Trøffel

Denne artikel handler om svampe. For slik, se Trøffel (slik) .

Trøffel
videnskabelig klassifikation
Kongerige: Svampe
Afdeling: Ascomycetes
Underafdeling: Pezizomycotina
Klasse: Pezizomycetes
Bestille: Petsitz
Familie: Trøffel
Slægt: Trøffel
latinsk navn
Knold P. Micheli ex FH Wigg. , 1780

Wikispecies logo
Systematik
hos Wikispecies

Wikimedia Commons logo
Billeder
på Wikimedia Commons

NCBI  36048

Trøffel (af tysk  Trüffel ; italiensk.  tartufo, tartufolo ; lat.  Knold ) er en slægt af pungdyrsvampe med underjordiske knoldede kødfulde frugtlegemer fra ordenen Pezizales . Denne slægt omfatter spiselige arter, der betragtes som værdifulde delikatesser .

Andre svampe med lignende frugtlegemer omtales også ofte som "trøfler" (såsom dem i slægterne Choiromyces , Elaphomyces og Terfezia ). Blandt dem er der også spiselige, som nogle gange er til salg, men er værdsat meget lavere end svampe fra slægten Tuber (i dette tilfælde omtalt som "rigtige trøfler").

Beskrivelse og økologi

Frugtkroppene af trøfler er placeret under jorden, har en rund eller knoldet form og er kendetegnet ved en kødfuld eller bruskagtig tekstur. Efter deres type er disse apothecia ; i moden tilstand er de lukkede hos de fleste arter. Størrelsen varierer fra en hasselnød til en stor kartoffelknold. Den ydre del af frugtlegemet er et læderagtigt lag - peridium , som kan være glat på ydersiden, revner eller dækket af mere eller mindre store polyedriske vorter. På sektionen ligner frugtlegemets væv marmor i mønster og består af skiftevis lyse og mørke årer; lyse årer kaldes "indre årer" og mørke kaldes "ydre årer". Poser er placeret på de indre årer og har en række forskellige former [1] .

Trøfler vokser i løvskove og danner mykorrhiza med trærødder. Så sort trøffel og sommertrøffel vokser ved siden af ​​eg , bøg , avnbøg , hassel og piemontesisk trøffel (syn. italiensk trøffel ) - med birk , poppel , elm , lind , bjergaske , tjørn [2] .

Arter

Praktisk værdi

Ægte trøfler er spiselige. De har en svampet smag med friturestegte frø eller valnødder og en stærk karakteristisk aroma. Hvis trøflen opbevares i vand, får den smagen af ​​sojasovs .

De mest værdsatte af gourmeter er Perigord , Piemonte og vintertrøfler , som vokser i ege- og bøgelunde i Sydfrankrig , Schweiz og Norditalien , hvor de er af stor industriel betydning. I Rusland er der én art [3]  - sommertrøffel ( Tuber aestivum ) [4] .

I Frankrig og Italien er praksis med at søge efter trøfler, der vokser i skoven ved hjælp af specialtrænede eftersøgningshunde og grise , som har en fænomenal fin lugtesans , udbredt helt tilbage til det 15. århundrede : de er i stand til at lugte trøfler. under jorden i en afstand på op til 20 m. I en række regioner i Frankrig, beboere bruge søgningen efter trøfler er også den såkaldte "jagt på fluer" ; den er baseret på, at nogle fluer fra tornfluefamilien lægger deres æg i jorden i nærheden af ​​trøfler (disse fluers larver bruger trøflernes frugtlegemer til føde), så trøflen kan findes under løvet, bemærker myg, der myldrer over den [5] .

I modsætning til hvad mange tror, ​​kan trøfler stadig dyrkes. Vellykkede forsøg var allerede i 1808. Det blev bemærket, at der kun voksede trøfler mellem rødderne på nogle egetræer. I 1808 plantede Joseph Talon agern fra de egetræer, under hvilke trøfler blev fundet. Et par år senere, da træerne var vokset, fandt man trøfler under rødderne på nogle af dem. I 1847 plantede Auguste Rousseau 7 hektar af sådanne agern og indsamlede efterfølgende en stor høst af trøfler, som han modtog en pris for på verdensudstillingen i 1855 i Paris [6] .

I slutningen af ​​1800-tallet blev 750 kvadratkilometer beplantet med trøffellunde, hvorfra der blev indsamlet op til 1000 tons "kulinariske sorte diamanter". Men på grund af landbrugets tilbagegang i Frankrig i det 20. århundrede, blev mange af trøffellundene forladt. Den gennemsnitlige varighed af frugtsætning af trøffeleg er omkring 30 år, hvorefter udbyttet falder kraftigt. Som et resultat, selvom 80% af alle trøfler høstet i Frankrig kommer fra dedikerede egeplantager, er den årlige høst faldet kraftigt. Lokale landmænd er modstandere af nye plantager og frygter et alvorligt prisfald på denne lækre svamp. Antallet af høstede trøfler er faldende fra år til år. I de seneste år overstiger høsten af ​​disse svampe ikke 50 tons. Trøfler dyrkes i øjeblikket i USA , Spanien , Sverige , New Zealand , Australien og Storbritannien .

I begyndelsen af ​​det 21. århundrede blev Kina den største producent af trøfler i verden . Den kinesiske variant af den ædle svamp er ikke kun billigere, men også meget ringere end den rigtige trøffel med hensyn til smag. I 2005 blev der eksporteret omkring 70 tons trøfler fra Kina, hvoraf 40 tons blev importeret til Frankrig. Selvom franske eksperter har hævdet, at smagen af ​​kinesiske trøfler er så forskellig fra smagen af ​​deres franske kolleger, at de helt bør betragtes som forskellige varianter af svampe, bestrider kinesiske leverandører dette og hævder, at "aromaen af ​​kinesiske trøfler faktisk er lidt svagere, men deres form, smag og udseende minder meget om det franske modstykke, og ingen er i stand til at skelne blandingen af ​​disse svampe fra den ægte franske trøffel . På trods af kritik af kvaliteten af ​​kinesiske trøfler kan europæiske producenter ikke modstå priskonkurrence med dem - kinesiske leverandører købte svampe fra landmænd til en pris på 20 pund pr. pund svampe, og efter at have blandet kinesiske trøfler med franske (for at forbedre kvaliteten) sælger de sådan en blanding til en pris på 250 op til 340 pund pr. pund svampe, hvis det er et engrosparti, og det dobbelte, hvis det er detail [7] .

Franske eksperter kræver et forbud mod at blande europæiske og kinesiske trøfler, da dette i sidste ende påvirker europæiske produkters omdømme, som sådanne blandinger bliver udgivet som [7] .

Andre trøfler

Hvid eller polsk eller treenighedstrøffel ( Choiromyces meandriformis ) har en letkødet frugtkrop, der ligner en kartoffel i udseende og størrelse . Spiselig. Den vokser i skovene i Vesteuropa , Ukraine , Hviderusland , samt i regionerne i det centrale Rusland (tidligere blev den udvundet i store mængder i nærheden af ​​Aleksandrov og Sergiev Posad ) [8] [4] .

Blandt de såkaldte steppetrøfler , "tombolans" (slægten Terfezia ) er der også spiselige. Dyrk i Sydeuropa , Nordafrika , Sydvestasien  - i Aserbajdsjan på Absheron-halvøen , i Nagorno-Karabakh , i Araks-floddalen , i Centralasien og i Turkmenistan ( Terfezia transcaucasica ). Steppetrøffelen ( Terfezia boudieri ) vokser i de samme områder [9] .

Findes i Europa og den europæiske del af Rusland, en lille (2-5 cm i diameter) mykorrhizasvamp Hydnotria tulansei (Tulians eller Tulans hydnotria) kaldes undertiden en rødbrun trøffel .

Nogle gange omtales trøfler fejlagtigt som uspiselige basidiomyceter fra slægten Scleroderma ( gastromycetes group ), hvis frugtlegemer ligner afrundede og aflange gullige knolde 3-10 cm lange; findes i skove, parker; frugtlegemer til at begynde med tætte, sortlige indeni med lette striber, ubehageligt lugtende; senere sprøjtes deres indhold.

Hjortetrøffel , uspiselig for mennesker  , er en art af slægten Elafomyces , der tjener som føde for gnavere og hjorte .

Andre oplysninger

Galleri

Se også

Noter

  1. ↑ Plant life, bind 2, 1976 , s. 201-202.
  2. ↑ Plant life, bind 2, 1976 , s. 203.
  3. ↑ Stangtrøffel - Knold Fr. Arkiveret 21. februar 2008 på Wayback Machine Ecosystema.ru
  4. ↑ 1 2 Plant life, bind 2, 1976 , s. 203-204.
  5. ↑ Plant life, bind 2, 1976 , s. 205.
  6. ↑ James Hansen.  En svamp i hver potte // New Scientist , 95 (1320), 1982.  - S. 550-551.
  7. ↑ 1 2 Frankrig oversvømmet med kinesiske trøfler (utilgængeligt link) . The Daily Telegraph (27. januar 2006). Hentet 12. april 2013. Arkiveret fra originalen 2. december 2013. 
  8. ↑ Stepanov V. Svampe i Kaluga-regionen - Hvid trøffel (Choiromyces meandriformis) Arkivkopi dateret 29. juni 2008 på Wayback Machine .
  9. ↑ Plant life, bind 2, 1976 , s. 204-205.
  10. ↑ BBC: "Sorte trøfler udgør en aktiv ingrediens, der ligner den i cannabis" . Dato for adgang: 18. december 2014. Arkiveret fra originalen 18. december 2014.

Litteratur

Links