| Gado-gado | |
|---|---|
| gado gado | |
| Gado-gado af rå grøntsager med kogt æg og krupuk | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| indonesisk køkken | |
| Oprindelsesland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Hoved | grøntsager , jordnøddesauce |
| Muligt | æg , tofu , tempeh , krupuk |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | salat |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Gado-gado ( Indon. gado-gado ) er en ret fra det indonesiske køkken . Det er en blanding af forskellige kogte eller rå grøntsager og nogle andre produkter , fyldt med jordnøddesauce . Populær i forskellige dele af landet, primært i Java . Det har mange variationer, især regionale.
Gado-gado betragtes som den originale javanesiske ret, traditionel for både den vestlige og østlige del af øen. Det har mange lokale variationer på grund af større eller mindre tilgængelighed af visse ingredienser i forskellige regioner [1] [2] . I anden halvdel af det 20. århundrede spredte gado-gado sig til andre dele af Indonesien , hvor det stadig oftest opfattes som en javanesisk eller Jakarta - ret, og i mindre grad i nabolandene - Malaysia , Singapore og også i Holland , den tidligere storby Indonesien, hvor er en af de mest populære retter på etniske indonesiske restauranter [3] [4] .
Gado-gado er faktisk en analog af den europæiske salat - dens ingredienser kan være lige så varierede. Det samlende element for alle varianter af retten er jordnøddesauce , som den krydres rigeligt med. Derudover er gado-gado karakteriseret ved en vegetabilsk base. De mest almindelige tilføjelser til grøntsager er kogte æg , tofu , tempeh og krupuk . Gado-gado med tilsætning af fisk eller kød er ret sjældne undtagelser [5] [6] [7] .
Vegetabilske produkter såsom kartofler , søde kartofler , kassava , majs , zucchini , aubergine , bønner bruges kogt i gado-gado. Gulerødder , forskellige typer kål , spinat , løg , unge spirer af soja og bambus kan bruges både kogt og rå. Tomater , agurker , salat og forskellige grøntsager hakkes normalt rå. Tofu og tempeh bruges både rå og stegt. Alle produkter skæres som regel ret store - meget større end i en europæisk salat [1] [6] [7] [8] .
Jordnøddesovsen, som gado-gado er krydret med, har flere variationer, men dens base er uvægerligt knuste jordnødder ristet i jordnøddesmør . Ved stegning tilsættes sojasovs eller kokosmælk , lime- eller citronsaft , ofte kokossukker , hvidløg , rød peber og andre krydderier , nogle gange tilsættes hakkede løg til jordnøddemassen . Når saucen er klar, er den en ret tyk væske med forskellige brune nuancer. Traditionelt tilberedes jordnøddesauce umiddelbart før brug, men på nuværende tidspunkt, både hjemme og i cateringvirksomheder, krydres gado-gado ofte med et fyld tilberedt til fremtidig brug eller færdiglavet sauce af industriel produktion [1] [6] [ 8] .
Allerede blandet og fyldt med gado-gado-sauce, drysses det meget ofte med krupuk af forskellige typer, især rempeyek , tilberedt med tilsætning af knuste eller knuste jordnødder, eller epming , tilberedt af mosede stegte melinjo frugter , samt stegte løgchips [1] [6] [8] .
"Salat"-sammensætningen og dressingen med jordnøddesauce gør gado-gado relateret til en anden populær indonesisk ret - ketoprak . Forskellen mellem dem er dog ret betydelig: Hvis grundlaget for gado-gado altid er grøntsager, tilsættes de kun til ketoprak i små mængder, og selv da ikke altid. De vigtigste ingredienser i ketoprak er risnudler, tofu og sojaspirer: den første bruges aldrig i gado-gado, og de to andre bruges kun i nogle varianter af denne ret [9] [10] .
Gado-gado fungerer normalt som en separat ret. Nogle gange serveres fisk, kyllingestykker eller kød til det på en tallerken - i dette tilfælde bliver det faktisk til et tilbehør . Denne ret er meget populær, primært på grund af dens billighed. Det findes normalt på menuen på indonesiske restauranter og taverner med speciale i nationalt køkken, og sælges også ofte fra vogne af gadesælgere [5] [8] .
På grund af heterogeniteten af skålens komponenter, fik ordet "gado-gado" en stabil billedlig betydning i det indonesiske sprog : alle mulige ting, en hodgepodge, diverse - ligesom ordet " vinaigrette " fik en lignende betydning i Russisk [11] [12] [13] . Denne titel er ofte overskriften i avisoverskrifter "alle mulige ting." En "musikalsk gado-gado" kaldes en potpourri . "Gado-Gado-sproget" omtales ofte som det indonesiske sprog, rigt på lån fra et eller flere lokale sprog i landet - et almindeligt fænomen for mange multietniske regioner i Indonesien [14] [15] .
Gado-gado af agurker, grønne bønner, salat og æg, drysset med krupuk
Gado-gado drysset med valnød krupuk - emping
Minangkabau variant af gado-gado
Gado-gado med endnu ikke blandede ingredienser