| Sort øl Schwarzbier | |
|---|---|
| Glas og flaske klassisk Köstritzer sort øl | |
| Oprindelsesland | Tyskland |
| Fæstning | 4,4-5,4 % [1] |
| Type | Typer af øl |
Sort øl ( tysk: Schwarzbier ) er en undergæret øl , der, som navnet antyder, er kendetegnet ved en meget mørk, næsten sort, farve. Kommer fra Tyskland og nu[ hvornår? ] er den mest populære type mørk øl her i landet [2] . Den produceres også i flere andre lande i verden, hvor den hovedsageligt har sine egne lokale navne, især i Tjekkiet ( tjekkisk černé ), Spanien og latinamerikanske lande ( spansk cerveza negra ), USA ( engelsk sort pilsner ).
Moderne sort øl fremstilles ved hjælp af bundgæringsteknologi, det vil sige, at det tilhører pilsnerøl . Drikkens mørke farve opnås ved at bruge mørk bygmalt opnået ved at riste spiret bygkorn. Brugen af sådan malt giver en tør "ristet" smag til øllet , som dog normalt er mindre mærkbar end i black ale ( stouts ). Den adskiller sig også fra en stout i en mindre intens farve og mindre mærkbar humlebitterhed, der karakteriseres som "moderat" for traditionel sort øl.
Farve (ifølge SRM ) - 17-30, bitterhed (ifølge IBU) - 22-32.
Historisk set var sort øl en af de første typer øl, der dukkede op på tyske lande, da effektive teknologier til fremstilling af let øl først dukkede op i det 19. århundrede. Indtil da var brygmalt primært blevet fremstillet ved åben ild, hvilket resulterede i en mørk farve og en tydelig ristet (eller røget, som i tilfældet med røget øl ) smag. De første prøver af sort øl blev produceret ved hjælp af topfermenteringsteknologi , senere, med opfindelsen og populariseringen af bundgæring , begyndte sort øl at blive produceret ved hjælp af denne teknologi.
Den første skriftlige omtale af sort øl betragtes normalt som et dokument fra 1543, som omtaler denne type øl, som blev produceret på det tidspunkt i byen Bad Köstritz i Thüringen [2] . Det lokale bryggeri producerer stadig et af de mest berømte eksempler på sort øl, Köstritzer .
Traditionelt var hoveddelen af produktionen af sort øl i Tyskland koncentreret i den østlige del af landet, i Thüringen og Sachsen , som i 1949 gik til DDR . Derfor begyndte den helt tyske popularitet af sort øl, der eksisterer i dag, først at komme sig med genforeningen af landet i 1990 . Derefter var bryggere fra andre lande i Vesteuropa og Nordamerika opmærksomme på sort øl , som skabte deres egne varianter af denne drik.