Dåseærter - grønne ærter konserveret efter konserveringsmetoden .
Ærter høstes med henblik på langtidsopbevaring, idet man forsøger at bevare vitaminer og næringsstoffer så meget som muligt. Dåsemad er fremstillet af unge kerner (mælkestadiet af modenhed), når de stadig er møre og rige på sukker og vitaminer. Der anvendes specielle sorter af ærter[ hvad? ] . I modsætning til modne ærter ( bælgfrugter ) betragtes grønne ærter som en grøntsag . Dåsemad består af 65-70% korn og 30-35% fyld og indeholder ærter, vand, salt og sukker. Væsken fra dåseærter kaldes aquafaba og kan bruges som æggehviderstatning.
For første gang begyndte konservering af ærter at blive engageret formentlig i Holland og derefter i XVIII-XIX århundreder og i mange europæiske lande. Den eneste plante i det førrevolutionære Rusland er Porechensky. Produktionen begyndte i 1878 af den franske industrimand Malion i et af husene i landsbyen Porechye . [1] Konserves blev hovedsageligt eksporteret.
Ud over en stor mængde velafbalanceret protein og letfordøjelige kulhydrater indeholder dåseærter en masse kalium, fosfor, jern og vitaminer. Den er rig på vitamin B1, som styrker nervesystemet. De fibre, der er indeholdt i grøntsagerne, sænker niveauet af kolesterol i blodet, hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen , forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen og eliminerer forstoppelse. Der er meget nukleinsyre i ærter, hvilket er meget nyttigt for kroppen. Vegetabilske syrer er særligt nyttige: de øger vævsregenerering og forlænger derved en persons ungdom. I grønne ærter kombineres nukleotider med magnesium, hvilket bidrager til deres bedre optagelse.
Grønne ærter indeholder blandt andet vitamin A, B2, PP. Vitamin B2 forsyner celler med energi, PP forbedrer funktionen af det kardiovaskulære system.
Grønne ærter høstes af en specialiseret mejetærsker, ærter leveres med lastbiler til en konservesfabrik. [2]
På anlægget overføres ærterne fra modtagebadene gennem tagrenderne til systemet med rengøring og vaskemaskiner ved hjælp af vand. Ærter vaskes i varmt, men ikke kogende vand, da opvarmning af vandet over 90 grader fører til en stigning i antallet af sprængende ærter. Så afkøles ærterne og falder ned i en krukke, som er fyldt med væske og ærter ikke til randen - ellers kan låget gå i stykker under steriliseringen.
Dåseærter produceres i 3 hovedvarianter: topkvalitet, førsteklasse og bord. Den højeste karakter indeholder ikke mere end 6% af knækkede korn, den første - ikke mere end 8%, og i tabellen - ikke mere end 20%. Produktets farve er fra grøn til olivengrøn, konsistensen er blød og ensartet. Men for bord- og førsteklasses ærter er heterogenitet af konsistens tilladt. Smagen af højkvalitetsærter af første og højeste kvalitet er blød, delikat, uden stivelsesholdige nuancer, der er tilladt til bord. Væsken i krukken bør ikke indeholde rigeligt hvidt sediment, der opstår ved brug af overmodne korn eller krænkelse af konserveringsteknologien. Gennemsigtigt fyld kan indikere brug af konserveringsmidler.
Ifølge reglerne pakkes ærter på høsttidspunktet, det vil sige i foråret eller forsommeren. Oprullet om efteråret, og endnu mere om vinteren, er ærter tørre, udblødte og forvandlet til dåse.