280 309 246
 Brasilien fjorten tyve tyve 75 115 108 185 139 153 244 141 243 220
 Indonesien 0 0 9 9 21 tredive 75 70 135 149 146 157 145
 Filippinerne 5 6 fire fire fire fire 6 9 116 113 112 112 112
 Tanzania 76 107 116 41 33 17 63 121 90 77 93 99 79
 Mozambique 136 184 188 71 25 22 33 58 104 63 74 85 68
 Guinea-Bissau 2 2 2 3 13 tredive 29 73 89 95 98 81 65
 Benin 0,05 0,6 0,3 en en 3 femten 40 52 55 60 62 49
 Thailand 0,8 en 2 fire 9 12 atten 29 tredive 35 43 41 38
 Ghana n/a n/a n/a n/a n/a 0,5 en otte 29 34 40 45 36
 Malaysia fire fire elleve 5 6 ti 13 16 35 38 13 13 ti
 Kenya 9 22 22 femten otte 7 5 12 elleve elleve 13 ti otte
Hele verden 386 512 564 464 574 733 1131 1932 3178 3502 3690 3929 3351

Brug

"Æbler"

Cashew "æbler" på grund af deres saftige, syrlige frugtkød, ud over direkte forbrug, bruges til at lave syltetøj, gelé , kompotter, et krydderi kaldet " chutney " og spiritus. Afhængigt af lokale traditioner forarbejdes eller destilleres saften. Den fortyndes med vand og beriges med sukker, hvilket resulterer i en forfriskende "cajuina" ( Port. Cajuína ), som er lige så populær i Latinamerika, som appelsinjuice er i Nordamerika eller Europa. Fenny er lavet i den indiske delstat Goa . Den er fremstillet af den fermenterede saft af cashewfrugter ved adskillige sublimeringer, hvilket resulterer i en meget stærk (op til 40 grader) drik med en ejendommelig smag og aroma.

Cashew "æbler" er rige på tannin og har en syrlig, astringerende smag og fordærves også meget hurtigt.

Nødder

Rå cashewnødder
Sammensætning pr. 100 g produkt
Energiværdien 554 kcal 2314 kJ
Egern 18,22 g
Fedtstoffer 43,85 g
Kulhydrater 30,19 g
- sukker 5,91 g
vitaminer
Thiamin ( B1 ) , mg 0,42
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,06
Niacin ( B3 ) , mg 1.06
Pantothensyre ( B 5 ), mg 0,86
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,42
Folacin ( B9 ), mcg 25
Ascorbinsyre (vit. C ), mg 0,5
sporstoffer
Calcium , mg 37
Jern , mg 6,68
Magnesium , mg 292
Fosfor , mg 593
Kalium , mg 660
Natrium , mg 12
Zink , mg 5,78
Andet
Kilde: USDA Nutrient database

I mange lande foretrækkes cashewnødder. Sammenlignet med andre forårsager cashewnødder betydeligt færre tilfælde af allergi .

Cashewnødder er rige på proteiner og kulhydrater , vitamin A, B2, B1 og jern , indeholder zink , fosfor , calcium . Som en hjælp bruges disse nødder til psoriasis , dystrofi , metaboliske lidelser, anæmi . Cashewnødder [ 4]  er en almindelig ingrediens i det asiatiske køkken . De producerer olie af høj kvalitet, der ligner jordnøddeolie . Mørkegul cashewnøddeolie opnås ved at presse knækkede stykker af lavere værdi, der ved et uheld er dannet under forarbejdningen. Olie af højeste kvalitet fremstilles ved første koldpresning [5] . Energiværdien af ​​1 g cashewnødder - omkring 5,5 kcal (hvoraf 70% er fedtstoffer) - er mindre end for mandler , jordnødder eller valnødder . Alle slags saucer tilberedes af cashewnødder.

At spise cashewnødder sænker blodtrykket og triglyceridniveauet , og regelmæssigt forbrug reducerer risikoen for koronar hjertesygdom . Nødden hjælper med at kontrollere det "dårlige" kolesterol og blodsukkerniveauet. Udskiftning af 10 % af det samlede daglige energiindtag med rå cashewnødder reducerer blodinsulinniveauet hos patienter med type 2-diabetes [ 6] .

Før brug pilles nødden af ​​skallen og skallen, da det kaustiske stof anacardinsyre , der er placeret mellem dem, forårsager irritation, op til alvorlige forbrændinger, når det kommer i kontakt med huden. Sådanne tilfælde er ikke ualmindelige blandt arbejdere, der udfører manuel rengøring [7] . Nødderne ristes derefter, så den resterende harpiks fordamper. Derfor sælges cashewnødder aldrig i deres skal.

To fraktioner opnås fra cashew-skallen ved destillation . Det faste stof knuses og bruges til fremstilling af bilbremseklodser og belægninger til dem. Den flydende fraktion indeholder omkring 90% anacardinsyre og 10% cardol. Der er et betydeligt potentiale for brugen af ​​den flydende fraktion i udviklingen af ​​lægemidler, antioxidanter, fungicider og så videre [8] . Det bruges især til fremstilling af phenylamin , der tjener som hærder og modificeringsmiddel i produktionen af ​​gummi samt lak og tørreolie. På grund af dets vandafvisende egenskaber bruges phenylamin i skibsbygning og skibsreparation til fremstilling af epoxy dækbelægninger. Det bruges i folkemedicinen i tropiske lande og til termitbekæmpelse [8] .

I Afrika bruges cashewnødder som et rusmiddel, et middel til at påføre tatoveringer , i Brasilien betragtes cashewnødder som et afrodisiakum , et middel mod astma , bronkitis , influenza , fordøjelsesbesvær, diabetes , i Haiti  - et middel mod tandpine og vorter, i Mexico de misfarver fregner, i Panama behandles for hypertension , i Peru bruges de som et antiseptisk middel , i Venezuela behandler de ondt i halsen og så videre.

Cashewnøddernes nærmeste slægtninge er sumac , laktræ , "rygende" træ , mombin , kaffirblomme , pistacie , mango , peruviansk pebertræ og giftvedbend .

I Rusland og nabolandene kan du finde rå eller ristede cashewnødder på butikshylderne. Den kan sælges samlet eller opdeles i 2 halvdele (understandard).

Allergi

Hos omkring 6 % af mennesker kan cashewnødder forårsage komplikationer eller allergiske reaktioner, der kan være livstruende. Disse allergier er forårsaget af proteiner, der findes i trænødder, og madlavning af cashewnødder fjerner ikke disse proteiner. Reaktioner på cashewnødder og trænødder kan også opstå som et resultat af skjulte ingredienser, der indeholder spor af nødder, som ved et uheld kan blive introduceret under fødevareforarbejdning eller produktion, især hos mennesker af europæisk afstamning [9] [10] .

Galleri

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ 12 Priberam . _
  3. ↑ Thevet A. Kap. 61. Des Canibales, tant de la terre ferme, que des isles, & d'vn arbre nommé Acaïou // Les singularitez de la France antarctique, autrement nommée Amérique, & de plusieurs terres et isles découvertes de nostre temps  (fransk) temps . - Paris, 1558. - S. 120. - [14], 333 (166 ff) s.
  4. ↑ Cashewnødder . Hentet 11. august 2016. Arkiveret fra originalen 11. august 2016.
  5. ↑ Cashewolie - Ressource - Smart Køkken | Online Kokkeskole . www.smartkitchen.com . Hentet 14. september 2021. Arkiveret fra originalen 14. september 2021.
  6. ↑ Rávila Graziany Machado de Souza, Raquel Machado Schincaglia, Gustavo Duarte Pimentel, João Felipe Mota. Nødder og menneskers sundhedsresultater: En systematisk gennemgang  // Næringsstoffer. — 2017-12-02. - T. 9 , nej. 12 . — ISSN 2072-6643 . doi : 10.3390 / nu9121311 . Arkiveret fra originalen den 26. januar 2021.
  7. ↑ Emily Clark. Indiske cashew-processorer på £2 om dagen tilbage med forbrændinger fra superfood . Mail Online (3. april 2019). Hentet 14. oktober 2021. Arkiveret fra originalen 28. oktober 2021.
  8. ↑ 1 2 Jason W. Clay. Verdens landbrug og miljø. — Ø-presse. - 2004. - C 268 Arkiveret 25. april 2016 på Wayback Machine
  9. ↑ Vicki McWilliam, Jennifer Koplin, Caroline Lodge, Mimi Tang, Shyamali Dharmage. Forekomsten af ​​trænøddeallergi: En systematisk gennemgang  // Aktuelle allergi- og astmarapporter. – 2015-09. - T. 15 , nej. 9 . - S. 54 . — ISSN 1534-6315 . - doi : 10.1007/s11882-015-0555-8 . Arkiveret 10. april 2020.
  10. ↑ Generel information om cashewnødder . web.archive.org (29. oktober 2010). Dato for adgang: 28. september 2020.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
I bibliografiske kataloger