Torun honningkager

Toruńskie honningkager ( polsk pierniki toruńskie , tysk  Thorner Lebkuchen ) er traditionelle polske honningkager med en historie på 700 år.

Toruńskie Pierniki-mærket rangerer som nummer 19 i Polen med hensyn til forbrugeranerkendelse blandt mærker i alle brancher.

Historie

Historien om Toruń honningkager går tilbage til det 14. og ifølge nogle kilder til det 13. århundrede.

Niklos Chan ( polsk: Niclos Czan ) nævnes gentagne gange i kilder fra det sene 1300-tal som bager eller konditor. Optegnelser fra det 15. århundrede registrerer oplysninger om salg af voks til Den Tyske Orden af ​​Torun-bageren Heinrich Kuche ( polsk: Heinrich Kuche ), der bekræfter, at Chan ikke var den eneste bager, der arbejdede i Torun .

Den gunstige geografiske placering bidrog til udviklingen af ​​honningkageproduktionen i Torun. Den frugtbare jord gav hvede til melproduktion, og nabolandsbyer leverede honning. De nødvendige krydderier blev bragt fra fjerne lande, hovedsageligt fra Indien , langs ruten gennem Sortehavet og Lvov til Det Hellige Romerske Rige , hvor krydderierne blev distribueret af nordtyske handelsselskaber. I nogle tilfælde gik ruten gennem havnen i Gdańsk .

Siden det 16. århundrede har Torun været aktivt nævnt i forbindelse med honningkagebranchen. Så for eksempel forekommer ordet "piernikarze" (honningkager) i charteret for Toruń-bagerlauget [1] . Ud over bagerier var klostre beskæftiget med fremstilling af honningkager. 1500-tallets krønikeskriver Simon Grünau nævner et fattigt nonnekloster i forstæderne til Torun, hvor nonner begyndte at bage honningkager til salg, også i udlandet. I 1556 blev der indgået en aftale mellem Torun og Nürnberg (det tyske center for fremstilling af honningkager), der tillod Torun-mestre at bage Nürnberg-honningkager og Nurbern-mestre at bage Torun.

På trods af manglen på evnen til pålideligt at genskabe smagen af ​​middelalderlige honningkager, er det muligt pålideligt at genskabe deres udseende takket være de bevarede honningkageplader. På kopier af det 16. århundrede dominerer menneskebilleder, primært herskerne i Polen, såsom: Sigismund III , Dronning Constance , Vladislav IV , samt billeder af unge damer og herrer, riddere og helgener (frem for alt St. Nicholas Wonderworkeren ). Ikke mindre populære er billederne af dyr (haner, vildsvin, hjorte, fisk og storke), og tavler med Toruns våbenskjold findes også jævnligt [2] .

I 1751 åbnede Gustav Weze en moderne honningkagefabrik i Torun. Det er den ældste industriproduktion i regionen og den ældste virksomhed i Pommern , der stadig er i kontinuerlig drift den dag i dag. Virksomheden havde flere bygninger, en bygning fra det 18. og 19. århundrede er bevaret til i dag.

Efter at PPR kom til magten, blev Vese- fabrikken nationaliseret og fik navnet Copernicus-konfekturefabrikken, andre honningkagevirksomheder blev lukket. Der var således kun én producent af honningkager tilbage i hele den polske folkerepublik.

Efter 1989 begyndte processen med genoplivning af privat iværksætteri, små bagerier begyndte at dukke op i Torun, engageret i bagning af honningkager.

Kulturel indflydelse

Legenden om Katarzyna er forbundet med oprindelsen af ​​Toruń honningkager. I nogle versioner optræder hun som en møllerdatter, der skulle bage noget ud over det sædvanlige til kongen. Bierne delte honningkageopskriften med pigen og fortalte, hvordan man tilføjer honning og krydderier til dejen. I andre versioner fortælles det, at hun var datter af en bager, og mens hun hjalp sin syge far, kom Katarzyna på ideen om at lave usædvanligt formede honningkager. På en eller anden måde, og nu kan du finde honningkager "katazhinka", opkaldt efter hende [3] .

Siden 2002 har Torun været vært for en honningkagefestival, der genskaber den ældgamle bageproces, fra at omdanne korn til mel til at sende honningkager til ovnen.

Der er to uafhængige honningkagemuseer i Torun:

Polske ordsprog om honningkager:

Galleri

Se også

Noter

  1. Zespół - Szukaj w Archiwach . www.szukajwarchiwach.gov.pl. Hentet 27. marts 2020. Arkiveret fra originalen 27. marts 2020.
  2. admin. Historia  (polsk) . muzeumpiernika.pl (11. maj 2015). Hentet 28. marts 2020. Arkiveret fra originalen 13. maj 2020.
  3. Polske legender: Toruńskie katarzynki . Hentet 28. marts 2020. Arkiveret fra originalen 28. marts 2020.

Litteratur

Links