| Gelato | |
|---|---|
| Gelato | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk | |
| Oprindelsesland | Italien |
| Komponenter | |
| Hoved | frisk komælk , sukker |
| Muligt | bær , vin , nødder , chokolade , frugter |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | flødeis |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Gelato , også Gelato ( italiensk gelato - is, fra lat. gelātus - frossen) - Italiensk frossen dessert lavet af frisk komælk og sukker, med tilsætning af bær , nødder , chokolade og frisk frugt .
Gelato adskiller sig fra almindelig is ved dets lave indhold af mælkefedt: i gelato er de flere gange mindre end i almindelig is (i gelato - 4-6%). Samtidig indeholder gelato mere sukker [1] . Denne is er cremet, blød og tæt i konsistensen, den smelter langsomt på grund af dens lave luftindhold (ca. 25%, mens traditionel is indeholder lidt over 52% luft).
Ægte gelato fremstilles ikke industrielt: mestre (gelatere) arbejder på det i særlige etablissementer (gelateria) og serverer is umiddelbart efter det er lavet. Hver master gelato viser sig at være original med sin egen smag og lugt.
Gelatoens historie stammer fra de frosne desserter i det gamle Rom, Egypten og Italien, som blev lavet af sne indsamlet fra bjergtoppe.
Senere, i 1565, opfandt den berømte florentinske arkitekt og billedhugger Bernardo Buontalenti , som også var glad for at lave mad, verdens første ismaskine : en kobberkedel, hvori ingredienserne blev blandet, anbragt i et træbalje med is og salt. Buontalenti formåede at tilberede en blanding, der ligner den, vi kender. Buontalenti tilberedte sin is på basis af sabayon og frugt, den var en bragende succes og blev prototypen på den berømte "florentinske fløde" eller "Buontalenti is" [2] . Buontalenti introducerede denne opfindelse til Catherine de' Medici , som bragte den og isopskriften til Frankrig .
Den allerførste gelateria - Giolitti - på Via Uffici del Vicario åbnede tilbage i 1900. Det eksisterer stadig og blev besøgt af pave Johannes Paul II .
Populariteten af gelato steg især i 1920'erne og 1930'erne, da den første iskølervogn blev opfundet i den norditalienske by Varese .
Nu er mere end 15.000 mennesker, hovedsageligt italienere, ansat i produktionen af håndlavet gelato-is.
Processen består i at opvarme ingredienserne til 85°C til pasteurisering . Derefter sænkes temperaturen til 5°C, og komponenterne blandes til den ønskede tekstur.
Under frysning blandes ingredienserne og sendes tilbage til fryseren.
I "sprint"-processen tilsættes mælk eller vand til resten af ingredienserne, som derefter blandes og sendes i fryseren [3] .
Som med andre typer is forhindrer sukkeret i gelato det i at fryse i fast form ved at binde sig til vand og forhindre iskrystaller i at danne sig normalt. Dette skaber mindre iskrystaller og resulterer i en glattere istekstur [4] .
De mest populære typer gelato er gelati alla crema di latte (is med mælkecreme), gelati al latte (mælkeis) og gelati di frutta (is med frugt). Blandt de mest kendte smagsvarianter er Fiordilatte cremet is, chokolade og chokolade med nødder, ofte kaldet "Bacho" gelato - "Kysset", Stracciatella cremet is med chokoladechips og Torrone gelato med ristede mandler i sukker og honning. .
Gelaterias er særlige etablissementer, hvor gelatomestre arbejder, og hvor du kan købe frisk, frisklavet is. I dag er en af de bedste gelaterier i verden San Crispino på Via della Panetteria, 42 . Dette etablissement har et stort udvalg af is, signatursmagen er pistacie.
I 2003 åbnede producenten af ismaskiner Carpigiani i Bologna et særligt universitet Gelato University med det formål at lære studerende fra hele verden kunsten at lave ægte italiensk is. Populariteten af denne uddannelsesinstitution vokser hvert år: nu har universitetet mere end 12.000 studerende.
Gelato fremstilles ikke kun af bær, nødder og frugter, men også af basilikum, olivenolie, ost og endda rødvin. Gelatiers planlægger snart at lancere en speciel gelato til veganere .