| Semla | |
|---|---|
| svensker. semla | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Svensk køkken og finsk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | 1500-1510 |
| Komponenter | |
| Hoved | Hvedemel, flormelis, marmelade, kardemomme, flødeskum, mandelmasse |
| Innings | |
| Type ret | bageriprodukter |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Semla ( svensk semla , estisk vastlakukkel , finsk laskiaispulla eller norsk fastlagsbulle/fastelavnsbolle ) er en traditionel sød bolle , der tilberedes i forskellige variationer i Sverige [1] , Finland , Estland , Norge , Danmark , Færøerne , Island , Letland , Litauen . Det er forbundet med fastelavn og især fastelavn i de fleste lande, med fastelavn i Danmark, dele af Sydsverige og Island. Eller søndag i Norge. I Sverige er hun mest kendt som blot "Semlur" (flertal af "semla"). Semla serveret i en skål med varm mælk kaldes "hetwegg" [2] .
Navnet "semla" (pl. "semlur") er et låneord fra det tyske "Semmel" (semmel), det vil sige "bolle", som igen er afledt af det latinske " simila ", det vil sige "mel" , og det latinske ord var et låneord fra det græske σεμίδαλις (semidalis), "kryp". Det græske ord blev brugt om hvedemel eller semulje af høj kvalitet. I den sydligste del af Sverige ( Skåne ) og blandt den svensktalende befolkning i Finland er de kendt som fastlagsbulle. I Danmark og Norge kaldes de fastelavnsbolle ( fastlagen og fastelavn helligdage, svarende til fedt tirsdag - dagen før askeonsdag ). I Skåne kaldes ferien også for Fasteland. I Finland er bollerne kendt som laskiaispulla , i Letland som vēja kūkas , og i Estland som vastlakukkel eller vastlakuklid .
I dag er den svensk-finske semla [3] en afskåret hvedebolle med kardemommesmag fyldt med en blanding af mælk og mandelmasse og pyntet med flødeskum . Toppen af bollen tjener som låg og drysses med flormelis . Semla spises ofte for sig selv, med kaffe eller te, men den traditionelle servering bevares stadig – i en skål med varm mælk. I Finland er jordbær- eller hindbærsyltetøj sammen med mandelmasse populært til påfyldning af boller. Finske bagerier plejer at tilbyde begge muligheder, dekorere mandelmasseboller med mandler og syltetøjsboller med pulveriseret sukker. På den finske svenske dialekt betyder "semla" en almindelig hvedesandwichbolle, ikke en sød bolle. Det er sandsynligt, at svenskerne på et tidspunkt blev mætte af streng faste, tilføjede fløde og mandelmasse og spise semla hver tirsdag mellem fedttirsdag og påske . Hvert år, når bagerier begynder at lave semla, offentliggør svenske aviser resultaterne af smagninger. Eksperter smager hele semlaborde for at finde byens bedste. I 2015 blev svenskerne betaget af en ny original opskrift, semlarullet ( semmelwrap ): ikke en bolle, men en rulle fyldt med mandelmasse og flødeskum dannes af dejen. Retten gik viralt på sociale medier og i flere svenske nyhedsfeeds, og mange andre bagerier i Sverige forsøgte at kopiere ideen i håb om at slå salgsrekorden [4] .
I Finland og Estland har denne traditionelle dessert førkristne rødder: Laskiaissunnuntai og Laskiaistiistai var helligdage, hvor børn og unge sled ned ad bakke for at bestemme, hvad næste års høst ville blive. De, der rullede videre, kunne regne med en god høst. Derfor har ferien et navn, der kommer fra betydningen af at slæde fra en bakke: laskea. I dag er laskiainen integreret i kristne skikke som begyndelsen af fasten før påske [5] .
Fastenlavnsbolle ( norsk : fastelavnsbolle ) er en hvedebolle med kardemommesmag, der er fyldt gennem skæret top med flødeskum og marmelade . Den øverste del fungerer som låg og er drysset med pulveriseret sukker. Boller serveres fastelavnssøndag, men var tidligere også forbundet med fedtetirsdag [6] .
Udgaven af denne bolle i de danske og islandske bagerier fastelavnsaften er ret original: bollerne er lavet af butterdej og fyldt med flødeskum og marmelade, ofte dekoreret med glasur . Derhjemme bager folk også varianter, der ligner en traditionel hvedemelsbolle, og introducerer rosiner , kandiserede frugter og nogle gange appelsinskal i en simpel gærdej . På Island kaldes fastelavnsmandag endda bolludagur (bolledag), efter denne ret.
Den ældste version af semla var en enkel rundstykke dyppet i en skål med varm mælk. I Sverige blev det kaldt hetvägg , af middelnedertysk hete Weggen ("varme kiler") eller tysk heisse Wecken ("varme boller"), en fejloversættelse af "varm mur" [7] . Semla blev først spist først fastelavn tirsdag, den sidste helligdag før fastelavnsstart. Men med fremkomsten af den protestantiske reformation holdt svenskerne op med at holde sig til streng faste i fasten. Semla i en skål med varm mælk er blevet en traditionel dessert hver tirsdag mellem Maslenitsa og påske. I dag fås semla i butikker og bagerier hver dag mellem jul og påske. Hver svensker spiser i gennemsnit 4-5 købte semla årligt, ud over dem, der tilberedes derhjemme [8] .
Den svenske kong Adolf Frederick døde af fordøjelsesbesvær efter at have spist den 12. februar 1771. Denne dag bestod kongens menu af hummer, kaviar, surkål, røget sild og champagne, og dertil 14 stykker hetvägg (semla), kongens yndlingsdessert.
Semla var den type dessert , der repræsenterede Finland i Østrigs Café Europe-kulturinitiativ, da hun var formand for EU-rådet . Handlingen fandt sted under fejringen af Europadagen (9. maj 2006) i 27 caféer i de dengang 25 EU-medlemsstater og to lande, der blev medlem af Unionen i 2007.