| menemænd | |
|---|---|
| tur. Menemen | |
| menemænd | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| tyrkisk køkken | |
| Oprindelsesland | Kalkun |
| Opkaldt efter | menemænd |
| Komponenter | |
| Hoved | tomater , æg , grøn peberfrugt , krydderier , olivenolie eller solsikkeolie |
| Muligt | hvidsyltet ost, sujuk eller basturma, oregano, champignon, hakket lam, timian, mynte |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Menemen ( tyrkisk Menemen ) [ 1] [2] er en traditionel tyrkisk ret [3] der omfatter æg, tomater, sød grøn peber og krydderier såsom malet sort og tørret rød peber kogt i oliven- eller solsikkeolie [4] . Hvid tyrkisk syltet ost Beyaz peynir og kødprodukter såsom sujuk eller basturma kan også tilsættes . Menemen spises normalt til morgenmad og serveres med brød [5] . Dens navn kommer fra den lille by Menemen i provinsen Izmir [6] .
Tomater skal skæres i små tern eller rives. Revet og hakkede tomater kan også blandes sammen, afhængigt af kokkens foretrukne tekstur. Hvis der bruges løg, skal de tilsættes gryden med grønne chilipeber og sauteres i varmt smør eller vegetabilsk olie. Du kan tilføje aleppopeber [7] .
Tilsætning af løg diskuteres og er mere almindelig, når menemerne ikke spises til morgenmad, men som hovedret [8] . Nogle tyrkiske kokke insisterer på, at ægte menemen ikke kan tilberedes uden løg [9] . I 2018 lancerede den tyrkiske madkritiker Vedat Milor en Twitter-afstemning for at løse løgdiskussionen i menemen. Afstemningen blev populær, med 437.657 mennesker, der stemte. Løgfraktionen vandt en rystende sejr med 51 % af stemmerne [10] .
Sujuk kan tilsættes til panden, efter at peberen er blevet blød [11] . Dette giver olien dens aroma; sujukken kan tages ud af panden, inden tomaterne tilsættes for at undgå overkogning, men det er ikke nødvendigt. Tomaterne skal blive meget bløde og blandingen må ikke være for vandet når æggene tilsættes. Æg kan piskes sammen med salt, peber og eventuelle friske krydderurter eller tilsættes direkte i gryden [12] . Hvis der bruges basturma, tilsættes det til gryden med æg [13] .
Kashar eller anden hvid ost kan eventuelt tilføjes oven på æggene ved slutningen af tilberedningen sammen med friske krydderurter eller grønne løg [11] . Retten serveres normalt i en pande med dobbeltgreb, kendt som sahan, sammen med frisk brød [14] . Nogle muligheder kan omfatte svampe eller hakket lam [15] [16]
Forskellige krydderier kan tilsættes efter smag, herunder spidskommen, peber, mynte og timian [17] .