"Maggi" ( tysk : Maggi-Würze - lit. "Maggi krydderi") er en kryddersauce til supper og eintopfs baseret på vegetabilske proteiner, opfundet af den schweiziske af italiensk oprindelse Julius Maggi i 1886 som en billig erstatning for kødekstrakt og beregnet til at forbedre smagen af ærter, supper til de arbejdende fattige, som han allerede fremstillede efter forslag fra lægen Fridolin Schuler . Duften af Maggi-sauce minder om duften af løvstikke , som i Schweiz endda begyndte at blive kaldt "Maggi-græs" [1] , men der er ingen løvstikke i sig selv i sammensætningen af saucen.
Maggis ikoniske sauce [2] er tydeligvis ikke længere op til moderne helsekoststandarder, men er stadig tilgængelig i næsten alle tyske køkkener [3] og bruges stadig i street fastfood kiosker og cateringvirksomheder. Maggi sauce kan findes både i landlige butikker i Afrika og i supermarkeder i USA. Alene i Tyskland sælges 18 millioner flasker Maggi sauce årligt [2] . Det meste af Maggi-sauce indtages i Ruhr-området og Saar (ca. 1 liter om året for en gennemsnitlig husstand) [4] , hvor de endda fandt på Maggi-is [5] . Produktionen af Maggi sauce i Tyskland blev etableret allerede i 1887 i Singen , nu produceres der 11 tusinde tons Maggi sauce der årligt. Den nøjagtige opskrift på saucen holdes hemmelig, og i 2017 blev det annonceret, at den blev revideret for at gøre det industrielle fødevareprodukt " grønnere " og inkludere flere naturlige stoffer i sammensætningen [6] [7] .
Saucens proteinbase var oprindeligt soja og hvede , som blev udsat for denaturering , hydrolyse og neutralisering af proteiner i sodalud med frigivelse af en stor mængde bordsalt . Siden 2006 er Maggi sauce udelukkende blevet fremstillet af hvede ved enzymatisk hydrolyse. Saucen modner i fire måneder i tanke [3] . Det resulterende krydderi filtreres, vand tilsættes og smages til med smagsforstærkere ( mononatriumglutamat ), aromater, gærekstrakter og salt [8] . Maggi sauce i karakteristiske mørkebrune flasker i forskellige størrelser med en smal hals og en rød-gul etiket, designet af Julius Maggi, er produceret af firmaet Maggi , ejet af Nestlé -koncernen siden 1946 .
Dramatikeren Frank Wedekind stod i spidsen for Maggis reklamebureau, og den kommende forfatter til Spring Awakening skrev reklametekster på vers om Julius Maggis produkter [9] . I 1972 skabte Joseph Beuys installationen "I Don't Know Weekends" ud fra en flaske Maggi sauce og en udgave af Immanuel Kants Critique of Pure Reason [10] . En lignende kryddersauce , Bino , blev fremstillet i DDR . Dens reklameslogan "Cook with love, spice Bino" ( tysk: Koche mit Liebe, würze mit Bino ) er nævnt i en sang skrevet af Manfred Krug til filmen On the Sunny Side fra 1961 instrueret af Ralph Kirsten [11] . I 2011, til 125-året for Maggi-sovsen, blev tårnet på fæstningen Kronberg i Taunus dekoreret som en kæmpe sauceflaske [12] [13] .