| orange | |
|---|---|
| Opkaldt efter | Portugal og Kina |
| Farve | orange |
| carbonspor | 0,7 kilogram kuldioxidækvivalent pr. kilogram [1] |
| Fremstillet af | orange |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Appelsin er frugten af appelsintræet [2] [3] . Det er et hesperidium - et flercellet bær . Dækket med en grov appelsinskal (skal ) . Frøene nedsænkes i redernes frugtkød [2] . Skrællens størrelse, form og farve kan variere meget afhængigt af plantesorten [4] . Appelsiner spises friske, tjener som råvare i madlavning og til fremstilling af juice , syltetøj , syltetøj , kandiserede frugter , marmelade og andre produkter. Indeholder op til 12% sukkerarter , 0,6-2% citronsyre , op til 50-65 mg ascorbinsyre , thiamin , vitamin P , calcium , kalium , fosfor og andre. Skrællen indeholder omkring 2 % æterisk olie [4] (se appelsinolie ). Ved forkølelse bruges appelsin som en kilde til vitaminer.
Smagen af en appelsin bestemmes hovedsageligt af det relative forhold mellem sukker og syrer, mens aromaen af en appelsin kommer fra flygtige organiske forbindelser , herunder alkoholer , aldehyder , ketoner , terpener og estere [5] [6] Bitre forbindelser som f.eks. limonen falder gradvist under udviklingen, mens flygtige aromater har en tendens til at toppe i den midterste eller sene udviklingssæson. [7] Smagen forbedres senere i høsten, når forholdet mellem sukker og syre er højere og bitterheden er lavere [7] . Ligesom andre citrusfrugter er appelsinen syrlig med et pH-niveau fra 2,9 [8] til 4,0 [8] [9]
Sensoriske kvaliteter varierer med genetisk baggrund (se bestøvning ), miljøforhold under udvikling, modenhed ved høst, betingelser efter høst og opbevaringslængde. [5] [6]
| appelsiner, rå, | |
|---|---|
| Sammensætning pr. 100 g produkt | |
| Energiværdien | 197 kcal 823 kJ |
| Vand | 86,75 g |
| Egern | 0,94 g |
| Fedtstoffer | 0,12 g |
| Kulhydrater | 9,35 g |
| vitaminer | |
| Retinol ( A ), mcg | elleve |
| Thiamin ( B1 ) , mg | 0,087 |
| Riboflavin ( B2 ) , mg | 0,04 |
| Niacin ( B3 ) , mg | 0,282 |
| Pantothensyre ( B 5 ), mg | 0,25 |
| Pyridoxin ( B6 ) , mg | 0,06 |
| Folacin ( B9 ), mcg | tredive |
| Ascorbinsyre (vit. C ), mg | 53,2 |
| Tocopherol (vit. E ), mg | 0,18 |
| sporstoffer | |
| Calcium , mg | 40 |
| Jern , mg | 0,1 |
| Magnesium , mg | ti |
| Fosfor , mg | fjorten |
| Kalium , mg | 181 |
| Zink , mg | 0,07 |
| Andet | |
| Link til indtastning i USDA-databasen | |
| Kilde: USDA Nutrient database | |
Frugtkødet af en appelsin er 87 % vand, 12 % kulhydrater, 1 % protein og indeholder en lille mængde fedt (se tabel). I en referencemængde på 100 gram giver appelsinpulp 47 kilo kalorier og er en rig kilde til C- vitamin , der giver 64 % af den daglige værdi. Der er ingen andre sporstoffer i væsentlige mængder (se tabel).
Appelsiner indeholder en række fytokemikalier, herunder carotenoider ( beta-caroten , lutein og β-cryptoxanthin ), flavonoider (f.eks. naringenin ) [10] og talrige appelsinsmagsproducerende flygtige organiske forbindelser, herunder aldehyder, terpener, estere, estere , alkoholer og ketoner [11] .
Appelsinjuice indeholder kun omkring en femtedel af den citronsyre, der findes i lime- eller citronsaft (som indeholder omkring 47 g/L) [12] .
| Orange produktion - 2019 | |
|---|---|
| Land | Produktion (millioner tons) |
| Brasilien | 17.1 |
| Kina | 10.4 |
| Indien | 9.5 |
| USA | 4.8 |
| Mexico | 4.7 |
| Spanien | 3.2 |
| Egypten | 3.2 |
| Total i verden | 78,7 |
| Kilde: FAOSTAT ved De Forenede Nationer [13] | |
I 2019 var den globale appelsinproduktion 79 millioner tons, ledet af Brasilien med 22% af det samlede antal, efterfulgt af Kina , Indien , USA og Mexico som de andre hovedproducenter (se tabel). I USA findes lunde hovedsageligt i Florida , Californien og Texas . [14] Meget af Californiens afgrøde sælges som frisk frugt, mens Floridas appelsiner er bestemt til juiceproduktion. Indian River- regionen Florida er kendt for den høje kvalitet af sin juice, som ofte sælges frisk i USA og ofte blandet med juice produceret andre steder, fordi Indian River- producerer meget søde appelsiner, men i relativt små mængder. [15] Appelsinjuice sælges internationalt som frossen koncentreret appelsinjuice, hvilket reducerer forbruget og reducerer lager- og transportomkostninger. [16]
Appelsiner, som kan variere i smag fra sød til sur, skrælles normalt og spises frisk eller presset til juice. Den tykke, bitre skorpe kasseres normalt, men kan forarbejdes til dyrefoder ved tørring med tryk og varme. Det bruges også i nogle opskrifter som madsmag eller pynt. Det yderste lag af skrællen kan rives fint til appelsinskal. Skallen er populær i madlavning, fordi den indeholder aromatiske olier og har en stærk smag , der ligner appelsinkødet. Den hvide del af huden, inklusive kernen, er en kilde til pektin og indeholder næsten samme mængde C-vitamin som kødet og andre næringsstoffer. Selvom appelsinskalen ikke er så saftig og velsmagende som frugtkødet, er den spiselig og indeholder betydelige mængder C- vitamin , kostfibre , polyfenoler, carotenoider, limonen og mikronæringsstoffer såsom kalium og magnesium. [17]
Appelsinjuice fås ved at presse frugten på et specielt værktøj - en juicer og samle saften i en bakke nedenfor. Dette kan gøres derhjemme eller i meget større industriel skala. Brasilien er verdens største producent af appelsinjuice, efterfulgt af USA , hvor det er en af de varer, der handles på New York Chamber of Commerce . Frosset appelsinjuicekoncentrat er lavet af friskpresset og filtreret appelsinjuice. [atten]
Sød orange aromatisk olie er et biprodukt fra juiceindustrien, opnået ved at presse skrællen. Det bruges til at smage mad og drikke, og i parfumeindustrien og aromaterapi for sin duft. Sød appelsinolie er 90 % D-limonen, et opløsningsmiddel, der bruges i forskellige husholdningskemikalier såsom træbalsam til møbler og sammen med andre citrusolier i vaskemidler og håndvaske. Det er et effektivt, behageligt duftende rengøringsmiddel, der anses for at være miljøvenligt og derfor foretrækkes frem for petrokemikalier. D-limonen er dog klassificeret som hudirriterende og meget giftigt for vandlevende organismer i forskellige lande. [19] [20]
Marmelade marmelade er traditionelt lavet med Sevilla appelsiner, som er mindre søde. Alle dele af frugten bruges: kernen og kernerne (adskilt og anbragt i en stofpose) koges i en blanding af juice, hakket skræl, hakket frugtkød, sukker og vand for at udvinde deres pektin, hvilket hjælper med konserveringen.