Lam - kødet af unge væddere og får (lam under et år; kødet af en ældre vædder (får) kaldes lam ). Særligt højt vurderet, takket være en særlig mør og delikat "mælkeagtig" smag, er kød fra lam, der slagtes i en alder af en til tre måneder.
Kødet er klassificeret efter lammets alder:
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er lam en værdifuld fødevare, der indeholder mange vitaminer, mineraler og proteiner. For eksempel er en portion lam på 100 gram det daglige behov for voksne til vitamin B12 , og den samme portion indeholder 18 gram protein. Det gennemsnitlige lammekød indeholder også omkring 80 mg natrium, 1,3 mg jern, 289 mg kalium og 3 mg calcium (for de samme 100 gram). Indholdet af kolesterol i lam er sammenligneligt med indholdet i oksekød - 70 mg pr. 100 gram kød. Fedtindholdet (afhængigt af lammets alder og kropsdel) ligger mellem 3,4 og 37 %. I modsætning til lam fordøjes lam meget hurtigere, hvilket gør det muligt at bruge det i kosten til børn [2] .
Lammekød er populært i middelhavskøkkener , især i Mellemøsten og Nordafrika , og traditionelt i Centralasien. I ørkener, halvørkener og ved foden er kvæg , i modsætning til får og geder, vanskelige at holde på grund af terrænet og manglen på mad, der passer til dem. Derudover er svinekød forbudt i jødedommen og islam og er derfor ikke udbredt i Israel og den islamiske verden .
Lammekød er mørt og blødt. Det kan tilberedes på forskellige måder: stegt, stuvet, bagt, kogt. Supper , koteletter , kebab , kødgryderetter er lavet af det (inklusive, sammen med lam, irsk gryderet ). Krydderier til lam kan være sort peber, hvidløg, spidskommen , timian, rosmarin, estragon, oregano, merian, paprika, karry eller enebær. Kødet er marineret i kærnemælk, eddike, rød- eller hvidvin. I det engelske køkken serveres lam ofte med myntesauce. En populær haute cuisine ret er lammestativ ( fransk : carré d'agneau ) [3] .