Hytteostmasse er et mejeri- eller mejerisammensat produkt fremstillet af hytteost med eventuel tilsætning af smør , fløde , sødet kondenseret mælk , sukkerarter og/eller salt , samt med eventuel tilsætning af ikke-mejerikomponenter, der ikke har til formål at erstatte mælkebestanddele . Varmebehandling af det færdige produkt og introduktion af konsistensstabilisatorer er ikke tilladt [1] . En lille briket af ostemasse ( normalt vejet 50-100 g i USSR ) kaldes ostemasse .
Alt efter fedtindholdet kan ostemasse og ostemasse være: med en øget mængde fedt (20-26%), fedtholdig (14,5-18%), fed (7-8,5%), fedtfri. Produkterne er søde (13-26% sukker ) og salte (2-2,5% salt ). Ud over sukker tilsættes vanillin , rosiner , kandiserede frugter , marmelade , tørrede abrikoser , honning , nødder , kakao , kaffe (ekstrakt), kanel til den søde ostemasse ; til salt- hårde osteløbeoste , tomatpuré eller puré, peber , spidskommen , sennep , dild eller dildolie [2] .
Ostemasse og ostemasse skal have en ren surmælksmag og lugt , veludtalt smag og aroma af de indførte fyldstoffer. Konsistensen af produkterne er homogen, mør, moderat tæt. Farven er hvid med en cremet farvetone eller på grund af tilsætningsstoffer [2] .
Forholdet mellem dele er taget i henhold til opskriften.
Cottage cheese gnides på en rulle . Løse fyldstoffer sigtes gennem en sigte , smør eller plastikfløde smeltes til en cremet tilstand. Rosiner og tørrede abrikoser sorteres og vaskes. Faste komponenter knuses i stykker med en diameter på 6-8 mm, nødder (skrællet) - 4-5 mm; Nødderne ristes derefter, indtil de er lysebrune. Vanillin tritureres med 5-10 gange mængden af sukker.
Efter tilberedning af alle komponenterne bringes ostemassen ind i ostemasseblandemaskinerne, og fyldstoffer tilføres: først smør eller fløde, derefter sukker eller salt, så alt andet; vanillin , for at bevare aromaen, tilsættes sidst. Grundigt blandet masse afkøles til +6 °C og emballeres.
Opbevaringsbetingelserne for ostemasse og ostemasse er de samme som for ostemasse . Den sovjetiske ostemasse blev pakket i store beholdere (kasser, kolber) eller på automatiske maskiner på 250-500 g og blev opbevaret i en dag [2] .