| Kylling tikka masala | |
|---|---|
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | kylling , tomater , yoghurt , løg , fløde |
| Muligt | rød peber , kokos |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Tikka Masala ( hindi चिकन टिक्का मसाला ; urdu مرغ تکہ مصالحہ ) er en ret fra det indiske køkken . Tikka er et stykke. Vi taler om et stykke kød: det kan være kylling (traditionelt), kalkun eller lam (fårekød); oksekød bruges ikke traditionelt i det indiske køkken af religiøse årsager. Masala er en blanding af krydderier (krydderier). Retten består af kød- eller fjerkræstykker, der er marineret i forvejen og en tyk krydret sauce. Grundlaget for marinaden er naturlig (uden tilsætningsstoffer) yoghurt eller kefir (normalt ikke særlig fed). Forskellige blandinger bruges som fyldstoffer til saucen ( karry , garam masala ; dit eget sæt er muligt: sådan tilsættes nelliker og kanel i det nordindiske køkken ) og grøntsager (tomater, varm og sød peberfrugt, ingefær, hvidløg osv. ), fløde er også tilsat olie . Krydderier kan være mange. Der er mange tilberedningsmuligheder til retten: Det kan være karry , når stykkerne flyder i saucen, eller spyd kogt på træspyd. Under alle omstændigheder underkastes stykker, der er marineret på forhånd, varmebehandling: de er enten stuvet eller stegt, hvorefter de hældes med sauce. Når den serveres, er tikka masala normalt pyntet med korianderblade . Finhakket koriander (med stilke) tilsættes også saucen, kort før den er færdig [1] . Ris serveres som tilbehør.
Oprindelsen af denne ret kan diskuteres. Oprindeligt blev det angiveligt opfundet på øerne i Indien [1] . Rahul Verma, en kulinarisk ekspert fra Delhi , har dog et andet synspunkt: han mener, at retten opstod i Punjab i de sidste 50 år [2] . Hvad angår Europa, mener nogle kilder, at retten dukkede op i de første indiske restauranter i Londons Soho -område i 1970'erne.
I Storbritannien er tikka masala ifølge nogle rapporter blevet endnu mere populær end de traditionelle engelske fish and chips [3] . I 2009 foreslog det glasiske parlamentsmedlem Mohammed Sarvo, at retten skulle indgå i det skotske køkken [4] [5] .