Tungen er en køddelikatesse indmad med høj næringsværdi. Oksetunge indeholder 15,2% protein og 15,75% fedt, kalorieindholdet i tungen er 2088 kcal/kg. Anvendes i madlavning , normalt kogt, samt i fødevareindustrien til fremstilling af fyldte pølser , dåsemad og røget kød . Det kommer normalt til salg renset for blod, snavs og slim i en afkølet eller frossen form.
Kogt og skåret oksetunge er en populær russisk forret til festbordet. Tungeskiver serveres normalt på tallerkener som en vifte, pyntet med hakket gelé , syltet kål og agurker, grønne ærter [1] . Tungen er også stuvet eller bagt med creme fraiche sauce , stegt i rasp, gryderet og aspic tilberedes af tungen [2] . I USSR producerede de dåsemad "Tunger på dåse i gelé." Røgede tunger var et produkt af højeste kvalitet og blev også produceret i plastbacon i naturtarm . Inden rygning vådsaltes tungerne i en opløsning indeholdende salpeter [3] . Oksetunge er en ingrediens i fyldte pølser [4] .