| Arros negre | |
|---|---|
| Oprindelsesland | Spanien |
| Komponenter | |
| Hoved | Hvide ris, blæksprutteblæk, grøn cubanelpeber |
| Relaterede retter | |
| Lignende | Fideua negra, sort risotto |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Arros negre ( cat. arròs negre , spansk arroz negro ) er en valenciansk og catalansk ret lavet af blæksprutte (eller blæksprutte ) og ris , der ligner fisk og skaldyrs paella . [1] [2] [3] [4] Nogle kalder den paella negra ( "sort paella" ), selvom den ikke traditionelt kaldes paella, men tilberedes på lignende måde.
Arros negre må ikke forveksles med sorte ris, den fælles betegnelse for flere sorter af ris, der er naturligt mørke i farven.
Den traditionelle opskrift på denne ret kræver blæksprutteblæk , (blæksprutte eller blæksprutte), hvide ris , hvidløg , grøn cubanelpeber, sød paprika , olivenolie og skaldyrsbouillon . [5] Mange kokke tilføjer dog også andre fisk og skaldyr såsom krabber og rejer .
Rettens mørke farve er givet af blæksprutteblæk, som også forstærker smagen af fisk og skaldyr.
Ud over Valencia og Catalonien er retten populær i Cuba og Puerto Rico , hvor den er kendt som arroz con calamares ("ris med blæksprutte" på spansk) på begge øer . [6] [7] I Filippinerne betragtes det som en undertype af den filippinske tilpasning af paella og er kendt som paella negra . [8] [9] Sorte risretter med blæksprutte- eller blæksprutteblæk tilberedes også i Italien , Kroatien og Montenegro , hvor de er kendt som "sort risotto ".
Fideua negra ( Valens. Fideuà negra - "Sorte nudler") er en variant lavet med nudler i stedet for ris og serveres normalt med aioli .