| edamame | |
|---|---|
| 枝豆 | |
| Kogte grønne sojabønner | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| japansk køkken | |
| Oprindelsesland | Japan |
| Forfatter | ukendt |
| Komponenter | |
| Hoved | sojabønner |
| Muligt | salt |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
| optøede kogte grønne sojabønner | |
|---|---|
| Sammensætning pr. 100 g produkt | |
| Energiværdien | 122 kcal 509 kJ |
| Egern | 10,88 g |
| Fedtstoffer | 5,2 g |
| Kulhydrater | 9,94 g |
| vitaminer | |
| Niacin ( B3 ) , mg | 0,915 |
| Pantothensyre ( B 5 ), mg | 0,395 |
| Pyridoxin ( B6 ) , mg | 0,1 |
| Folacin ( B9 ), mcg | 311 |
| Tocopherol (vit. E ), mg | 0,68 |
| Vitamin K , mcg | 26.8 |
| sporstoffer | |
| Calcium , mg | 63 |
| Jern , mg | 2,27 |
| Magnesium , mg | 64 |
| Fosfor , mg | 169 |
| Kalium , mg | 436 |
| Natrium , mg | femten |
| Zink , mg | 1,37 |
| Andet | |
| Kilde: USDA Nutrient database | |
Edamame ( jap. 枝豆) - kogt i vand eller dampet lige i bælgerne [ca. 1] umodne sojabønner , en populær snack i det japanske køkken med øl og anden vestlig spiritus [1] . I Japan koges bælgene normalt i saltvand [2] .
Uden for Japan kan edamame findes i Kina, Indien, Malaysia, Indonesien [1] . I USA refererer ordet "edamame" til grønne sojabønner, som sælges i supermarkeder i frossen form.
Det japanske navn betyder bogstaveligt talt "bønne på en stilk", edamame blev normalt solgt, mens det stadig var knyttet til stilkene.
Den tidligste skriftlige omtale af ordet "edamame" går tilbage til 1275, munken Nichiren skrev et brev til giveren, hvori han takkede for gaven af edamame efterladt i templet [3] . Den første omtale af edamame i haiku går tilbage til 1638 [4] . I det 18. århundrede blev der afholdt en særlig edamame-messe i Edo (Tokyo) [2] .
Den kinesiske digter Lu Yu nævner "kasser med bønner" ( kinesisk trad. 豆莢, ex. 豆荚, pinyin dòujiá , pall. doujia ) i en samling af hans værker fra 1175, men det vides ikke, om dette ord svarer til edamame [3] . I Kina blev sojabønneblade spist under en hungersnød, i 1406 blev et leksikon "Medicines in case of trouble" ( kinesisk 救荒本草, pinyin jiùhuāng běncǎo ) udgivet af Zhu Su , som indikerede, at det i tilfælde af sult er tilladt at spise også grønne bælg [3] . I 1620 blev det kinesiske navn edamame brugt for første gang - "håret bønne" ( kinesisk 毛豆, pinyin máodòu , pall. maodou ) [3] .
I 1855-1856 omtales grønne sojabønnebælg på engelsk i flere amerikanske bøger [3] . I december 1890 blev en storfrøet sort af sojabønne "edamame" bragt til USA, 25 år senere er det nævnt i rapporten fra det amerikanske landbrugsministerium [5] .
På japansk er der også et navn for edamame "bønner med måneskue" ( Jap. 月見豆 tsukimimame ) [1] .
Ordet edamame kom ind i Oxford English Dictionary i 2003 og Webster's Dictionary i 2008 [6] . Den første edamame dyrket i Europa dukkede op i Storbritannien i 2008 [7] , og USA begyndte snart at eksperimentere med denne kultur [8] .
I 2001 blev 124 km² dyrket jord brugt i Japan til edamame [1] . Til at begynde med blev det meste edamame dyrket i den nordlige del af Kanto-regionen , i det 21. århundrede er lederne præfekturerne Saitama , Chiba , Gunma , Niigata , Yamagata og Akita [1] .
Edamame høstes normalt i hånden for ikke at beskadige stænglerne [9] . Grønne bælge høstes, indtil de er helt modne, 35-40 dage efter blomstringsstart [10] . Grønne frø indeholder mere saccharose , så de er sødere, andre stoffer, der er ansvarlige for smagen af edamame, er glutaminsyre og asparaginsyre og alanin [11] [1] .
Edamame tjener som et råmateriale til fremstilling af zunda- pasta , der er meget brugt i det japanske køkken, som et sødt fyld i riskager eller som et salt krydderi.
Edamame bælg koges i varmt vand eller dampes; vand kan være salt eller tilsat salt og sukker [12] [1] .
I nogle regioner i Japan males edamame til en pasta med salt og sukker og overtrækkes på dango [1] [13] .
Kogte bælg bør spises friske eller frosne for at undgå tab af smag [14] .
Edamame er ligesom andre sojaprodukter rig på protein, kostfibre og næringsstoffer som folinsyre , mangan , fosfor og vitamin K [15] . 100 gram edamame indeholder 361 mg omega-3 fedtsyrer og 1794 mg omega-6 fedtsyrer [15] .