Zabelka
Zabelka er en traditionel mejerikrydderi til supper i russiske og andre østeuropæiske køkkener, både varm ( borsjtj , kålsuppe , kartoffel- eller svampesuppe , pickle , zhura [1] ) og kold ( okroshka , kholodnik , rødbedesuppe ).
Mælk , koaguleret mælk , fløde og cremefraiche bruges som blegning . Supper bleges, det vil sige, at de krydrer den flydende mad med hvide [2] , efter tilberedning, ved bordet, i en individuel tallerken [3] . Ifølge traditionerne for russisk restaurantkøkken serveres egern med mættende suppe i en sovsebåd på en patty tallerken med en teskefuld [4] . I det polske køkken tilsættes creme fraiche til hvide borscht før servering [5] . Franske supper bleges med mælk eller fløde. Forfatterne til artiklen om protein i Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary fra 1894 er ernæringsekspert D. V. Kanshin og kemiker D. I. Mendeleev [6] .
Noter
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
- ↑ Stor forklarende ordbog: bleg
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Glavcheva S.I. Serveringssupper // Organisering af produktion og service i restauranter og barer: lærebog. godtgørelse / S.I. Glavcheva, L.E. Cherednichenko. - Novosibirsk: Publishing House of NSTU, 2007. - S. 115-118. — 204 s. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
- ↑ Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. et al. Hvidet borscht // Polsk køkken / Pr. fra polsk. - Warszawa: Statens økonomiske forlag, 1966. - S. 119. - 736 s.
- ↑ Zabelka // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
Litteratur
- Pokhlebkin V. V. Zabelka // Om madlavning fra A til Z: Ordbogsopslagsbog. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 61. - 224 s. - 200.000 eksemplarer. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Pokhlebkin V. V. Zabelka // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 113. - 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
 Ordbøger og encyklopædier |
|
|---|