Chipotle ( spansk chipotle , fra Ast. chīlpoctli - røget chili ) - Mexicansk krydderi, som er en røget rød jalapenopeber . Anvendes overvejende i det mexicanske køkken . På Scoville-skalaen har chipotlen 5.000 til 10.000 SHU [1] , hvilket er moderat varmt, men mere varmt end frisk jalapeno.
Chipotles er lavet af naturligt modnet rød jalapenopeber. De er røget på trærøg i flere dage, hvorved de har en tendens til at tabe 9/10 af deres masse og tørre ud til en tørret frugttilstand .
Chipotlen kombinerer jalapenos naturlige skarphed med en røget smag og er ofte en nøgleingrediens i det mexicanske køkken. Det tilsættes til forskellige saucer såsom muldvarp og salsa . Det tilsættes også til supper, der bruges til stuvning af kød og grøntsager. Chipotles tilberedes i en adobo marinade .
På basis af chipotle fremstilles en af typerne af Tabasco sauce [2] [3] .