Fiskepølse er et kulinarisk produkt , et fiskeprodukt lavet af hakket fisk i en skal med tilsætning af fiskestykker i stedet for bacon . Ifølge teknologien er det kogt pølse . Kold snack . I USSR blev fiskepølser produceret uden opdeling i sorter under navnene stør , stjernestør , beluga , spids , chum laks , gedde aborre og torsk med tilsætning af hvedemel , fedt og krydderier .
Afkølet eller frossen fisk sendes til produktion af fiskepølser , skåret i fileter med fjernelse af skindet og ribbenene, som knuses i en kødkværn , derefter tilsættes fedt, hvedemel, løg, salt og krydderier . Blandet hakket kød fyldes i en skal med en diameter på ikke mere end 30-40 mm. Fiskepølse ryges i 70-90 minutter ved en temperatur på 50-60 °C og koges til sidst i 30-40 minutter i varmt vand eller damp ved en temperatur på 80-85 °C.
Den bedste fiskepølse i USSR - speciel - blev tilberedt af stør og chum laks. En speciel fiskepølse havde en gullig-grå farve på udskæringen med inklusion af gullig-lyserøde terninger af "shpig" - stykker af frossen eller let saltet chum laks 0,5 cm i størrelse., stjernestør, hvidhval og spids). I sandartfiskepølse, som havde en hvid farve på udskæringen, var indeslutninger af "spæk" gullig-lyserøde tern af frossen eller let saltet chum laks. Torskefiskepølse blev lavet af torsk og kuller tilsat kartoffelstivelse og æg . Den havde en grå farve på sektionen og var uden vedhæftninger af "spæk" [1] .