Weckewerk ( tysk: Weckewerk - "bageri") er en tysk pølsespecialitet, der oprindeligt stammer fra det nordlige Hessen , hvor Landgraviate of Hesse-Kassel engang eksisterede . Sammen med alewurst , leberwurst , tilberedes weckeverk efter slagtning af grise for at komme af med kødrester [1] . Wekkewerk var kendt af brødrene Grimm . Et lignende produkt i Westfalen kaldes en stippgrütze .
Vekkewerk findes i en række forskellige opskrifter, i grundopskriften er det lavet af kogt og hakket svineskind og hakket svinekød i bouillonen tilbage efter tilberedning af kød eller friske pølser, nogle gange med tilsætning af svineblod eller indmad . Hakket kød fortykkes med gamle hvide boller, kaldet i Hessen "vekke" og gav navnet til retten, og krydres med løg , salt, sort peber, merian , nogle gange spidskommen . Til langtidsopbevaring er vekkewerk støbt til et naturligt pølsetarm eller konserveret i glas. Færdiglavet weckewerk sælges i mange slagterbutikker i den nordlige del af Hessen [2] , i en række forskellige versioner er det tilgængeligt til salg på det overdækkede marked i Kassel . Vekkewerk indtages koldt eller stegt på pande og serveres normalt med jakkekartofler og syltede agurker eller rødbeder, surkål [3] eller grøn salat som tilbehør [4] .