Palmesirup (eller Palmehonning ) er en spiselig sød sirup lavet af saften fra visse palmearter . Den produceres på De Kanariske Øer og kystområderne i Sydamerika .
På De Kanariske Øer laves palmesirup ( miel de palma ) af den kanariske daddelpalme ( Phoenix canariensis ). I Chile laves palmesirup ( miel de palma ) af det truede jubetræ ( Jubaea chilensis ). [1] Andre typer palmer bruges også, såsom kokospalme, sukkerpalme og palmyrapalme .
Langt størstedelen af palmesirupproduktionen er koncentreret i Vallehermoso kommune på øen La Gomera . [2] Processen med at indsamle palmesaft og koncentrere den til sirup ligner meget den proces, der bruges til at fremstille ahornsirup . Palmesaft, kendt som guarapo , opsamles fra et kopformet snit i træets krone. Da guarapos forringes hurtigt i sollys, høstes de om natten. Hver aften ved høsttid forbereder guarapero (landmand) hvert træ til at høste saften. Han klatrer til toppen af et palmetræ, ofte ved hjælp af en stige, ved hjælp af en kniv eller mejsel , skærer de grønne grene af kronen af. Så laver den snit på stammen lige under den, om natten udskiller palmen saft, som kommer ind i dåserne gennem et særligt afløb. [3] Den tidlige morgen næste dag vender han tilbage og samler fyldte spande med 10-15 liter saft fra hvert træ. De høstede guarapos sendes enten til et dedikeret lokalt forarbejdningsanlæg eller forarbejdes på stedet. Forarbejdning involverer kogning af guarapoen i flere timer, indtil den tykner, omkring 90 % tyk, til en mørkebrun sirup, der er intenst sød i smagen. Derefter pakkes det, normalt i glas. [2] Palmesirup har en tendens til at tykne og krystallisere over tid. Efter fire til fem måneders intensiv daglig indsamling af saft mellem januar og juni, har træet brug for fem års hvile for at komme sig inden det næste gang. [3]
Palmesirup bruges til at lave forskellige kager og desserter som pandekager eller is. Siruppen er meget brugt i Sydøstasien til madlavning. Dens sødme blødgør karrysmagens skarphed og tilføjer en melasse-lignende smag til maden. Det er også meget brugt som ingrediens i desserter eller smør efter forarbejdede fødevarer. På Homer blandes det med parra (analogt med grappa ) for at fremstille drinken Homerone. Palmesirup bruges også traditionelt på øen La Gomera til medicinske formål. [3]
| Sukker | |
|---|---|
| Sorter | |
| Frigivelsesformular | |
| Relaterede produkter | |
| |