En honningkagebræt , også en honningkagebræt [1] eller en honningkageform [2] er en form for træ af løvtræer [3] med et modreliefmønster udskåret på det for at skabe et aftryk på honningkager [2] . Moderne håndværkere til fremstilling af honningkageplader bruger ofte teknikken champlevé- udskæring [4] .
Nogle honningkageplader blev designet til daglig brug, mens andre blev skabt specielt til bestemte datoer og begivenheder, såsom bryllupper og andre festlige festligheder [3] . Processen med at skabe en honningkage blev kaldt print [5] , og honningkagen skabt ved at præge en sådan tavle blev kaldt print [6] . Hovedtemaerne, der var til stede i udsmykningen af honningkageplader, var orientalske ornamenter, folkelige symboler, vestlige motiver og temaer for livet omkring mennesker [7] . De vigtigste steder til fremstilling af honningkager i Rusland var provinserne Vologda , Novgorod , Arkhangelsk , Tver , Tula , Ryazan , Kharkov og Yaroslavl . Trykte honningkager blev aktivt bagt i byen Rybinsk , og honningkageplader blev brugt til deres produktion [8] . I Tyskland (produktionscentre - Nürnberg , Aachen , Pulsnitz ) blev honningkageplader skåret ud af bagere - en kandidat til titlen som lærling honningkagemand skulle lave en honningkageform [9] - eller omrejsende håndværkere [10] . I nogle områder var produktionen af honningkageplader tæt forbundet med produktionen af forme til trykte stoffer [11] .
I Europa nød honningkager fra Nürnberg ( frankisk trykte honningkager - tysk Formgebäck ) den største berømmelse. Siden middelalderen har byen været berømt for sin handel med krydderier hentet fra østen. Den første dokumentariske omtale af Nürnberg-honningkager går tilbage til 1487, hvor kejser Frederik IV uddelte honningkager med sit portræt til Nürnberg-børn før Kristi Himmelfartsdag [12] [13] . Ud over træ blev der brugt andre materialer til honningkageforme, især ler og sten. Lerforme var i modsætning til træforme kendt så tidligt som i oldtiden [14] . Imidlertid var træplader til masseproduktion af honningkager de mest bekvemme [9] . De tidligste europæiske træformer, der har overlevet den dag i dag, går tilbage til det 16. århundrede [15] .
Der er ingen oplysninger om honningkager og honningkageplader i bogen - et monument over russisk litteratur " Domostroy ", skrevet i 1547, selvom kilden indeholdt en liste over alle kulinariske produkter fra den tid [16] . Den første omtale af honningkageplader i Rusland begyndte at dukke op i det 17. århundrede, efter at krydderier brugt til fremstilling af honningkagedej blev bragt fra udlandet [17] . I 1607 skriver købmanden Tönnies Fenne om honningkager , som kompilerede en russisk-tysk parlør med ofte brugte ord i Pskov . Han kalder honningkagerne for "Ppranik" - en slags sød honningkage med krydderier og peber [18] . Der blev fundet træudskårne honningkageplader, lavet i slovakiske Kosice i 1631 og i Banska Bystrica i 1635 [19] .
Kurlandsdiplomaten Jakob Reitenfels [ 20] nævner honninghonningkager i Moskva i 1670'erne . Fra et dokument fra det 17. århundrede vides det, at tegningerne til Moskva-honningkageplader blev skabt af "strenge Moskva- og byikonmalere " [21] . I skriverbogen , dateret 1685, er der en omtale af Tula-honningkagen [22] . Hviderussiske arkivdokumenter, der går tilbage til det 17. århundrede, indeholder oplysninger om lokale honningkager [23] .
I Europa var udover Nürnberg også trykte honningkager fra Torun berømte (Torun "katazhinka" blev nævnt første gang i 1640), de var også kendt i Rusland [24] [25] . I Aachen blev fremstillingen af honningkageplader, ligesom i andre tyske byer, lavet af honningkagemændene selv. De, der bestod læreprøven, skulle skære eller udhugge en honningkageform. I samlingen af Frankenberg Lokalhistorisk Museum stammer den tidligste honningkageplade (hjerteformet, 21 × 23 cm ) fra slutningen af det 17. århundrede [26] . Navnet på lokale honningkager ( tysk: Aachener Printen ) går tilbage til oldhøjtysk tryk eller prent [27] . Aachen-tryk blev ligesom Nürnberg-tryk lavet af mørk dej med et højt indhold af krydderier. Dejen blev enten presset ind i modellen, eller der blev indprentet et mønster på den [28] . I første omgang, ud over de originale værker af udskærere, tjente graveringer på træ og kobber , som blev bredt distribueret over hele Tyskland, samt smykker, som modeller for honningkageformer. I barokken udvides rækken af former, udøvernes dygtighed øges, sammen med primitive værker optræder mere komplekse værker [9] .
En af mestrene bag peberkageplader i det 18. århundrede var en mand ved navn Matvey Voroshin. Han boede i Gorodets og beskæftigede sig med træskærerarbejde, var forfatter til adskillige rustnings-terem-kompositioner. Voroshin er en af de få mestre (sammen med en anden Gorodets-skærer Pyotr Pryanishnikov), der lavede brædder efter deres egne tegninger [21] . Honningkageplader skabt af Matvey Voroshin har overlevet den dag i dag og er i Eremitagens samlinger samt Statens Historiske [K 1] og Russiske Museer [30] , og tavlen med mesterens signatur er bevaret i Rybinsk Museum-Reserve [31] . I 1717, i Tver , blev blandt andet Vyazma-honningkager og honningkager forhandlet af en bonde fra Ostashkov-bosættelsen , Ignatius Utkin [32] . I anden halvdel af 1700-tallet var brugen af figur-, brik-, opsætnings- og ærestyper af tavler udbredt til fremstilling af honningkager [7] .
Honningkageplader var i mange familiers husholdning, de blev også brugt ved honningkagehandel og fremstillingsvirksomheder i 1800-tallet [7] . Honningkager kunne laves på flere måder, men skabelsen af relieffer ved hjælp af honningkageplader var den mest almindelige [1] . Produkter adskilte sig i deres funktionalitet. Nogle kunne tjene til at lave et aftryk af en eller to honningkager, men der var også dem, der tillod dig at lave print til 120 honningkager [7] .
For at give Vyazma honningkager en karakteristisk form blev der brugt et bræt, som indeholdt op til 50 identiske aflange opdelinger. Hver afdeling indeholdt tre bogstaver "elm", som dekorerede produktet og fremkaldte associationer til dets navn. Først blev der lavet et aftryk på honningkagerne, derefter blev de sat i ovnen, og det færdige produkt blev skåret med en kniv i specielle fordybninger [33] . Så på et tidspunkt var det muligt at tilberede op til 50 identiske honningkager. Denne teknologi blev også brugt til at bage "accelererede" honningkager, som blev uddelt til nogle gæster i slutningen af ferien. Et karakteristisk træk ved sådanne honningkager var plante- eller dyremotiver med forskellige ornamenter [34] . Nogle af de gamle brædder, der har overlevet den dag i dag, blev lavet af bunden af en birke- eller pærestamme. For at gøre brædderne stærkere blev deres kanter smurt med voks . Først efter at disse procedurer var afsluttet, blev en tegning påført tavlen [35] [36] . I Tyskland i det 19. århundrede blev springerle , en traditionel julesmåkage populær i Franken og Schwaben , bagt ved hjælp af et honningkagebræt af krydret dej . Figurerede honningkager tjente som pynt til juletræet, og de blev ofte givet til børn [10] .
I 1863 arbejdede 20 honningkagemestre i byen Rybinsk [37] . I slutningen af det 19. århundrede opererede omkring 16 honningkagebagerier i byen Gorodets , hvis produkter blev leveret til messer i Nizhny Novgorod , Kineshma og Syzran . I Gorodets blev der sat gang i produktionen af honningkageplader [8] , som også blev leveret til andre byer. Ligesom Gorodets var Tver-brætter populære blandt russiske honningkagemænd. I 1859 arbejdede fire udskærere, otte arbejdere og tre lærlinge i Tver [38] . Bagere forsøgte at ansøge om ordrer til de bedste træarbejdere til fremstilling af honningkageplader, kvaliteten af honningkagerne og dens udseende afhang af deres kvalitet. Produktionen af honningkageplader blev også udviklet i Moskva , Tula , Vyazma , Arkhangelsk og Vologda [39] .
Hviderussiske mestre fra denne periode skærer honningkageplader, der afbilder mennesker, planter og dyr på en "naiv-realistisk måde" og giver former så generelt som muligt, uden at udarbejde detaljer, og tager således hensyn til materialets detaljer - dejen, som ikke kan reproducere en kompleks lille tegning, som fx i ler [23] . Honningkageproduktion blev udviklet i Orsha , Dubrovno , Kopys ; fremstillingen af brædder blev udført af byhåndværkere og beboere i små byer [40] .
Anden halvdel af det 19. - begyndelsen af det 20. århundrede er tidspunktet for dannelsen af etnografi som en videnskabelig disciplin. Interessen for landets historie, folkekunst og hverdagsliv dukkede op i alle samfundets sektorer, peberkageplader blev sammen med andre oldsager genstand for indsamling og studier, og blandt de adelige blev det moderne at dekorere godsernes indre med dem [37] . Samlingen af honningkageplader fra Statens Historiske Museum , grundlagt i 1872, var næsten udelukkende [K 2] dannet fra private samlinger, herunder P. I. Shchukin , Sedov, A. S. Uvarov . I løbet af denne periode dukkede albums af tavler fra forskellige lokaliteter op ( I. A. Golyshev , I. A. Ryazanovsky , A. A. Bobrinsky , D. A. Rovinsky ) [41] [42] .
I 1920'erne blev en artikel af V. S. Voronov "Gingerbread Boards" publiceret - det første videnskabelige arbejde viet til træforme til honningkager [43] . Produktionen af honningkager og honningkageplader faldt i første halvdel af det 20. århundrede. I 1950'erne begyndte honningkageindustrien gradvist at komme sig, men nåede aldrig sin tidligere skala [8] .
I begyndelsen af 1980'erne blev produktionen af honningkager bevaret på virksomhederne i Moskva, Tula og Vyazma [39] , honningkageplader til arbejdet i disse virksomheder blev lavet af træskærere [8] .
Mange honningkageplader skabt i det 18., 19. og begyndelsen af det 20. århundrede er samlet i midlerne af Rybinsk Stats Historiske, Arkitektur- og Kunstmuseum-Reserve , og vises for offentligheden på udstillingen "Honingkageudstillinger eller historie med smag", som åbner med jævne mellemrum i forskellige byer [30] .
I efteråret 2014 åbnede denne udstilling i Belgorod . Blandt udstillingerne var æreshonningkageplader lavet i første halvdel af 1800-tallet, 3 honningkageplader, der har været i museets samling siden 1936, og 40 tavler fundet under en ekspedition af museets personale i 1927. Noget af udstillingen var tidligere en del af samlingen og ejendom af adelsmanden Jevgenij Opochinin fra Rybinsk [30] . Yevgeny Nikolaevich Opochinin ejede Maksimovskoye-ejendommen, hvor der var et klædeskab dekoreret med honningkageforme. Forskellige former for honningkager blev præsenteret på udstillingen: honorære, bakke, accelererende, former for matchmaking [37] .
I 2015 blev den samme udstilling åbnet på Tula Antikmuseum og Udstillingscenter. Udstillingen viste 53 honningkageplader, hvoraf nogle blev skabt i 1700-tallet. Disse brædder blev lavet i provinserne Moskva , Nizhny Novgorod og Yaroslavl [3] . Den 13. april 2016 blev de udstillet på Yelabuga State Museum-Reserve [1] . Moderne honningkageplader blev også præsenteret, som nu bruges til at skabe Yelabuga honningkager [44] . I det 21. århundrede opbevarer Statens Historiske Museum tavler, der blev fremstillet på gamle honningkagefabrikker fra 1700-1900-tallet [7] .
Til at lave et honningkagebræt brugte håndværkere flere træsorter : fra birk og lind til pære [34] og pil [30] , elle- og aspetræ blev også brugt . I Europa foretrak de at skære brædder fra toppen af pærestammen, ligesom valnød , bøg , gran , ahorn , sjældnere eg , buksbom blev meget brugt fra slutningen af det 18. århundrede . Sidstnævnte blev højt værdsat af gravører for træets homogene struktur. Som bemærket af den østrigske etnolog E. Hörandner, indtil omkring 1600, brugte tyske udskærere endebrædder, i det 17. århundrede gik de over til langsgående savbrædder [9] .
Træet blev valgt under hensyntagen til den fremtidige aflastning af brættet, som mesteren planlagde at skabe. En honningkagebræt med et lille og fint mønster blev skåret af birke- eller pærehårdttræ, da det var disse træsorter, der levede op til kravene, var holdbare og tjente i mange år [34] . Til at lave honningkageplader med voluminøse, plastiske detaljer af relieffet blev der ofte brugt lindetræ, som på grund af sin blødhed var let at bearbejde, men produkter fremstillet af det var kortvarige [9] . Der kendes også sammensatte former, hvor en udskåret del lavet af træ af høj kvalitet blev fastgjort til en plade lavet af lavere træ ved hjælp af lim eller metaldyvler [45] .
Før arbejdet påbegyndtes, blev materialet undersøgt for revner eller råd og derefter tørret. Nu om dage kan et skærebræt af lind, asp, birk og træet fra nogle frugttræer bruges til at lave et honningkagebræt. Skærebrætter mindre end 20 mm tykke er velegnede til at skabe overfladerelieffer, mens materiale med en tykkelse på omkring 20-25 mm er velegnet til at skabe mønstre af større dybde [4] .
At lave et honningkagebræt begynder med at lave en speciel skitse med en original tegning. Brug en blyant og et papirark, hvis størrelse skal være lig med arealet af det fremtidige honningkagebræt. En skitse påføres papiret i overensstemmelse med hovedreglen - linjernes klarhed. I processen med at udvikle en skitse laves prøvemønstre med mejsler eller mejsler. Denne tilgang giver dig mulighed for at gøre den endelige version af mønsteret bedre. Også som en prøveversion bruges lys-farvet plasticine , hvorpå de skabte mønstre er godt trykt og bliver synlige. Den udviklede skitse er muligvis ikke den endelige version, da mestrene i arbejdet med at have rumlig fantasi foretager deres egne rettelser [34] .
Den tegnede skitse overføres ikke altid til tavlen ved hjælp af karbonpapir [4] . Til udskæring med kærv skal konturerne af de vigtigste karakteristiske linjer påføres træpladen. Til udskæring bruges specialværktøj: kuttere, stimer , lige knive samt halvcirkelformede mejsler . De tilsigtede linjer påføres med en blyant, kuttere og halvcirkelformede mejsler laver snit langs dem. Clucarza bruges til at lave fordybninger, der viser fuglenes hoved, vinger eller haler, hvis dette er forudsat af skitsen. Træ i færd med at lave honningkageplader skæres gradvist af, undgår forekomsten af dybe chips og adskilles omhyggeligt fra hovedmassen. Ved rene snit skæres træ langs fibrene [46] .
Størrelsen på fordybningerne i honningkagebrættet har direkte betydning for størrelsen af det mønster, der er trykt på honningkagen. Kniv-jamb-værktøjet bruges til at skabe reliefmønstre med udskæring med trekanter [47] . Mønsterets kanter er lavet med en åben hældning [35] . Efter udskæringen er færdig, fjernes ruheden med sandpapir , og de afhuggede områder poleres. Tidligere, før man brugte honningkageplader, var det sædvanligt at tørre dem i 5 år og koge dem i hamp eller linolie . I øjeblikket anbefales brættet at tørre med solsikkeolie [48] .
De vigtigste plots af russiske honningkageplader var ornamenter, arkitektoniske strukturer, fugle [49] [50] , dyr [51] [23] , der var også motiver lånt fra folkeeventyr, med dekorationer fra skøjter, løver, fisk og symboler fra centrum af verden , som kombinerede det jordiske, himmelske og underjordiske niveau [30] . Forskellige våbenskjolde blev også udskåret på honningkageplader, herunder familievåben [31] [K 3] . Honningkager med de første bogstaver i skytsenglens navn trykt på bagsiden var beregnet til de syge [24] . Da honningkager med inskriptioner var efterspurgte, var tavler til fremstilling af denne type honningkager populære og efterspurgte [36] [52] . Med tiden dukkede der plots op, der afspejlede det moderne livs gang: en dampbåd, et damplokomotiv, en mølle [53] . Originale honningkageformer blev skabt i Tver i 1830'erne-1840'erne. Tavler, der forestiller militærmænd (nogle gange på hesteryg) i uniformer med detaljer fra forskellige tider - fra kejserne Alexander I og Nicholas I 's regeringstid - er kendetegnet ved en meget enkel henrettelse og samtidig en vellykket overførsel af "heltenes karakterer". ". De er sandsynligvis et svar på de militære begivenheder i den første tredjedel af det 19. århundrede. De lokale kaldte disse former for "Napoleoner" [54] .
Hviderussiske honningkagemotiver går for det meste tilbage til meget gamle - de er zoomorfe: en hest, en hane (man mente, at den beskytter huset mod enhver besvær), en ged (personificeringen af frugtbarhed), en fisk, en fantastisk fugl - de to sidste er senere i oprindelse. Antropomorfe billeder: en "zhytnaya kvinde" eller en mor til en zhyta, en "elskerinde" af et felt er et arkaisk plot; "panenka" [55] [56] . På bryllupshonningkager fra byen Vetka i Gomel-regionen blev der trykt et billede af et træ, signeret "Sweet Tree". Tavler med arkaiske motiver er kendetegnet ved generalisering af former, afbildning af dyr i profil og konstruktion af mønsteret med brede afrundede fordybninger. Tavlens baggrund, relieffets skråninger, dele af hovedmønsteret var dekoreret med et lille mønster i form af tænder, riller, juletræer [57] . Allerede i slutningen af det 19. århundrede, da den dybe symbolske betydning af gamle motiver blev glemt, beholdt udskærere (også bymæssige) deres formelle side og lavede tegninger på tavler på næsten samme måde som deres forgængere for flere århundreder siden. Dette var uden tvivl dikteret af den vedvarende efterspørgsel efter honningkager med traditionelle temaer [56] . De motiver, der senere blev udbredt - fisk (gedde), en fabelagtig fugl, blev udført på en anden måde. Hovedtegningen er "let, fri, minder om grafik" (Leonova), tavlens baggrund var dækket af et solidt blomstermønster, hvilket gjorde det meget malerisk [58] .
Gingerbread jødiske tavler (Purim-rem, i øjeblikket er en samling af dem på to museer i Vinnitsa - Local Lore and Art [K 4] ) blev kun brugt til bagning en gang om året under fejringen af Purim . Fantastiske monstre, fugle, fisk, dyr, blomsterdekorationer blev skåret på brædder af forskellige geometriske former. Mange af dem er af høj kunstnerisk kvalitet [60] . Sandsynligvis kom traditionen med at skabe udskårne honningkageformer til jødiske shtetler fra Rusland [61] .
I Tyskland, såvel som i hele Vesteuropa, var honningkager en sæsonbestemt vintergodbidder forbundet med advent og jul [K 5] [16] [28] og nogle andre højtider. Motiver med menneskelige figurer (nogle gange udført ret primitivt) var populære her. Så for eksempel, i Aachen på honningkager kunne man se en ridder, en markedssælger, repræsentanter for den højeste adel ("prins" og "prinsesse"), en rytter, Jomfru Maria , Saints Nicholas og Martin , absolut forrang tilhører billedet af Karl den Store , hvorunder byen blev hovedstad i den frankiske stat . Enklere former var også almindelige - hjerte, stjerne, måne (måned). Til pilgrimmene fra Ungarn og Bøhmen, der besøgte de lokale klostre, blev der bagt honningkager med billeder af Skt. Wenceslas og Johann Nepomuk [62] .
Honningkager i Ungarn var stærkt påvirket af den sydtyske tradition. De mest almindelige træudskæringer repræsenterer en vogn, en rytter, en smart klædt mand og kvinde, fra bibelske figurer - Jesus og Kaleb , Krybbe, og i årene med den nationale befrielsesbevægelses fremkomst, peberkagernes popularitet hos ungareren våbenskjold øget. En honningkageplade, der forestiller det første dampskib ved Balaton , blev udskåret i midten af 1800-tallet af håndværkeren Leander Zitterbarth [63] [64] .
V. S. Voronov udpegede 5 hovedtyper af russiske honningkageplader: stykke, typesætning, figur, by og ære. Figurbrædder var rektangulære i form med forskellige dybder af udskæring og enkle mønstre. Indstillingstavler var nødvendige for at bage små honningkager, men i store mængder [52] .
Byens tavler indeholdt udskårne inskriptioner, der betegnede navnene på den by, hvor honningkagerne blev lavet. På brikplader var der små ornamenter og mønstre. Den dag i dag er honningkageplader med påskrifterne "Linbursk", "Linburskaya", "Linvers" bevaret. I slutningen af det 19. - begyndelsen af det 20. århundrede begyndte inskriptioner med ordene "Olympiaden" eller "Festival" at dukke op på honningkageplader [36] [65] . Tavlens størrelse og relieffer blev lavet under hensyntagen til formålet med fremtidige honningkager. Honningkageplader, beregnet til fremstilling af sunde, gave- og bryllupshonningkager, var de største. Deres længde var omkring 1 arshin (71 cm), og bredden var omkring 12 vershoks (54 cm) [50] [35] .
Voronovs klassifikation bruges stadig, selvom nogle forskere bemærker, på trods af dens utvivlsomme fordele og ulemper, er den vigtigste gruppering af produkter i grupper efter heterogene egenskaber: praktisk formål og indretning [66] .
Mønstrenes ejendommeligheder og deres udførelse på figurerede honningkageplader giver historikere grund til at tro, at de dukkede op længe før begyndelsen af det 18. århundrede. Produkter var nødvendige for stykke-for-stykke skabelse af honningkager. Figurerede honningkageplader var rektangulære i form; dyr, fisk og fugle var afbildet på deres forside. Brædderne var af forskellig størrelse, cirka 19×24 cm , 15×12 cm og 21×38 cm . Mønstrene var enkle [7] .
Til at dekorere brættet skabte håndværkeren en udskæring med små mønstre af hakket karakter af forskellige dybder, som bestemte de fremtidige konturer af honningkagen. Hele forsiden af honningkagebrættet var dækket af mønstre: net, perler, nelliker, hove, riller og halvcirkelformede kammuslinger. Brugen af kombinationer af forskellige mønstre skabte et originalt ornament. Der var flere elementer af billeder, der konstant var til stede på figurerede brædder og var karakteristiske elementer i denne type folkekunst - disse er silhuetterne af en hest, en fugl og en løve. Blandt fuglene var billeder af en svane, en hane og en pånefugl samt en fugl, hvis hoved var vendt tilbage, almindelige. På gamle tavler er der silhuetter af en Sirin-fugl . De skabte fugle blev kendetegnet ved deres brede former, dekorative proportioner og udtryksfulde linjer. Billeder af fisk på honningkageplader begyndte at dukke op senere. En særlig plads blev optaget af billedet af " sterletfisken " i flere positioner, herunder dets billede ved hjælp af et dekorativt skema [7] .
Et almindeligt tema for udsmykning af honningkageplader var profilen af en løve og relieffet af en opsadlet hest. Brædderne adskilte sig fra hinanden i forskellige dybder af honningkagerelieffet. Billedet af dyr var et af de primære temaer for honningkageplader. Efterhånden begyndte andre emner at dukke op: billeder af køer, gæs, får, væddere, høns. I det 19. århundrede begyndte billederne på denne type brædder og udskæringsteknikken at ændre sig [7] .
Stykke honningkageplader dukkede op blandt de allerførste. De var kendetegnet ved deres lille størrelse: længden oversteg ikke 20 centimeter, og bredden - 15 centimeter. Disse tavler skabte en relief på individuelle honningkager, som blev trykt individuelt. Prydmønstre var fremherskende på brædderne; motiver af vestlige ornamenter fra det 18. århundrede var almindelige. Blandt de almindelige elementer er cirkler, der symboliserer solen, og bæltevævede mønstre [7] .
Cirkler hører til de elementer, der udføres i trihedral-notched teknik. Med tiden blev de erstattet af en kronbladsroset, som også er forbundet med symbolet på solcirklen. Det bæltevævede mønster bestod af konstant gentagne elementer: 2 sammenflettede hjerteformede figurer, 2 sammenflettede hjerteformede figurer og en cirkel, romber, flettede firkanter og en fletning af hjerteformede figurer og en rombe. Der er forslag om, at sådanne mønstre af stykke honningkageplader kunne lånes i andre områder af folkekunst. Udviklingen og distributionen af stykke honningkageplader påvirkede fremkomsten og dannelsen af andre, senere typer af brædder. Plantepynt, fisk, fugle begyndte at dukke op på honningkagebrætter over tid - disse elementer blev lånt fra designet af figurerede brædder. Derefter adopterede stykke plaques designelementerne af æresplatter. Honningkager lavet af stykbrædder begyndte efterhånden at spille rollen som sekundære honorære honningkager, som de fattige havde råd til at købe [7] .
Stykstavler fra det 18.-19. århundrede er blevet bevaret i museumssamlinger. De har en række udskæringer, herunder fint mønstrede udskæringer med kærv, lavet uden megen klarhed og detaljeret skæring. Aflastningen af produktet er lav, lavet på en forenklet måde. Under indflydelse af udviklingen af forskellige typer honningkageplader begyndte orientalsk ornamentik på stykplader at være mindre almindelig [7] .
Brædder af denne type er meget brugt til at lave hele sæt honningkager. Sådanne honningkager var kendetegnet ved deres lille størrelse og kvadratiske, rektangulære eller trapezformede form. Honningkager lavet på et bord adskilte sig i den samlede størrelse og ensartede udseende. Honningkage-sætplader var nødvendige til fremstilling af et stort antal honningkager og blev ofte brugt i specialiserede virksomheder - honningkagefabrikker. Indstillingstavler forbundet fælles træk med figur- og stykplader. Ved hjælp af en sættetavle blev der lavet ét stort produkt, som efterfølgende blev delt i separate honningkager, som hver havde et færdigt mønster og var klar til salg og brug [7] .
Fordybningerne lavet på overfladen af sættepladen nåede 3-5 centimeter. Selve brædderne var rektangulære i form, deres størrelser varierede. Honningkagesætplader blev lavet 25 centimeter lange og 17 centimeter brede, 20 centimeter lange og 25 centimeter brede og 34 centimeter lange og 40 centimeter brede. Der er eksempler på diamantformede sættebrædder. Brædder blev lavet med trapezinddelinger, hvorpå der var mønstre med fugle og dyr. Ved hjælp af denne type bræt var det muligt at tilberede fra 8 til 12 honningkager ad gangen. Der var tavler til at lave 16-20 honningkager, de indeholdt billeder af dyr. Indstillingstavler med et minimumsantal prydmotiver blev også brugt. Med deres hjælp blev der bagt 36, 40, 50, 80 og 120 små honningkager ad gangen. Sådanne honningkager blev også kaldt pennies [7] .
Motiverne af skriftsæt og figurtavler krydsede hinanden. Indstillingstavler afbildede ofte fugle, heste, fisk, figurer af forskellige dyr og bæltevævede mønstre af geometrisk karakter. Der var blomstermotiver, de samme billeder i tegningen af tavlen blev gentaget mange gange, de blev kendetegnet ved klarhed og udtryksfuldhed. Gennem tiden har populære motiver ændret sig, og frem for alt gælder det billeder af fugle. Blandt elementerne i blomstermønsteret var de mest almindelige blomster arrangeret symmetrisk på stilkene og skålformede tulipaner, ovale og runde facetterede frugter, rosetter. Ved fremstilling af relieffer blev der brugt hverdagsmotiver. For første gang begyndte de at blive anvendt netop på denne type brædder, og med hensyn til fordelingsfrekvens begyndte de at konkurrere med planteelementer og geometriske motiver [7] .
Indstillingstavler begyndte at blive lavet med relieffer af borde, kander, samovarer, tærter og kroner. Over tid begyndte konturerne af ure, støvler, dampbåde, billeder af mennesker, jægere, hyrder og mange andre elementer, der symboliserer det virkelige liv, at blive anvendt. Tavler blev lavet med et vilkårligt billede af et ur med en kæde, portrætter og menneskeansigter. Men de nye tavler havde ikke den klarhed og udtryksfuldhed, som førhen var karakteristisk for opsætning af honningkageplader [7] .
Ofte blev hovedbillederne suppleret med hjælpemotiver. På honningkageplader kunne billeder af fugle, heste og løver gentages. Tavler, designet til fremstilling af 80 og 120 honningkager, var dekoreret med små mønstre, der viser frugter og frugter, forskellige geometriske former. Rosetter og stjerner blev udbredt blandt elementerne i blomster- og geometriske mønstre. I deres udseende lignede de de stempler, der er til stede på indbindingen af gamle læderbøger [7] .
Blandt typerne af indsættende honningkageplader kan der skelnes mellem to: sættebakketavler og sættetavler. De er kendetegnet ved en enkelt sammensætning. Indstillings- og bakkeplader adskiller sig i store størrelser med billedet af en rund eller rektangulær, ottekantet bakke og en mønstret kant. De er indgraveret med billeder af stegte fugle, figurerede honningkager, knive og kander. Sætnings- og billedtavler er kendetegnet ved ornamentale og figurerede motiver, placeret i en fri kompositionsstil. Indstillingstavler er kendetegnet ved symmetrien af grene, fugle fra eventyr, blomster, frugter, kander og samovarer. Plotterne er ofte ikke logisk forbundet med hinanden. Disse tavler kan også henføres til en række honorære honningkageplader. I 1700-tallet blev æresplatter meget brugt på grund af populariteten af at lave denne type honningkager, og produktionen af sættetavler var aktiv indtil sidste fjerdedel af 1800-tallet [7] .
Fremstillingen af honorære honningkageplader blev betroet til højt kvalificerede træarbejdere, der var i stand til at udføre det sværeste arbejde - en spejlskrift på et kontrarelief [67] . Denne type produkter var udbredt i midten af 1700-tallet, og forskere mener, at den dukkede op i slutningen af 1600-tallet - i begyndelsen af 1700-tallet. Æreshonningkageplader kunne være tillykke eller lykønskninger. De blev lavet i store størrelser og var meget større end andre typer honningkageplader. Nogle brædder kunne være 93 centimeter lange og 54 centimeter brede. Disse brædder havde en langstrakt rektangulær form med et uddybet relief. Kendte brædder og andre former: polygonale og runde. Sammensætningen af deres relieffer var mere kompleks end andre typer honningkageplader og blev betroet til veluddannede håndværkere. På nogle af disse tavler, som har overlevet den dag i dag, er navnene på deres forfattere synlige. Forskellige faktorer påvirkede udsmykningen af produkter, mange mønstre blev lånt. Ved fremstilling af relieffer blev der brugt symmetriske krøllede frimærker; billeder af fugle og dyr blev fundet i ornamentet. Ærespladerne er kendetegnet ved overvægten af mønstre af ørne, blomsterdekorationer og arkitektoniske kompositioner. Ofte blev billedet af en ørn kombineret med blomsterelementer, billeder af en enhjørning eller en løve, sådanne brædder kunne have inskriptioner [7] .
Brædder med komplekse mønstre blev lavet. De var karakteriseret ved brugen af forskellige sammensætninger af plantemønstre. Der var billeder af tulipaner og forskellige frugter. Sådanne mønstre blev arrangeret symmetrisk, nogle gange suppleret med skematisk fortolkede figurer af små fugle. I indramningsindskrifterne var der motiver af et bæltevævet mønster og en cirkelroset, som var arrangeret i en symmetrisk rækkefølge. Æresplader overtog disse motiver fra stykke honningkageplader. Nogle æresplaketter blev lavet til specifikke kunder med specialfremstillede inskriptioner og tegninger. Et af de karakteristiske træk ved brædderne kan være cirkulære udskårne inskriptioner. Indskriften kan indeholde et ønske, en bestemt dato eller navnet på den mester, der har lavet tavlen. Der er tavler med inskriptioner tilbage til 1760-1790, og tavler med tak for ydet service eller opremsning af de karakteristiske smag af honningkager. Der er også hædersplader, der indeholder inskriptioner, som ikke kan læses. Stilen på ærestavler er i nogle øjeblikke ringere end type- og figurplader, deres mønstre har ikke altid sammenhæng. Blandt de elementer, der supplerer hovedmotivet, er der stjerner, halvcirkelformede kamme, rosetter. Ærestavler blev dannet senere end krøllede og skriftsatte. Sådanne plader blev produceret i Smolensk , Vologda , Tver , Vladimir- provinserne [7] .
Byens honningkageplader var karakteriseret ved udskårne inskriptioner med betegnelsen for den by, hvor de blev lavet. Ofte blev sammensætningen suppleret med udskårne ornamenter og mønstre. Brædderne havde form af aflange rektangler. Nogle af inskriptionerne på byens tavler har overlevet til i dag, for eksempel "Dette tæppe er Vyazma" eller "Tula", "Vologda". Bogstaverne var udskåret i karakteristiske civile eller kirkelige skrifttyper, placeret på de fire sider af tavlen og dekoreret med yderligere elementer - takkede blade. Byens navn var normalt placeret i midten af tavlen, sammensætningen kunne suppleres med en vinstok. I nogle tilfælde blev der kun lavet en inskription uden yderligere elementer. Der blev også lavet tavler med et usammenhængende sæt bogstaver, og det ekstra ornament på dem var for enkelt og ukompliceret [7] .
Blandt bybestyrelserne skelnes der en række produkter, som indeholder opdrætternes navne og initialer samt hilsener. Eksempler på overlevende underskrifter på byens honningkageplader: "ivans fabrikker", "venter på svar", "Jeg giver hvem jeg elsker". Nogle af disse tavler kan også tages til sættetavler [7] .
Udskæring på sådanne brædder blev ikke altid udført af talentfulde håndværkere; fremstillingen af bybrædder tilskrives normalt den periode, hvor honningkagevirksomheder var i tilbagegang. Men der er undtagelser, og blandt bybrædder kan du finde produkter med komplekse mønstre, blandt hvilke er kroner, vinstokke, bundter, urtepotter. Honningkager, lavet ved hjælp af urbane honningkageplader, mistede delvist sit formål, og de blev behandlet som almindelige delikatesser, der var populære blandt beboere i landsbyer og byer. Bypeberkager blev lavet mange steder, men det er kendt med sikkerhed om de bevarede prøver af brædder fra provinserne Vologda , Moskva , Tula , Kaluga , Smolensk , Kostroma , Nizhny Novgorod og Yaroslavl . Bybrædder og honningkager, som de lavede, blev udbredt i 1800-tallet og har overlevet den dag i dag [7] .