Pindsvin fra metta

Metta pindsvin (tysk Mettigel ) er en  traditionel kold forret ved buffetborde i Tyskland , sammen med fluesvampæg, fluesvamp tomat og ostepindsvin , især populær i 1950'erne-1970'erne og stadig [1] [2] . Det er en mett  - tyskernes foretrukne råhakket svinekød med løg og krydderier, pyntet på et fad på en pude af grønne salatblade og løgringe i form af et pindsvin med nåle fra løgfjer eller saltede pinde og øjne og en tud af oliven. Nogle gange er pindsvinet også fastgjort til ørerne fra skiver af syltet agurk. Nogle gange er en gris ( tysk: Mettschweinchen ) lavet af metta. Mette smøres ligesom en paté på en sandwich - en halv hvid rulle eller gråt brød med smør . Ifølge tysk fødevarelovgivning må mett kun spises den dag, det tilberedes [3] .  

Designet af varme retter i form af et pindsvin ( fr.  en herisson ) har været kendt siden 1800-tallet. Wilhelm Heinze sammenligner udstoppet kvæde med et pindsvin. Ifølge Stuttgart-kokken Vincent Klink ydede den første tv-kok Clemens Wilmenrod et væsentligt bidrag til populariseringen af ​​metta-pindsvinet , men i kogebøgerne fra både Wilmenrod selv og andre kulinariske udgivelser fra 1960-1980'erne er opskriften på metta-pindsvinet. er ikke fundet. Der findes dog en variant af den " falske hare " -hakkerulle under Wilmenrods navn "Hawaiian metta hedgehog", som er dekoreret med skiver af ananas og salte stænger [4] [5] . I romanen Frøkoncerten af ​​Erich Löst , udgivet i 1987, optræder en mettahøj i form af et pindsvin sammen med laks og ørred, waldorfsalat , skivesteg og ost, æg med sort kaviar og skinkeruller i beskrivelse af en buffet med kolde forretter [6] . Metta-pindsvinet har optrådt som rekvisit i flere tv-programmer, blandt andet Hape Kerkelings Show of the 70s .

Indtagelse af råt kød, især hakket kød, indebærer risiko for infektion med patogene bakterier, især Yersinia , Salmonella , Escherichia coli og Campylobacter , Listeria , samt parasitter og vira. Mette anbefales kun at indtages på tilberedningsdagen. Ifølge en undersøgelse af yersiniose blandt børn under fem år, udført af Federal Institute for Risk Assessment og Robert Koch Institute i 2012, spiste omkring 30 % af dem, der blev syge, mett dagen før. Tyskerne lærer at spise mettu fra tidlig barndom, hvilket forklarer rettens popularitet i Tyskland [7] . I det moderne Tyskland tilberedes vegansk metta pindsvin uden kød fra riskager , løg og tomatpuré [8] .

Noter

  1. ↑ Wolfgang Herles, 2019 .
  2. ↑ Die Welt: A Small History of Metta Arkiveret 18. november 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  3. ↑ Süddeutsche Zeitung: Spaghetti-is? Spis det her! Arkiveret 18. november 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  4. ↑ Bernhard Motzek. Durchgedreht: Von Omas Soßenklopsen, Hascheeknödeln und Boule de feu . Hentet 21. september 2021. Arkiveret fra originalen 19. august 2021.
  5. ↑ Kabel Eins: Hawaiian Metta Hedgehog Arkiveret 19. august 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  6. ↑ Erich Loest . Froschkonzert. — Dt. Taschenbuch-Verlag, 1987. - 273 S. - ISBN 978-3-8135-0581-8 .
  7. ↑ Hamburger Abendblatt: Hvorfor forbrug af metta kan være så farligt Arkiveret 19. august 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  8. ↑ Die Welt: Hvordan kødfri metta pindsvin bliver til Arkiveret 19. august 2021 på Wayback Machine  (tysk)

Litteratur

Links