| habanero | |
|---|---|
| Systematik | |
| Udsigt | paprika chinense |
| Bred vifte | habanero |
| Oprindelse | |
| Oprindelsesland | Amazonia |
| Varmhed | |
|
meget stikkende 100.000 – 350.000 EHU |
|
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Habanero (fra spansk: [aβaˈneɾo] ( lyt ) ) er en krydret sort peber . Umodne habaneros er grønne og farver, når de modnes. De mest almindelige farvemuligheder er orange og rød, men frugter kan også være hvide, brune, gule, grønne eller lilla [1] . En moden habanero er typisk 2-6 cm stor. Habaneroens skarphed, smag og blomsteraroma gør den til en populær ingrediens i varme saucer og andre salte retter.
Habanero-peberen kommer fra Amazonas , hvorfra den spredte sig og nåede Mexico . [2]
Habaneroen er opkaldt efter den cubanske by La Havana, kendt blot som Havana, fordi den plejede at være stærkt involveret i handel. (På trods af navnet bruges habaneros og andre krydrede ingredienser sjældent i det traditionelle cubanske køkken. [3] [4]
I dag er Yucatan-halvøen i Mexico den største producent af habanero-peber . [5] Habaneroen er en integreret del af Yucatec-køkkenet og spises hel eller moset eller lavet til salsa. [6] I dag dyrkes den i Belize , Panama , Costa Rica , Colombia , Ecuador og dele af USA, herunder Texas , Idaho og Californien .
Habanero-peberen blev spredt af de spanske kolonister i en sådan grad, at taksonomer fra det 18. århundrede forvekslede Kina med dets oprindelsessted og kaldte det Capsicum chinense ("kinesisk peber") [7] [8] [9][ side ikke angivet 211 dage ] .
Scotch bonnet sammenlignes ofte med habanero, da de er to sorter af samme art, men har forskellige frugttyper . [6] Både skotsk motorhjelm og habanero har tyndt, voksagtigt kød. De har samme varme og smag. Begge sorter har i gennemsnit omtrent det samme varmeniveau, men det faktiske niveau varierer meget fra frugt til frugt afhængigt af genetik, dyrkningsmetoder, klima og den stress, planten har oplevet.
I 1999 blev habaneroen opført i Guinness Book of World Records som den hotteste peber i verden, men andre peberfrugter har siden erstattet den. Bhut jolokia (eller spøgelsespeber) og Trinidad moruga-skorpion er siden blevet identificeret som lokale underarter af Capsicum chinense, endda mere krydret end habaneroen. Opdrættere krydser konstant underarter i et forsøg på at skabe sorter , der vil slå Scoville -rekorden . Et eksempel er Carolina Reaper , en hybrid af Bhut jolokia peber med en særlig skarp rød habanero.
Habaneros trives i varmt vejr. Som alle peberfrugter trives habaneroen i områder med god morgensol og i jord med en pH-værdi på 5 til 6 (let surt). Habaneros, der vandes dagligt, producerer mere vegetativ vækst, men det samme antal frugter med lavere koncentrationer af capsaicin sammenlignet med planter, der kun vandes, når de er tørre (hver syvende dag). [10] For fugtig jord og rødder giver peberen en bitter smag. Daglig vanding under blomstringen og tidligt frugtsætning hjælper med at forhindre blomsterfald og umodne frugter, men blomsterfaldet når ofte op på 90% selv under ideelle forhold.
Habaneroen er en flerårig blomstrende plante , hvilket betyder, at den med de rette pleje og vækstbetingelser kan give blomster (og dermed frugter) i mange år. Habanero-buske er gode kandidater til en containerhave. Den betragtes dog som en årlig i tempererede klimaer , der dør hver vinter og udskiftes det følgende forår. I tropiske og subtropiske egne bærer habaneroen, ligesom andre chilier, frugt hele året rundt. Så længe forholdene er gunstige, vil planten bære frugt kontinuerligt.
Nogle avlere har forsøgt at selektivt opdrætte habanero-planter for at producere skarpere, tungere og større peberfrugter. De fleste habaneroer er vurderet mellem 200.000 og 300.000 på Scoville-skalaen . I 2004 skabte Texas-forskere en mildt krydret version af habaneroen, men beholdt den traditionelle smag og aroma. En mildere variant blev opnået ved at krydse Yucatán habanero peberen med den krydrede habanero fra Bolivia gennem flere generationer. [11] Opdrætter Michael Mazurek brugte en mutation opdaget af Chile Pepper Institute til at skabe en habanero uden skarphed overhovedet, han kaldte den "Habanada", opdrættet i 2007 og udgivet i 2014. [12] [13]
Chokolade habanero er et alternativt navn, der ofte bruges til at beskrive en mørkebrun variant af habanero peber, der er lidt mindre og mere sfærisk. Der er fundet frø, der menes at være over 7.000 år gamle. Chokolade-habaneroen har en eksotisk og usædvanlig smag og er mere krydret end den almindelige habanero med en vurdering på 425.000 til 577.000 Scoville-enheder . [14] En lille knivspids af denne peber, der bruges i madlavningen, kan gøre en stor forskel i rettens krydrede karakter som helhed. Chokolade habaneros tager betydeligt længere tid at vokse end andre habanero varianter. Når de er tørrede, kan de opbevares i lang tid og kan rekonstitueres i vand og derefter tilsættes sauceblandinger. Tidligere kendt som habanero negro , eller under navnet Nahuatl , blev deres navn oversat til engelsk af krydderihandlere i det 19. århundrede som "sort habanero". Ordet "chokolade" kommer fra Nahuatl-ordet xocolātl. [ʃoˈkolaːt͡ɬ], og blev også beskrevet som "chokolade habanero", men det viste sig ikke at kunne udtales for britiske købmænd, så det blev simpelthen kaldt "sort habanero" af købmænd. [femten]
Caribisk rød, en kultivar af habanero-familien, har en citrusagtig og let røget smag med en Scoville-vurdering på 300.000 til 445.000 Scoville-enheder. [16]
Rød habanero frugt på en plante
habanero ungt træ
Habanero plante med frugter
habanero plante med frugt og blomst
orange habanero
Orange habaneros
Røde habaneros
Røde habaneros på en tallerken købt i købmanden
Belize røde habaneros gør sig klar til at blive vasket, sorteret og makuleret