Rådyr

rådyr

Arkhangelsk rogn
Inkluderet i nationale køkkener
russisk køkken
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved Mel
Relaterede retter
Lignende Honningkager , orrfugle
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Kozuli er bagte figurer lavet af dej.

Arkhangelsk rogn  er fladt dekorerede honningkager med brændt sukker.

Pommerske rogn  er voluminøse rituelle produkter, der blev bagt i landsbyerne ved Tersky-kysten på Kola-halvøen.

Rådyr var oprindeligt en delikatesse af pomorerne (indbyggere i Arkhangelsk-provinsen ), som kun lavede dem til jul . I øjeblikket fremstilles rogn i Arkhangelsk- og Murmansk- regionerne såvel som i Ural . Kozuli betragtes almindeligvis som en type honningkager ; bruges også af børn som legetøj.

Navnet på rådyret er ikke afledt af ordet ged eller rådyr , men fra det pommerske ord , der betyder "krølle", "slange" [1] .

Skikke og sagn

Tidligere

Rådyr symboliserer alle de dyr, der står omkring Babyen i julekrybben. I Norden bages de traditionelt i julen . Rådyr blev lavet af rugdej .

De fremstillede figurer af geder , væddere og køer symboliserede også de "himmelske flokke" - skyer [2] . Også kaldet kozuli var specielle brød i form af en krans , som blev bagt på Semik . Med disse geder gik man i skoven for at "krølle birketræer".

Modernitet

I øjeblikket produceres rådyr i Arkhangelsk- og Murmansk- regionerne (for eksempel i landsbyen Varzuga ). Her betragtes råvildt som et symbol på Pommern . Traditionelt i disse områder bages rogn på nytårsferien  - på højtiden Kolyada og jul . Rådyr er også lavet til personlige ferier - housewarming , bryllup og ved fødslen af ​​et barn. Det menes, at rognen i huset beskytter den mod onde ånder. Derfor spises kogte og bagte råvildt ikke med det samme, og de smides under ingen omstændigheder ud.

Traditionen med at lave rogn fra Pomorerne blev også overtaget af indbyggerne i Ural . I Ural blev der også lavet rogn til jul. Her blev der lavet og bagt rådyr i form af rensdyr , en kat (katten blev også betragtet som et symbol på huset), engle , juletræer og huse. Færdigbagte figurer blev brugt til at pynte juletræet [3] .

Fremstilling

Rådyr er lavet af specialtilberedt dej. Figurer skæres ud af den rullede dej med en kniv og males med glasur. Dejstykker får form af forskellige dyr - geder og geder, hjorte , lam , køer og tyre, fra evangeliets lade. De fremstillede figurer bages i ovn eller ovn på en smurt plade. Kozuli betragtes også som en regional variant af russiske honningkager. Ifølge fremstillingsmetoden kan moderne rådyr tilskrives udskårne honningkager.

Dejopskrifter er ret forskellige, og mange familier har deres egne opskrifter til at lave dej, som har været opbevaret i familier i årtier. En speciel ingrediens tilsættes til dejen - "zhzhenka", som er en sukkersirup kogt ned og karamelliseret til en ravbrun farve . Rådyr er normalt farverigt dekoreret med glasur , som er lavet af piskede proteiner med tilsætning af forskellige naturlige farvestoffer.

I Ural tilberedes dej til geder med tilsætning af honning . For skønhed er rådyr også dekoreret med glasur i forskellige farver: hvid, pink og blå.

Se også

Noter

  1. ↑ Moseev I. I. Brief Dictionary of the Pomeranian Language "Pomorskaya Speaking" Arkiveksemplar dateret 11. november 2013 på Wayback Machine . - Arkhangelsk, 2005. - 138 s. - Med. 69.
  2. ↑ Arketyper arkiveret 27. marts 2007 på Wayback Machine  (utilgængeligt link - historie ,  kopi )
  3. ↑ RIA Novosti nytår i Rusland: Syulyukun-forudsigelser og brownie-aften . Hentet 6. februar 2008. Arkiveret fra originalen 1. februar 2008.

Litteratur

Video

" Arkhangelsk roe " (2010) - udgave nr. 3 af programmet "Craft" fra tv-kanalen "Country Life".

Links