Gastronomisk turisme i Rusland er en type turisme i Rusland, hvis grundlag er turistrejser for at blive bekendt med de særlige kendetegn ved det lokale køkken og kulinariske traditioner .
I Rusland er denne type turisme i sin vorden, og gastronomiske ture i deres rene form er sjældne. Normalt indgår gastronomiske elementer i andre typer turisme : etnografiske , landlige , begivenheds- og kombinerede ture [1] . Gastronomiske ture kan være byture, herunder besøg hos fødevareindustriens virksomheder med produktsmagning; landdistrikter, herunder deltagelse i processen med at dyrke miljøvenlige produkter; uddannelse, herunder at deltage i madlavningskurser og studere på kulinariske skoler; etnografisk, herunder bekendtskab med de særlige kendetegn ved det regionale køkken, skikke og traditioner. En række begivenhedsturismebegivenheder har et gastronomisk fokus: gastronomiske festivaler, ferier, messer dedikeret til én ret eller et produkt [1] .
Efter Sovjetunionens sammenbrud ændrede strukturen af begivenhedsturisme i Rusland sig. Retninger, der ikke tidligere var udviklet, er blevet udviklet, og gastronomiske festivaler er blevet en af dem [2] . De mest bemærkelsesværdige gastronomiske turistbegivenheder er: " Smeltefestival " (St. Petersborg - omkring 50-80 tusinde tilskuere kommer til ferien hvert år [3] [4] ), " Agurkfestival " (Suzdal) [5] , " Vandmelon Paradise " (Taman) [5] , " Osteferie " (Barnaul) [5] , "Åh, ja! Mad!" (foregår i 11 byer, deltagelse er mere end 400 tusinde mennesker om året) [6] , Fishtival (Zelenogradsk), Kaliningrad Street Food City Picnic (Kaliningrad, gennemsnitlig deltagelse er 70 tusind mennesker).
Siden 2017 har den specialiserede sammenslutning af restaurantvirksomhedsejere - Federation of Restaurateurs and Hoteliers , Russian Export Center og National Culinary Association of Russia i fællesskab implementeret det føderale projekt " Gastronomisk kort over Rusland " med støtte fra landbrugsministeriet og Federal Agency for Tourism som en del af den nationale strategi til fremme af eksport, forretning og kultur "Made in Russia" [7] [8] .
I 2017 blev Kommissionen for udvikling af begivenheds- og gastronomisk turisme organiseret i det offentlige råd for Federal Agency for Tourism.
Siden 2018 er det russiske rejseselskab Intourist begyndt aktivt at udvikle retningen for begivenhedsturisme og har markant øget antallet af arrangementer, der tilbydes organiserede grupper og individuelle turister. I samarbejde med Komitéen for Turisme i Vladimir-regionens administration blev virksomheden partner i den gastronomiske festival " Medovuha-Fest " [6] [9] .
Bashkirernes nationale retter
Mari nationale pandekager - comanmelna tilberedes i ovnen. Inkluderet i " Gastronomiske kort over Rusland "
Smeltfestival i St. Petersborg
I 2012 blev den nationale pris "Russian Event Awards" [10] etableret , som er en branchepris og uddeles på baggrund af resultaterne af en åben konkurrence af projekter for præstationer i udviklingen af eventturismeindustrien [2] . Prisen uddeles årligt med informationsstøtte fra Det Føderale Agentur for Turisme i Den Russiske Føderation .
Inden for rammerne af denne pris blev nomineringen "Turistbegivenhed inden for gastronomisk turisme" udpeget, hvis vindere var:
Inden for rammerne af den all-russiske åbne messe for begivenhedsturisme "Russian Open Event Expo" [17] afholdes der også en all-russisk konkurrence inden for begivenhedsturisme, arrangeret af Federal Agency for Tourism, Ministeriet for Resorts and Tourism of the Republic of Crimea, ANO "Moskva Directorate of Festival and Concert Projects of Author's Song "Stolny Grad", i hovedkonkurrenceprogrammet "Choice of the Year" er der også en nominering "Bedste gastronomiske begivenhed" [18] .
Den mest populære industriturisme i Rusland er fødevareproduktionsvirksomheder, hvilket forklares ved, at de er de mest almindelige, hvorfor de er mest repræsenteret inden for industriel turisme, bekvemt placeret (59% er placeret i byen, 23 % er inden for 30 kilometer fra bygrænsen), samt fremstillede produkter tættest på forbrugerne [19] . I Volga Federal District er der mulighed for som en del af en udflugt at besøge Pepsi- og Coca-Cola-fabrikkerne [19] , Baltika-Samara [19] , Kraft Brewery [19] , Perm Bakery [19] , Silver Keys Mineral Water Plant " [19] , Ulyanovsk Khladokombinat [19] . I det nordvestlige føderale distrikt og St. Petersborg - Baltika-bryggeriet [19] , Coca-Cola-fabrikken [19] [20] , Heineken-fabrikken [20] , Petroholod [20] , konfekturefabrik opkaldt efter Samoilova [20] . I Bryansk-regionen - Bryanskpivo øl- og maltfabrikken [19] . I Moskva-regionen - isfabrikken "Chistaya Liniya" [19] [21] , Noginsk køleanlæg [19] , konfekturefabrikken "RotFront" [19] .
En anden tilgang til at tiltrække turister er gastronomiske museer, som kombinerer en udflugt, der introducerer besøgende til udstillingernes historie og funktioner med interaktive elementer - produktsmagning, deltagelse i mesterklasser i tilberedning af forskellige retter og madprodukter, samt spilprogrammer [1 ] . De fleste af de gastronomiske museer er monomuseer, der fortæller om ét produkt, normalt produceret i det område, hvor museet ligger.
Blandt de gastronomiske museer kan man skelne: Tula Gingerbread Museum ( Tula ), Saltmuseet ( Yaroslavl-regionen ), Mishka-museet for chokolade- og kakaohistorien ( Moskva ), kaffemuseet ( St. Petersborg ), brødet. Museum ( Moskva , Izmailovsky Kreml), Museum "Kolomenskaya Pastila" ( Kolomna , Moskva-regionen ), Museum "Kalachnaya" ( Kolomna , Moskva-regionen ), Cognac Museum ( Moskva ), Grød Museum ( Kashin , Tver-regionen ), Museum for russisk dessert ( Zvenigorod , Moskva-regionen ).
Master class på Museum of the History of Russian Chocolate
Festival for mobile restauranter "Gastronomisk kort over Rusland"
Tula honningkager , lavet til ekspeditionen på Land Rover Discovery SUV'er , dedikeret til produktionen af den millionte bil
En af typerne af klassificering af gastronomiske ture er klassificeringen af turen efter forbrugsproduktet. Vinture er et af de områder inden for gastronomisk turisme, som er efterspurgt blandt turister [1] .
De vigtigste regioner for vinturisme i Rusland er Krasnodar-territoriet ( Lefkadia [22] , Abrau-Dyurso [21] ), Stavropol-territoriet og Rostov-regionen.
Efter annekteringen af Krim til Den Russiske Føderation i 2014 skete der en ny grundlæggende ændring i strukturen af turiststrømme, og flere og flere russere begyndte at besøge Krim. På Krim er Massandra det største turistcenter , men Novy Svet, Solnechnaya Dolina , Inkerman og en række andre gårde tager imod turister. Hver september, ikke langt fra Zolotaya Balka vingården, afholdes den største udstilling og præsentation af vinprodukter WineFest på Krim, som inkluderer en smagning af ung vin, mesterklasser, konkurrencer, interaktive præsentationer samt en holdkamp med druer. I 2019 blev festivalen overværet af 25 tusinde mennesker [23] [24] . For at forbedre turistattraktionen og vinindustrien blev Terroir Sevastopol-projektet oprettet. Som en del af dette projekt udviklede Sevastopol Association of Winegrowers and Winemakers, med støtte fra bystyret, vinvejens ringrute, som omfatter vingårde, restauranter, hoteller og turiststeder. Om få dage besøger turister på denne rute fra 1 til 12 vingårde, herunder Inkerman, Zolotaya Balka, Oleg Repins vingård, UPPA Winery, Belbek vinklub. Besøg inkluderer en rundvisning på fabrikken med vinsmagning. Rutens længde er 70 kilometer [25] [26] [27] .
I 2017, fem i finalen af den nationale pris inden for begivenhedsturisme Russian Event Awards, den internationale forum-festival "Gastronomiske veje på den store silkevej. Journey for Taste, Astrakhan, 2017" tog andenpladsen i nomineringen af "Bedste forretningsrejsebegivenhed" [28] .
Regionen er vært for flere store festivaler, herunder den helt russiske streetfood-festival Kaliningrad Street Food City Picnic (indtil 2019 blev det kaldt Street Food Weekend). Den afholdes den sidste weekend i august og samler i gennemsnit 70.000 mennesker. På festivalen kan du prøve gademad ikke kun fra Kaliningrad-regionen, men også fra andre regioner i Rusland. Før COVID-19-pandemien havde festivalen international status: projekter fra Polen , Sverige , Mexico , Hong Kong og andre lande deltog i den.
I 2017 valgte arrangørerne af verdens største street food konkurrence, European Street Food Awards , Kaliningrad Street Food City Picnic som deres russiske repræsentationskontor. Festivalen i Kaliningrad uddeler årligt Russian Street Food Awards for den bedste streetfood; Ethvert russisk projekt kan deltage i konkurrencen. Vinderne af Russian Street Food Awards repræsenterer Rusland i finalen af European Street Food Awards i en af de europæiske byer. Så i 2017 var vinderen af European Street Food Awards i nomineringen "Bedste Snack" "Bykov Bar" (konkurrenceret - letsaltet Murmansk- torsk ); i 2018 vandt Kaliningrad-projektet iFry i nomineringen "Bedste Hovedret" (konkurrenceret - svinekød i øldej med peberrod ). Der var ingen international finale i European Street Food Awards i 2020 og 2021.
I slutningen af april - begyndelsen af maj er Zelenogradsk vært for Fishtival marine gastronomy festival (indtil 2020 - Fish Food Festival), hvor du kan prøve street food fra fisk og skaldyr, herunder baltiske specialiteter : stroganina fra bonito , røget ål , sild , kalkan, smelt osv. Det gennemsnitlige fremmøde er 20 tusinde mennesker om dagen (festivalen varer fra tre til fem dage). Siden 2022 har Fishtival givet en særlig plads til håndværksprodukter fra regionen, der ikke er relateret til fisk: gårdoste, pølser og delikatesser, kager og konfekture. I 2018 tog Fishtival andenpladsen i nomineringen "Den bedste turistbegivenhed inden for gastronomisk turisme" af den nationale pris for Russian Event Awards.
Flere tusinde mennesker besøger årligt den internationale folklore og etnografiske festival i Karachay-Balkar kulturen "Ayran Festival at Honey Falls" [29] [30] [31] . Også den gastronomiske festival "Gifts of the Caucasus" [32] , den gastronomiske festival for autentisk og moderne køkken i det sydlige Rusland "High Cuisine", hvor 12 republikker i det sydlige Rusland præsenterer de bedste retter fra det kaukasiske køkken [33 ] [34] [35] (i 2019 blev festivalen besøgt af 4.000 mennesker [36] ).
Turister har mulighed for at prøve traditionelle retter fra det cirkassiske køkken: Adyghe-ost (cirkassisk ost) og retter fra det Karachay-Balkariske køkken: tørret og tørret kød, khychin [37] .
I 2016 blev et særligt diplom for den nationale pris inden for begivenhedsturisme "Russian Event Awards" i nomineringen "Den bedste turistbegivenhed inden for gastronomisk turisme" modtaget af den åbne sommerfestival "VAR-JAM" [38 ] .
Som en del af gastronomiske ture i Moskva-regionen har turister mulighed for at besøge gedegården "Cosa Nostra", bondegården "Khlebnikoff" ( Taldomsky-distriktet ), museet for russisk dessert ( Zvenigorod ), museumsbageriet "Akri". " ( Stupino ), museet "Kolomenskaya marshmallow" ( Kolomna ), Kalachnaya museum ( Kolomna ). I rekreationskomplekset Peshkovo Estate kan feriegæster smage retter tilberedt efter noterne fra kokken Anton Pavlovich Chekhov og kogebøger fra slutningen af det 19. århundrede. Gastronomiske begivenheder er repræsenteret ved pastila-festivalen ( Kolomna ), den russiske Kholodets-ferie ( Pavlovsky Posad ), Tsarskaya Ukha in Beloomut-festivalen ( Lukhovitsky-distriktet ), Luka-Sea fair-festivalen ( Kolomensky-distriktet ) [39] . På festivalen "Russian Kholodets" i 2019 blev den største gelé i verden præsenteret - "Tsar Kholodets", der vejer mere end 263 kg (https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/pro-edu/ car-holodec -dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-28-01-2019 )
Tyva :
I 2019, efter resultaterne af den ansigt-til-ansigt præsentation af begivenhedsprojekter ved den all-russiske professionelle pris inden for turisme "Events of Russia", afholdt i Moskva, indtog det gastronomiske forum "Tuva Lamb" tredjepladsen i nomineringen "Kultur. Gastronomiske begivenheder” [40] .
Yakutia :
Som en del af en af de vigtigste begivenheder inden for begivenhedsturisme i Yakutia "Vinteren starter fra Yakutia!" den gastronomiske festival "Taste of Yakutia" og festivalen "Stroganina", festivalen for kulinariske færdigheder "Journey for Taste" og andre begivenheder afholdes [41] [42] . På den gastronomiske festival Taste of Yakutia kan besøgende smage hverdags-, festlige og rituelle retter fra Yakut-køkkenet, folkene i Sibirien, Arktis og Fjernøsten, som er en del af kulturen og etniske traditioner. Rensdyr, oksekød, føl, traditionelle fisk og stroganina- retter præsenteres . Eksperter fra Federation of Restaurateurs of Russia [43] deltager i festivalens arbejde . I 2016 blev den gastronomiske festival "Taste of Yakutia" vinderen i nomineringen "Turistbegivenhed inden for gastronomisk turisme" af "Russian Event Awards" [14] .
Festival " Syzran Tomato "
Mesterklasse om madlavning kirkekhela under præsentationen af projektet "Vinegrower's Estate" i Sochi City Press Center
Vingård " Abrau-Durso "
| Typer af turisme i Rusland | |
|---|---|
| I forhold til territorium | |
| Efter rejsens formål |
|
| Efter bevægelsestype |
|
| På et socialt grundlag |
|