| ølsuppe | |
|---|---|
| Ølsuppe med ost | |
| Komponenter | |
| Hoved | øl , vand eller bouillon , æg , krydderier , sukker , salt |
| Muligt | bacon , ost , champignon , løg , kartofler , gulerødder |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Ølsuppe er en type suppe , hvor øl fungerer som en flydende base . En solid og velsmagende ølret var kendt af de gamle egyptere , blandt de gamle romere blev ølsuppe kaldt lat. cervisia cocta [1] . Ølsuppe er nævnt i middelalderlige klosterkrøniker, og dens opskrifter findes i gamle kogebøger [2] .
Øl og suppe baseret på det indgår traditionelt i de nationale køkkener i Nord- og Centraleuropa , Østersøregionen ( Skandinavien [3] , Tyskland [4] , Polen [5] , Belgien , Holland ) og andre lande [6] . Sammensætningen af sådanne supper bruger som regel rå æg (eller separat protein eller æggeblomme ), mejeriprodukter ( fløde , mælk , creme fraiche ), sukker , krydderier ( nelliker , kanel , ingefær , koriander osv.). Ølsupper serveres med salte croutoner eller kiks , normalt fra sort brød. Der er en bred vifte af ølsupper - fra de enkleste, med brød, ( polsk "faramushka" med fed creme fraiche eller pisket rå blomme ( polsk faramuszka ), tjekkisk "gramatka" med smuldret brød ( tjekkisk. gramatka ) [2 ] eller Berlin "bir-suppe" på mel med smør [7] ) til kompleks med mange ingredienser, herunder bacon , svampe , løg , kartofler , gulerødder , bouquet garni ( Roularius Suppe ) .
Ølsuppe var til stede på menuen hos både almindelige mennesker og konger, som en traditionel morgenret. Ifølge biolog og videnskabspopulær Thor Hanson gav ingredienserne i suppen folk i alle aldre kulhydrater og kalorier . Damer indtog ølsuppe "for hudens hvidhed og sløvhed" [2] . På trods af at øllet, der blev brugt i retten, var svagt, gav det folk en tilstand af "let beruset": "Faktisk fungerede ølsuppen som begyndelsen på en lang øldag." Det var populært i Europa før udbredelsen af kaffe, med tilnavnet af historikere "Den Store Soberer" [8] . Udtalelsen fra den økonomiske konge af Preussen Frederik II er kendt : "Det er forfærdeligt, at enhver bonde og almue i disse dage vænner sig til at drikke kaffe, hvilket kræver mange penge. Hans Majestæt Kongen voksede op i sin ungdom på ølsuppe. Vores bønders fædre kendte kun til øl, og det er netop den drik, der er ideel til vores klima!” [9] . Der var tradition for at servere retten ved bryllupsfester; opskriften inkluderede lette varianter af berusende drik med en hastighed på en liter øl for hver gæst [2] .