| Kulesh | |
|---|---|
| ukrainsk kulish , rus. kulesh, kulish , hviderussisk kulesh , bulgarsk kulyasha "slags grød", polsk. kulesz, kulesza | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
Ukrainsk Ungarsk russisk køkken hviderussisk |
|
| Komponenter | |
| Hoved | Gryn ( hirse , hirse , umalet kerne ) |
| Muligt | Spæk ( grever ), løg |
Kulesh ( kulish ) er en flydende vælling [1] , en gryderet, i sin traditionelle form, normalt bestående af hirsegryn ( hirse ) og svinefedt, med tilsætning af andre ingredienser.
Ifølge Dahls Ordbog er "en flydende suppe med corned beef lavet af ærtehavregryn med svinefedt mv."
The Culinary Dictionary of William Pokhlebkin definerer kulesh som:
Kulesh er en ret, der oftest findes i de sydlige russiske regioner, på grænsen mellem Rusland og Ukraine: i Belgorod-regionen, i Voronezh-regionen, i de vestlige regioner af Rostov-regionen og Stavropol-regionen, såvel som næsten i hele Ukraine (bortset fra den vestlige del af landet). Selve ordet "kulesh" er af ungarsk oprindelse. Köles ( ungarsk köles ) på ungarsk - "hirse", "hirse".
Kendt for " Cossack ", han er også " flydende " kulesh - en variant af grød Zaporizhzhya Cossacks . Det blev forberedt under kampagner, afskåret fra de vigtigste fødevarereserver, af kosakkerne, der gemte sig på deres kano-måger i flodsletterne på Great Meadow efter razziaen på tyrkerne.
Gryn i denne kulesh blev erstattet af undervandsbasale dele af vandplanter, såsom cattail og lignende , uden klorofyl . De er saftige, bløde, høje i stivelse , sukkerarter, glykosider .
Eventuelle gryn er velegnede til kulesh, men det er bedre, hvis det koges blødt. Det kan også være hvede , både umalet og rushnitsa (mel af den groveste formaling).
Glinkina L. A. Kulesh // Illustreret ordbog over glemte og vanskelige ord i det russiske sprog: ca. 7000 enheder: mere end 500 ill. / L. A. Glinkina; kunstneriske M. M. Saltykov. - M .: The world of Avanta + encyklopædier , 2008. - S. 156. - 432 s. - ISBN 978-5-98986-208-5 .