Milanese kotelet

Chop på milanesisk  ( italiensk:  Cotoletta alla milanese , lomb . Custuleta a la milanesa ) er en kødret fra det milanesiske køkken, meget brugt i latinamerikanske lande som Argentina , Bolivia , Brasilien , Chile , Paraguay , Peru og Uruguay (mindre populær i Mexico , hvor brødkrummer stegte oksefileterer kendt som milanesa ) . I Portugal kaldes en oksekotelet en portvin. bife à milanesa , og en kyllingekotelet kaldes en portvin. frango a milanesa . Ifølge en smuk, men ikke underbygget udgave stammer wienerschnitzelen fra Milanes kotelet [1] .

Milanese chop er lavet med tynde skiver oksekød , og nogle gange kylling eller kalvekød (deraf det engelske navn Veal Milanese ). Hver skive er dyppet i sammenpisket æg , krydret med salt og andre krydderier såsom persille og hvidløg . Hver skive rulles derefter i brødkrummer (eller mel ) og steges i olie en ad gangen. Nogle kokke foretrækker at bruge meget lidt olie og bage derefter kødstykkerne i ovnen.

Sorter

I Argentina, Bolivia, Paraguay og Uruguay serveres koteletter fra Milano ofte med stegte kartofler eller kartoffelmos , denne ret kaldes isp.  milanesa con papas eller spansk  milanesa con pure . De bruges ofte som en salat sandwich topping . Citronsaft er også meget brugt som krydderi. Deres lave omkostninger og lette tilberedning har gjort koteletter fra Milano til en populær mad.

En Milanese kotelet med tomatpuré , mozzarella og nogle gange skinke kaldes ital.  La Milanesa Napolitana . Mærkeligt nok ordet italiensk.  "Napolitansk" her har en anden oprindelse end for eksempel napolitansk pizza ( italiensk  pizza Neapolitana ): det skyldes, at retten i henhold til denne opskrift først blev tilberedt og begyndte at blive serveret i pizzeriaet "Napoli" ( italiensk  Pizzeria Napoli , ejet af José Napoli i 1930'erne .

Den chilenske variant af den milanesiske kotelet hedder Milanesa Kaiser eller Escalopa .

I Mexico og det sydlige USA spises karbonade fra Milan i nogle regioner, ofte som en torta ( spansk:  torta ), en sandwich lavet af mexicansk bolillo eller telera-brød. I den nordlige del af Mexico, i staterne Baja California , tilføjes Sonora , Sinaloa , Chihuahua , salat , tomater og mayonnaise på grund af amerikansk indflydelse , som i en traditionel sandwich . I disse stater er Milanese kotelet også populær som hovedret. Milanesa Napolitana Memela er lavet med en tyk tortilla toppet med kotelet, skinke, tomatsauce og revet ost. I Mexico er milanesa generelt forstået som enhver type kød, der er tynde skiver, paneret og stegt.

I den nordlige delstat Nuevo León , måske på grund af indflydelsen fra tyske og tjekkiske immigranter, er en ret kaldet milanesa meget populær og står alene som hovedret i de fleste restauranter i sig selv. Serveres typisk med pommes frites , stegte bønner , ris og salat .

Noter

  1. ↑ Heinz-Dieter Pohl. Omkring Wiener Schnitzel - til emnets historie og ordet Arkivkopi af 4. april 2022 på Wayback Machine  (på tysk)

Litteratur

Links