Knold ( lat. túber ) er et modificeret forkortet skud af en plante, der har en mere eller mindre kugleformet form som følge af væksten af en eller flere internoder og med reducerede blade . Knolde udvikler sig som regel i enderne af stoloner - laterale aflange skud på rhizomet . De bruges af planter til opbevaring af næringsstoffer [1] , til aseksuel reproduktion og til overlevelse i vinter og tørre måneder. Knoldene lagrer næringsstoffer og energi til vækst i næste vækstsæson.
Som med de fleste vegetative skud kan aksillære knopper findes på knolden (i kartofler kaldes de normalt "øjne"). Knolde indeholder rige reserver af næringsstoffer, hovedsageligt stivelse.
En person bruger knolde af en række planter som mad, for eksempel kartofler , jordskok . Rodknolde eller rodknolde ( fortykkede rodsektioner , for eksempel i søde kartofler ), bør ikke blandes med knolde.