Grønne bønner ( franske bønner ) - umodne unge frugter af almindelig bønne (Phaseolus vulgaris) , umodne eller unge bælge af ildrøde bønner (Phaseolus coccineus) , grønne bønne (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) og hyacintbønne (Lablab purpureus) bruges på lignende måde, som bruges til fødevarer. Længden af bælgerne og deres farve kan variere afhængigt af sorten. De sælges ofte frosne eller på dåse. Tilberedningsmetoderne er varierede - stuvning, kogning, stegning. På grund af deres høje lektinindhold bør rå bønner indtages med måde.
De vigtigste producenter af grønne bønner er Kina (mere end 70% af verdensproduktionen), Indonesien , Tyrkiet , Indien . Kenya er førende med hensyn til eksportmængder . Frankrig og Benelux-landene indtager den førende position i EU . Bønnebælg er en del af mange belgiske retter .
Strygbønner er et alsidigt produkt, der passer godt til grøntsager ( aubergine , broccoli , kartofler , majs , tomat , løg , sød peber , courgette , hvidløg ), svampe , korn ( bulgur , boghvede , quinoa , ris ), kød , fisk , skaldyr .
Grønne bønnebælg kan smages til med citronsaft og sojasovs . Produktet er kombineret med fedtfattig fløde . Den bedste krydderimulighed er tørrede aromatiske urter, såsom Provence.
Smagen af kogte grønne bønner er udtalt bælgfrugter, friske bælg er sødlige, vandige og har en specifik smag, der kan sammenlignes med græs.
De mest almindelige tilberedningsmetoder er: kogning , stegning og stuvning .
For at koge lægges strygebønner i kogende saltet vand og holdes på komfuret med aktivt kog i 5 minutter, hvorefter vandet drænes og bønnerne lægges i koldt vand (du kan tilføje is), hvilket giver dig mulighed for at spare bælgernes farve og deres sprøde struktur.
Unge grønne bønner er bedst til stegning. Det er forkogt og sendes derefter til en varm stegepande med olie. Bælgene når beredskab på 10 minutter, hvilket skal tages i betragtning ved udlægning af andre ingredienser, som også skal nå at nå beredskab.
Til stuvning er det ikke nødvendigt at forkoge de grønne bønner. Det steges, indtil det er halvt kogt, hældes derefter med sauce (oftest baseret på fløde eller tomater), og bringes derefter til klarhed over moderat varme (ca. 20 minutter).