Semifreddo ( italiensk semifreddo - bogstaveligt talt "halvkold") er en traditionel italiensk isdessert med forskelligt fyld : nødder , frugter , bær , chokolade . Dukkede op i begyndelsen af det XX århundrede .
Navnet oversættes som "halvfrossen" eller "halvkold", men det er fuldstændig frosset . På trods af dette faktum er det ikke is : semifreddo står alene i den store gelato - familie. Disse to delikatesser har meget til fælles, men de har også betydelige forskelle. [en]
Som to ens produkter har semifreddo og gelato betydelige forskelle. De ligner hinanden, idet begge kan betragtes som produkter fremstillet i 3 faser:
De kvantitative forhold mellem disse stadier er forskellige for semifreddo og gelato . Det er her forskellen i tekstur kommer fra . Den første delikatesse er mere luftig og let [1] .
En af de karakteristiske komponenter i semifreddo er sammenpiskede æg . Proteiner og æggeblommer piskes separat og tilsættes forsigtigt til blandingen. Den halvfrosne godbid kan således betragtes som en blanding af gelato og marengs . Konsistensen ligner frossen mousse .
Ofte serveres den klassiske italienske semifreddo på et lag kiks eller i en kalot lavet af det. Men forveksle det ikke med en dessert som islagkage . Som regel tilsættes fortykningsmidler og vegetabilsk fedt til sidstnævnte . Smagen af semifreddo afhænger af dets tilsætningsstoffer, hvis variation er meget stor. Den serveres også med forskellige saucer .
https://www.nytimes.com/1987/08/19/garden/ice-cream-family-s-chic-italian-cousin.html The New York Times [1]