Nødder
I madlavning er en nød en tør, spiselig frugt eller frø , der normalt, men ikke altid, har et højt fedtindhold . Nødder bruges til en lang række spiselige formål, herunder bagning, som snacks (ristede eller rå) og som smagsgiver. Ud over botaniske nødder betragtes frugter og frø, der har et lignende udseende og kulinarisk rolle, som nødder i madlavningen [1] . Kulinariske nødder er opdelt i frugter eller frø i en af fire kategorier:
- Ægte eller botaniske nødder: hårdtskallede tørre frugter, der ikke deler sig, når de er modne til at frigive frø; [2] [3]
- Drupe frø : frø indeholdt i en pit (eller pyren), der selv er omgivet af kødfulde frugter (såsom mandler ); [fire]
- Frø af gymnospermer : nøgne frø uden skal (såsom pinjekerner );
- Angiosperm frø : frø omgivet af en skal såsom en bælg eller frugt (såsom en jordnød ).
Nødder har været brugt i ernæring i lang tid. For mange oprindelige folk i Amerika tjente en bred vifte af nødder, herunder agern , amerikanske bøgefrø og andre, som hovedkilden til stivelse og fedt i tusinder af år [5] . På samme måde har en bred vifte af nødder tjent som mad for oprindelige australiere i mange århundreder [6] . Andre kulinariske nødder, kendt siden oldtiden, er blevet meget mere almindelige i vores tid. Det mest slående eksempel er jordnødder . Dets brug blev populært af George Washington Carver 's arbejde , som opdagede og populariserede mange anvendelser for jordnødden efter at have brugt dens planter til at forbedre jorden i bomuldsmarker [7] .
Fedtindhold og energiværdi af nogle nødder
[8]
|
|
Fedtindhold g / 100 g
|
Energiværdi kJ / 100 g
|
Energiværdi kcal / 100 g
|
| Cashew nødder |
42,2 |
2377 |
572
|
| Jordnød |
48,1 |
2337 |
564
|
| Hasselnød |
61,6 |
2662 |
644
|
| Kokosnød |
36,5 |
1498 |
363
|
| Macadamia |
73,0 |
2896 |
703
|
| Mandel |
54,1 |
2411 |
583
|
| Brasiliansk nød |
66,8 |
2764 |
670
|
| Pekannød |
72,0 |
2897 |
703
|
| Pistacie |
51,6 |
2406 |
581
|
| Valnød |
62,5 |
2738 |
663
|
Liste over nødder
Frugter af planter fra ordenen Bukotsvetnye ( Fagales )
Ikke alle nødder i denne rækkefølge er spiselige. Frugterne af følgende familier i denne orden er spiselige:
- Nøddefamilien ( Juglandaceae )
_
Nødder fra andre ordrer
Frugter, der traditionelt omtales som nødder, men i strengt videnskabelig forstand, er ikke nødder.
Noter
- ↑ Bewley, J. Derek. Encyklopædi af frø: videnskab, teknologi og anvendelser / J. Derek Bewley, Michael Black, Peter Halmer. - CABI, 2006. - S. 444. - ISBN 0-85199-723-6 .
- ↑ Møtrik . The American Heritage® Dictionary of the English Language . Houghton Mifflin Company (2000). Hentet 21. november 2011. Arkiveret fra originalen 10. oktober 2011. (ubestemt)
- ↑ Nødder og afledte produkter . Definition og klassificering af råvarer . De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (1996). Hentet 21. november 2011. Arkiveret fra originalen 24. december 2018. (ubestemt)
- ↑ Drupe . Collins English Dictionary - Komplet og uforkortet 11. udgave. . Harper-Collins Publishers (2012). Hentet 5. september 2012. Arkiveret fra originalen 31. oktober 2012. (ubestemt)
- ↑ Moerman, Daniel E. Native American Food Plants: An Ethnobotanical Dictionary . - Timber Press, 2010. - ISBN 978-1-60469-189-4 .
- ↑ Clarke, Philip A. Aboriginale plantesamlere: botanikere og australske aboriginere i det nittende århundrede . - Rosenberg Pub., 2008. - ISBN 978-1-877058-68-4 .
- ↑ Jordnødders historie (downlink) . National Peanut Board. Hentet 22. november 2011. Arkiveret fra originalen 23. oktober 2007. (ubestemt)
- ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching. Der kleine Souci Fachmann Kraut // Lebensmitteltabelle für die Praxis. - Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2009. - S. 396-406. - ISBN 978-3-8047-2541-6 . (Tysk)
- ↑ Fyrrefamilie (Pinaceae) // Planteliv. I 6 bind / Kap. udg. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Uddannelse , 1981. - T. 4. - 512 s. — 300.000 eksemplarer.