Chartreuse (likør)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 5. juni 2022; checks kræver 3 redigeringer .

Chartreuse [1] , også Chartreuse [2] , fr.  Chartreuse ) er en fransk likør lavet af munke af karteuserordenen i vinkældrene i Voiron i Isère , på grænsen til Chartreuse -massivet ( fr.  Massif de la Chartreuse ) i præalperne .

Arter

Der er tre hovedtyper af chartreuse:

• Grøn Chartreuse : har en unik farve på grund af infusionen af ​​130 urter, der er en del af det (hovedsageligt det grønne pigment  er klorofyl ). Drikkens styrke er 55%. Det indtages med is efter måltider, som fordøjelsesmiddel eller i cocktails .
• Gul chartreuse : lavet med de samme planter som den grønne, men i forskellige proportioner, den er sødere og mindre stærk (40% ABV). Pigmentet, der bestemmer farven på drikken, er safran .
• Urteeliksir fra Grande Chartreuse : Fremstillet i henhold til den originale opskrift udviklet i 1605 , det er 69% ABV. Bruges i grogger , tinkturer eller på et stykke sukker.

Der er også specielle typer chartreuse:

• Chartreuse VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): lavet efter samme opskrift og samme hemmelige formler som den traditionelle Chartreuse, men med ekstra lang lagring på egetræsfade, som opnår enestående kvalitet. Chartreuse VEP findes i to versioner - Grøn (54%) og gul (42%), aftappet i nummererede flasker, hvis design kopierer prøverne fra 1840, og låget er fyldt med voks . Chartreuse VEP dukkede første gang op på markedet i 1963.
• Liquor of the 900th Anniversary : ​​Oprettet i 1984 for at fejre 900-året for grundlæggelsen af ​​Grande Chartreuse- klosteret , denne drik (47% ABV) er af samme kvalitet som den grønne Chartreuse, men sødere. Det blev præsenteret i mindemærke nummererede 70 centiliter flasker, sådanne flasker blev brugt i det 19. århundrede.
• Chartreuse 1605 : For at markere 400-året for overdragelsen af ​​manuskriptet, der beskriver opskriften til karteuserne, genoplivede munkene "eliksirlikøren" (56%), tættere på den første grønne chartreuse, med en rigere smag.

Historie

Ifølge legenden gav den franske marskal Francois-Annibal d'Estre i 1605 et mystisk manuskript, der beskrev "levetidens eliksir" til karteuserklosteret Grande Chartreuse , der ligger nær Grenoble .

Da opskriften var for kompliceret, blev den ikke brugt i lang tid, før den blev genstand for klosterapotekeren Jerome Maubec ( fr.  Gérome Maubec ). I 1737 begyndte Grande Chartreuse at producere en eliksir til medicinske formål og sælge den i begrænsede mængder til indbyggerne i nærliggende Grenoble og Chambéry , hvor den hurtigt blev populær. Denne eliksir sælges stadig i dag under navnet Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse ("Grande Chartreuse Herbal Elixir").

Med udgangspunkt i en eliksir udviklede munkene en digestif med en original smag, og i 1764 begyndte de at sælge grøn chartreuse, lavet efter den originale opskrift og solgt under navnet liquor of health .

I 1793, under den franske revolution , blev munkene spredt. Produktionen blev indstillet, men opskriften blev holdt hemmelig. Så, forfulgt og forfulgt, gav munkene det videre til hinanden. Den sidste af dem, bror Basile Nantas ( fr.  Basile Nantas ), betroede, mens han sad i fængsel i Bordeaux og frygtede ordenens sammenbrud, opskriften til Grenoble-apotekeren Lyotard. I overensstemmelse med det dengang eksisterende kejserlige reskript "om hemmelige stoffer" blev recepten overført til Indenrigsministeriet i Napoleon I , og derefter igen returneret til apoteket mærket "afvist", da staten overvejede produktion af lægemidler ifølge denne recept upassende. Efter Lyotards død vendte opskriften tilbage til Grande Chartreuse-klosteret, som blev restaureret af munkene i 1816. Og produktionen fortsatte.

Gul chartreuse blev først markedsført i 1838 som en mildere variant af likør. Den gule chartreuse blev mere populær end den grønne, og blev populært kendt som likørens konge. I 1860 åbnede man et destilleri ikke langt fra klostret. Samtidig begyndte man at producere hvid chartreuse (43% fra 1860 til 1880 og 37% fra 1880 til 1900), hvis produktion efterfølgende blev indstillet.

Karteuserne blev fordrevet fra Frankrig igen i 1903 og tog opskriften med sig og etablerede ny produktion i Tarragona , Spanien , hvor de slog sig ned. Et nyt destilleri blev bygget i den nedre del af byen, nær havnen og banegården. Likøren blev fremstillet med samme navn og med samme etiket, men påskriften "likør lavet i Tarragona af Karteuserordenens fædre" blev tilføjet den. Denne likør fik tilnavnet "Tarragona" i Frankrig.

Karteusermunkenes ejendom blev konfiskeret, og den franske regering forsøgte gentagne gange at genåbne produktionen og gengive opskriften, men alle forsøg var mislykkede, og i 1927 var virksomheden på randen af ​​konkurs. Så købte lokale forretningsmænd hans aktier til en meget lav pris og sendte dem som en gave til karteusermunkene i Tarragona, hvilket gjorde det muligt for dem at bruge navnet "chartreuse" igen i Frankrig. I mellemtiden havde de hjemvendte karteusere, med regeringens stiltiende samtykke, allerede åbnet et produktionsanlæg i Marseille i 1921 , hvor de lavede en likør, de kaldte "Tarragona".

I 1935 blev destilleriet ødelagt af et jordskred . På trods af at loven om eksil blev håndhævet over for munkene, engagerede den franske regering militæringeniører til at restaurere den i Voiron , nær kældrene og distributionslageret bygget af munkene i 1860, 25 kilometer fra klostret.

Efter Anden Verdenskrig ophævede den franske regering loven om eksil, og munkene fik den juridiske status som franske indbyggere.

I 1989 blev produktionen i Tarragona indstillet, og fra det øjeblik produceres likøren udelukkende i Voiron.

Hvordan Chartreuse laves

En variant af chartreuse-opskriften er givet i ESBE [3] :

Chartreuse tilberedes som følger: en dåse kobbersigte indeholdende 50  g moskuskerner, 30 g ceylonkanel, 100 g appelsinskal, 50 g appelsinfrugt, 30 g kardemomme, 150 g fed urt, 125 g angelica frø, 100 g cinchona lægges i en destillationskolbe skræl, 30 g sellerifrø, 30 g hvid ingefær, 30 g jamaicansk peber, 30 g nelliker, 10 g sort peber, 250 g frisk citronmynte, 30 g olieagtig rod, 30 g muskatnød, 30 g angelica rødder, 125 g blå perikon, 25 g Tonkin bønner, 50 g muskatnød, 125[ hvad? ] Alpine Tjernobyl og til sidst tilsættes 30  liter alkohol 96 % og 10 liter blødt vand. Alt indhold i destillationskolben opvarmes i 8 timer, og den destillerede alkohol strømmer tilbage i kolben fra køleren, der er anbragt tilbage; derefter filtreres indholdet af kolben med 200 g brændt magnesia, og efter tilsætning af 40  kg sukker fortyndes det til 100 liter.

Moderne produktion

I dag fremstilles likører i Voiron ved hjælp af en blanding af planter og urter, der er tilberedt af to munke fra Grande Chartreuse-klosteret. Munkene holder den nøjagtige opskrift hemmelig, den kan ikke patenteres og tillader den karteusiske orden at opretholde monopol på produktionen af ​​drikkevarer. Siden 1970 har munkene overdraget rettighederne til at producere og distribuere spiritus til Chartreuse Diffusion Society .

Moderne forskningsmetoder kunne ikke nøjagtigt bestemme drikkens mystiske formel, men nogle fakta blev fundet ud. Ekstraktet indeholder isop i overvejende mængder , som også er kilden til eftersmagen. Der er ingen kunstige tilsætningsstoffer inkluderet i Chartreuse. Alle 130 urter, der bruges, bliver straks gennemblødt i allerede tilberedt vinsprit . Honning og sukkersirup tilsættes til det resulterende ekstrakt . Derefter tappes den gule og grønne spiritus på flaske og lagres på egetræsfade .

Destilleriet og kældrene er åbne for rundvisninger. Her produceres også malurtlikør , valnøddelikør, frugtlikør og ensianrodlikør .

Cocktails og kulinariske anvendelser

Chartreuse er ofte brugt som digestif , og er blevet en ingrediens i et stort antal cocktails. Nogle af dem er blevet traditionelle. Nogle af dem kan præsenteres her:

• Grøn varme: en skefuld grøn chartreuse i en kop varm chokolade;
• Episkopal: to dele gul chartreuse og en del grøn;
• Shuttle: en del gul chartreuse og en del whisky ;
• Chartreuse tonic: en del chartreuse til 9 dele tonic , serveret i høje glas med is;
• Orange chartreuse: en del chartreuse og 6 dele appelsinjuice , masser af is;
• TNT (Tip'n'Top): en del grøn chartreuse, en del vodka , tre dele orange ;
• Frankrig- Mexico : en del chartreuse og en del tequila ;
• Chartreuse-champagne: en teskefuld Chartreuse-likør, en teskefuld cognac, 100 ml tør champagne, citronskal . Et stykke citronskal presses og dyppes i drinken.

Chartreuse kan også bruges i madlavning til at give smag til chokolade , pandekager , is og nogle fjerkræ- og fiskeretter .

Noter

1. ↑ Ordbøger på gramota.ru
2. ↑ Zarva M. V. . chartreuse // Russisk verbal stress. Ordbog. - M.  : NTs ENAS, 2001. - 600 s. - 6000 eksemplarer.  — ISBN 5-93196-084-8 .
3. ↑ Likører // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.

Litteratur

• Stuart Walton. Encyclopedia of Spirits = Den nye guide til spiritus og likører. - M. : BMM, 2004. - S. 66. - 128 s. — ISBN 5-88353-196-2 .

Links

• Officiel hjemmeside for Chartreuse likører

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk catalansk jorden rundt Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	GND : 7598133-6