Dildolie (lat. oleum anethi ) er en æterisk olie udvundet af frø, blomstrende urter eller alle grønne dele af dildplanten ( Anethum graveolens ).
Ved stuetemperatur er det en farveløs eller noget gullig væske med en karakteristisk lugt af frisk dild og med en bitter kamfer (først) og derefter en sødlig smag.
I Europa begyndte man at få dildolie i det 15.-16. århundrede. under udviklingen af destillationsprocessen . Tidligere blev dildolie opnået fra frø og olie destilleret med vanddamp fra de blomstrende greens af dild strengt isoleret. Nu produceres dildolie fra knuste hele planter på stadiet af fuld frømodenhed. Denne metode blev også brugt på fabrikker i USSR , hvor denne olie blev produceret fra begyndelsen af 1960'erne til fødevareindustriens behov . De første produktioner i stor skala blev åbnet i USSR i Ukraine. Senere begyndte man at producere dildolie i Moldova og Krasnodar-territoriet. I perioden 1976-1990 var den gennemsnitlige produktion i USSR 35 tons/år.
De traditionelle producenter af dildolie er Frankrig og landene i Østeuropa samt USA.
Den kemiske sammensætning af dildolie er ikke konstant. Det afhænger af graden af modenhed af den dild, der behandles, og dens varianter. I olien fra de grønne dele af dild dominerer alfa-phellandren (op til 60%, normalt 10-20%). Den indeholder også 30-40% limonen , 3-10% "dildether" (dillefir) og 30-40% carvon . Disse komponenter er også almindeligvis ledsaget af dihydrocarvon, carveol og dillapiol .
Dildolie bruges i fødevareindustrien som krydderi. Dens anvendelse i parfumeri og kosmetik er lille. I Rusland isoleres carvon og limonen fra dildolie til parfumeformål [1] .