Varenets
Varenets er en surmælksdrik lavet af inddampet bagt komælk , der bruger creme fraiche som forret [1] . I industriel produktion anvendes termofile mælkesyrestreptokokker til surdej [2] .
Bagt mælk tilberedes ved langsomt at smelte (fordampe) mælk , så den aftager med mindst en tredjedel af sin volumen og får en rødlig farvetone. Derefter krydres (fermenteret) bagt mælk med creme fraiche (med en hastighed på 200 g pr. liter) og holdes lukket i 3-4 timer i et varmt rum.
I Ural og Sibirien blev bagt mælk, krydret ikke med creme fraiche, men med fløde, kaldt Varenets. Denne varenets blev serveret med te.
Noter
- ↑ S. A. Kuznetsov. Stor ordbog over russisk sprog. - 1. udg. - Sankt Petersborg. : Norint, 1998.
- ↑ GOST 31667-2012 Arkiveret 4. marts 2016 på Wayback Machine . Varenets. specifikationer
Litteratur
- Varenets // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1956. - T. I. - Stb. 755. - 550 s.
- Varenets // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 39. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
Links
- Om fordelene ved Varents og bagt mælk
- GOST 31667-2012 . Varenets. specifikationer
| Russiske drinks | |
|---|---|
| |
