| Aioli | |
|---|---|
| fr. Aioli | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Catalansk køkken , Occitansk køkken [d] og middelhavskøkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved |
|
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Aioli ( fransk aïoli , eller all-i-oli , som betyder "hvidløg-og-olivenolie") er en sauce lavet af hvidløg og olivenolie , meget populær på den nordlige Middelhavskyst - fra Spanien til Italien . I forskellige versioner kan et æg (eller kun blommen, eller kun proteinet), citronsaft og vand også tilsættes saucen. Sennep tilsættes også til saucen, og i Catalonien - en pære. I middelhavskøkkenet serveres aioli traditionelt med skaldyr, fiskesupper, stegt kylling og croutoner. I det catalanske køkken indtages aioli sammen med grillet lam og grøntsager samt paella . På Malta tilsættes tomater eller kikskrummer til den klassiske sammensætning af aioli. Serveres normalt ved stuetemperatur. I Provence er aioli (eller mere formelt Le Grand Aïoli) en færdigret bestående af kogte grøntsager (almindeligvis brugte gulerødder, kartofler og bønner), kogt fisk (frisk eller udblødt saltet torsk ) og kogte æg , serveret med aioli sauce [ 1] . I Frankrig serveres aioli med diverse fisk og skaldyr, kogte rejer og havsnegle.
Klassisk aioli er en proces med at male hvidløg i en morter og gradvist tilsætte en lille mængde olivenolie, hvilket resulterer i en glat og meget fyldig sauce [2] .