Gluteliner

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 11. september 2021; checks kræver 3 redigeringer .

Gluteliner (fra latin  gluten - "lim") - en gruppe af prolamin - lignende proteiner, der findes i frøene fra nogle kornsorter. Det mest almindelige glutelin er glutenin , som findes i hvede (i gluten ), ris indeholder oryzenin [1] .

Sammensætning

Gluteliner er rige på hydrofobe aminosyrer ; indholdet af phenylalanin , valin , tyrosin , prolin og leucin i dem når 45% . Det menes, at ikke alle gluteliner har en specifik aminosyreprofil [2] .

Fysiske egenskaber

Gluteliner er meget opløselige i fortyndede opløsninger af syrer , alkalier , rengøringsmidler , kaotrope midler og reduktionsmidler.

Prævalens

Glutenin er blevet isoleret fra hvedefrø . Andre gluteliner er blevet isoleret fra byg og rug [3] .

Gluteliner er de vigtigste lagringsproteiner i risendosperm .

To typiske grupper af gluteliner er kendt i ris: højmolekylære gluteliner og lavmolekylære gluteliner. Under brødbagning kombineres gluteliner med hinanden og med andre proteiner gennem disulfidbindinger og danner et komplekst tredimensionelt proteinnetværk.

Medicinske applikationer

Højmolekylære gluteliner (glutenin) af korn fra hvedestammen ( Triticeae ) kan være et sensibiliserende middel for cøliaki hos individer med klasse II HLA-DQ8-antigen (fra 2006 er dette antigen endnu ikke blevet karakteriseret på epitopniveau) [4] .

Noter

  1. ↑ Glutelins  // Great Russian Encyclopedia [Elektronisk ressource]. - 2016. ( Glutelins // Hermaphrodite - Grigoriev. - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2007. - S. 267. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / chefredaktør Yu. S. Osipov  ; 2004 -2017, v. 7) - ISBN 978-5-85270-337-8 . ).
  2. ↑ Elwart, JAD Aminosyreanalyse af gluteniner og gliadiner: [ eng. ] // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 1967. - Bd. 18, nr. 3. - S. 111-117. - doi : 10.1002/jsfa.2740180307 . — PMID 6042168 .
  3. ↑ Shang, H. Identifikation af LMW glutenin-lignende gener fra Secale sylvestre vært: [ eng. ]  / H Shang, Y. Wei, H. Long … [ et al. ] // Genetik. - 2005. - Bd. 41, nr. 12. - P. 1656-1664. — PMID 16396452 .
  4. ↑ Dewar, D.H. Toksiciteten af ​​højmolekylære gluteninunderenheder af hvede til patienter med cøliaki: [ eng. ]  / DH Dewar, M. Amato, HJ Ellis … [ et al. ] // European Journal of Gastroenterology & HepatologyHepatol. - 2006. - Bd. 18, nr. 5. - S. 483-491. - doi : 10.1097/00042737-200605000-00005 . — PMID 16607142 .