Kulsyreholdigt [1] vand ( forældet "brusende vand", i daglig tale - "sodavand") er en læskedrik lavet af mineralvand eller almindeligt vand mættet med kuldioxid .
Der er tre typer kulsyreholdigt vand i henhold til niveauet af mætning med kuldioxid i henhold til GOST 28188-2014:
Forgasning foregår på to måder:
Kulsyreholdigt vand produceres og sælges, mættet med enten en blanding af kuldioxid og lattergas eller oxygen .
Naturligt kulsyreholdigt vand har været kendt siden oldtiden og har været brugt til medicinske formål. Hippokrates viede et helt kapitel af sit arbejde til dette vand og beordrede de syge til ikke blot at drikke det, men også at bade i det. I det 18. århundrede begyndte mineralvand fra kilder at blive aftappet og transporteret rundt i verden. Det var dog meget dyrt og løb også hurtigt tør for damp. Derfor blev der senere gjort forsøg på kunstigt at kulsyreholde vand.
Den engelske kemiker Joseph Priestley var den første til at skabe kulsyreholdigt vand i 1767. Det skete efter eksperimenter med den gas, der frigives under gæring i bryggerier . Yderligere designede svenskeren Thorbern Bergman i 1770 et apparat, der gør det muligt under tryk ved hjælp af en pumpe at mætte vand med kuldioxidbobler og kaldte det en saturator (fra latin saturo - at mætte).
Jacob Schwepp var den første til at starte industriel produktion af kulsyreholdigt vand . I 1783 forbedrede han saturatoren og skabte en industriel installation til fremstilling af kulsyreholdigt vand. I begyndelsen af det 19. århundrede begyndte Schwepp, for at reducere produktionsomkostningerne, at bruge almindelig bagepulver til kulsyre og kulsyreholdigt vand begyndte at blive kaldt "sodavand". Nyheden spredte sig hurtigt over hele England ( stærke alkoholiske drikke begyndte at blive fortyndet med sådant vand ) og dets kolonier, hvilket gjorde det muligt for Schwepp at etablere J.Schweppe & Co-firmaet, hvorfra Schweppes -varemærket gik .
I modsætning til USA , hvor mousserende vand hovedsageligt blev solgt på flaske, var det i andre lande sædvanligt at forbruge det fra genopfyldelige sifoner - både små husholdningsvand og store installeret på caféer og barer. Senere dukkede gadeautomater til sodavand op. I det før-revolutionære Rusland blev flaskevand betragtet som en "mesters" drik - det blev kaldt seltzer ( seltzer ), efter navnet på mineralvandet, oprindelig taget fra kilden Niederselters ( Niederselters ). En af producenterne var for eksempel St. Petersborg-restauratøren Ivan Izler i 30'erne af XIX århundrede.
Under forbuddet i USA erstattede kulsyreholdige drikke (og nogle gange forklædte) dengang forbudte alkoholiske drikke .
Af den samlede produktion af ikke-alkoholholdige produkter (i USA, hvor denne industri beskæftiger omkring 200 tusinde mennesker og producerer varer til en værdi af 300 milliarder dollars om året), tegner kulsyreholdige drikke sig for 73% [2] .
Kuldioxid er dårligt opløseligt i vand, i modsætning til hydrogensulfid , svovldioxid , ammoniak osv. Andre gasser er mindre opløselige i vand. Kuldioxid anvendes som konserveringsmiddel og er angivet på emballagen under koden E290 .
Ifølge "Tværsektorielle regler for arbejdsbeskyttelse i støberiet" [3] skal støberier sørge for anordninger til at forsyne arbejdere (med en sats på 4-5 liter pr. person pr. skift) med saltet kulsyreholdigt vand indeholdende 0,5 % natriumchlorid .
Nogle af de kulsyreholdige drikke indeholder jernioner , og af denne grund er det uønsket at drikke lægemidler med dem : jernioner kan danne uopløselige komplekser med visse lægemidler i mave-tarmkanalen (f.eks. tetracyclin , lincomycinhydrochlorid osv.), hvilket reducerer absorptionslægemidler i mave-tarmkanalen [4] :150-151 .