| Chi-kofte | |
|---|---|
| Cig köfte | |
| Chi-kofte | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| tyrkisk køkken | |
| Oprindelsesland | Kalkun |
| Komponenter | |
| Hoved | bulgur , løg , tomat , rød peber , zira , krydderier |
| Muligt | oksekød , lam |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Chi-kofte ( tur . Çiğ köfte ) [1] er en ret af tyrkisk og kurdisk køkken, råt kød koteletter eller frikadeller ( kufta ) med grøntsager. Traditionelt er de lavet af oksekød eller lam. Da rå kødretter er forbudt i Tyrkiet i dag , er chi-kofte blevet vegetar i catering . Serveres som forret eller meze .
På tyrkisk betyder çiğ ("chi") "rå" og kōfta er afledt af klassisk persisk kōfta (کوفته), og i sidste ende fra den proto-indoeuropæiske rod af verbet kōftan (کوفتن), "slibe" eller "slibe" [2] .
Til madlavning kræves oksekød af høj kvalitet , da det serveres råt. Inden oksekødet males, fjernes sener og fedt fra det. Da lam betragtes som "rent kød", bruges det ofte til chi kofte i stedet for oksekød. Dets kød skal også være udbenet og adskilt fra brusk og fedt før tilberedning. Den skal flåes, købes og tilberedes samme dag for at sikre friskhed. Tyrkerne bruger chi-kofte som meze serveret afkølet. En rå frikadelle, eller kyufta , opbevares ikke i mere end én dag og er reserveret til særlige lejligheder. Til hakket kød bruges fintmalet bulgur (fra durumhvede eller en anden sort). Andre ingredienser er løg, grønne løg, paprika , persille og normalt grønne peberfrugter. Variationer på retten kan bruge tomatsauce , tabascosauce og mynteblade. Produktet formes til kugler eller pølser. Brugt med pita , kiks eller pita [3] .
Det er en yndet tyrkisk snack og en specialitet for kurderne i det sydøstlige Tyrkiet. Bulgur æltes med hakket løg og vand til det er blødt. Tilsæt derefter tomat- og peberpasta, krydderier og godt hakket okse- eller lammekød [4] [5] . Affedtet råt hakket kød behandles med en blanding af krydderier, som siges at "koge" kødet [6] . Til sidst tilsættes grønne løg, frisk mynte og persille. Nogle kokke, især i Adiyaman , bruger ikke vand i deres opskrifter, men kun isterninger og citroner. Et af krydderierne tæt forbundet med chi kofte er isot (urfa biber, "Izot peber"), en meget mørk chili-peber, især populær i provinsen Şanlıurfa , tilberedt på en speciel måde og betragtes som et uundværligt krydderi for en virkelig lokale chi kofte. En vegetarisk udgave af chi kofte kan også laves med kun bulgurkorn. Nogle kokke tilføjer også granatæblemelasse eller juice . Når man laver vegetariske versioner, kan andre krydderier såsom spidskommen bruges i stedet for isot [ 7] . Selvom den traditionelle opskrift kræver hakket kød, kan den tyrkiske fastfood- version ikke lovligt være hakket kød på grund af hygiejniske årsager [8] . Derfor er chi kofte mest en vegansk ret i Tyrkiet i dag. Kød erstattes med malede valnødder, hasselnødder og kartofler [9] [10] [11] . Både kød og magert chi-kofte opskrifter er beregnet til at blive indtaget samme dag, de blev tilberedt. En favorit måde at spise chi kofte på er med salat og masser af ayran for at tage brodden af denne krydrede ret.