Æggerulle er en traditionel friturestegt forret i sydkinesiske og vietnamesiske køkkener . Det er en rulle med revet kål , hakket svinekød og andet fyld inde i en tykt indpakket hvedemelsskind , der er stegt i varm olie [1] . Retten serveres lun og spises normalt med hænderne , dyppet i andesauce, sojasauce , blommesauce eller sennep [2] . Æggeruller er et almindeligt træk ved det kinesiske køkken i USA og serveres ofte som gratis tilbehør til kinesiske kombinationsmåltider i hele USA [3] [4] sammen med stegte ris og lykkekager .
Det forveksles ofte med forårsruller, som er mindre, mindre stegte og har tendens til at bruge risdej , i modsætning til æggeruller , som normalt har en ikke- risdej .
Oprindelsen af retten er tvetydig og forbliver kontroversiel. Æggeruller er nært beslægtet med, men adskiller sig fra, forårsrullerne, der serveres på det kinesiske fastland og blev først set i begyndelsen af det 20. århundrede i USA. Den første omtale af æggeruller var i en kinesisk kulinarisk pjece fra 1917 udgivet i USA, men retten ligner ikke den moderne æggerulle. En opskrift fra 1917 krævede et kød- og grøntsagsfyld pakket ind i en ægomelet , stegt på panden og serveret i skiver [5] , som ligner geran mari (en omeletrulle i det koreanske køkken ).
Andrew Coe, forfatter til Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States, udtaler, at den moderne amerikanske æggerull sandsynligvis blev opfundet på en kinesisk restaurant i New York City i begyndelsen af 1930'erne af en af to kokke, der senere tog æren til dets oprettelse: Lung Fong fra Lung Fong's eller Henry Lowe fra Port Arthur. Ifølge Coe inkluderede Henry Lowes opskrift, trykt i kogebogen Cook at Home Chinese fra 1938, " bambusskud , stegt svinekød, rejer , grønne løg , vandkastanjer , salt, mononatriumglutamat , sukker , palmeolie og peber ", men især omfattede ikke kål, som er den vigtigste fyldningsingrediens i moderne æggeruller [6] .
Sædvanligvis indeholder æggeruller ikke æg i fyldet [7] , og hvedemelsskindet kan indeholde æg eller ikke [8] . Ud over rettens kontroversielle oprindelse er det uklart, hvordan ordet "æg" optrådte i navnet, da den fremherskende smag i amerikanske æggeruller er kål frem for æg. En artikel fra 1979 i The Washington Post foreslog, at det kinesiske ord for "æg" lød meget lig det kinesiske ord for "forår" (dvs. forår ) [9] , men denne teori var ikke bredt accepteret.
Mens der er mange typer forårsruller hjemmehørende i Østasien , som er tilgængelige på traditionelle kinesiske, thailandske og vietnamesiske restauranter i USA [10] , betragtes amerikanske æggeruller som specielle [11] . En typisk "New York" æggerulle er omkring to tommer i diameter og seks tommer lang og har en tyk, saftig, sprød, ujævn skal [12] . Æggeruller kan ligesom andre amerikaniserede kinesiske retter indeholde vegetabilske varianter og smagsstoffer [13] , som ikke er almindelige i Kina [14] (såsom broccoli ).
Restauranter, der nogle gange serverer æggeruller, tilbyder også forårsruller, og de serveres kolde, pakket ind i rispapir (især på vietnamesiske restauranter) eller stegte, som på nogle thailandske og kinesiske spisesteder. Stegte forårsruller serveret på asiatiske restauranter i USA er normalt mindre i diameter og lettere, sprødere, lavet af tyndere plader af hvede eller risdej [15] [16] [17] [18] [19] .