Gofio er nationalretten på De Kanariske Øer . Det er et mel fremstillet af ristede kerner (normalt hvede eller visse sorter af majs ) eller af andre planter, der indeholder stivelse ( bønner eller, ifølge historisk tradition, bregnerødder ). Nogle varianter af gofio indeholder en lille procentdel salt. Gofio har været en vigtig ingrediens i det kanariske køkken i lang tid, og kanariske emigranter spredte brugen af det til Caribien ( Cuba , Den Dominikanske Republik , Puerto Rico og Venezuela ) og Sydamerika ( Argentina , Uruguay og Chile ) [1]
Gofio menes at have været en fast bestanddel i kosten for Guancherne , de indfødte indbyggere på De Kanariske Øer, som blev tilberedt af byg og jordstængler af visse bregnearter (bragner osv.) [2] . Gofio fra bregner blev produceret indtil det 20. århundrede, især under hungersnøden [3] . Navnet "Gofio" kommer fra det aboriginske sprognavn for produktet fra øen Gran Canaria , og i nabolandet Tenerife var gofio kendt som "ahoren". Blandt berberne i Nordafrika (som guancherne angiveligt stammer fra) kaldes ristet bygmel, der i brug ligner gofio, "arkul" [4] . I Marokko blandes meltoast også med mandeldej , honning , arganolie , anis , fennikel , sesamfrø - alt sammen lavet til "Sellou" (også kaldet "Zamita" eller "Slilou" i nogle regioner). Sød pasta er kendt for sin lange holdbarhed og høje næringsværdi. Ristet kornmel er også kendt i køkkenet af andre folkeslag i verden, såsom tibetansk tsampa , såvel som havregryn . Ristning af bønnerne ødelægger mug og toksiner og forbedrer smagen.
Gofio var et af produkterne fra Thor Heyerdahls Ra-II-besætning, da de forsøgte at krydse Atlanten ombord på et papyrusskib ved hjælp af den kanariske strøm i 1970 [5] .
Gofio på De Kanariske Øer fremstilles i øjeblikket af flere typer korn [6] , som ikke kun omfatter majs og hvede , men også rug , byg osv. På Fuerteventura fremstilles gofio af kikærter og lupinbønner [7] .
Som en komponent tilsættes gofio nogle gange til supper, saucer, is . Holdbarheden af gofio er meget lang. Efter den spanske borgerkrig blev gofio (nogle gange blandet med vand, sukker, mælk) igen en fast bestanddel på De Kanariske Øer i lang tid.