hwe
| |||
|---|---|---|---|
| Korea | |||
| hangul : | 회 | ||
| khancha : | 膾 | ||
Khwe eller ho ( ɸø ~ ɸwe ); på dialekten af sovjetiske koreanere - heh - en familie af koreanske retter . Khwe består af råt kød eller fisk med tilsætningsstoffer. Fælles muligheder:
Fisk hwei spises normalt med cheokochudang (gochujang sauce ) , ssamjang (쌈장), wasabi pakket ind i kålblade og perilla .
Det kan antages, at vi kom fra Kina i begyndelsen af de tre kongeriges periode (57 f.Kr. - 668 e.Kr.), i en periode med aktiv kulturel udveksling. I " Lun Yu " (1. århundrede e.Kr.) står der: "Jeg spiste ikke sure ris, fisk eller kød, der begyndte at blive forringet." (食不厭精，膾不厭細) [1] . Ordet "kuai" er kinesisk. trad. 膾, ex. 脍, som oprindelig betød tynde strimler af rå fisk eller kød, begyndte i Qin-dynastiet at betyde rå fisk. Før Goryeo-dynastiet (918-1392) blomstrede buddhismen i Korea , og kød blev sjældent spist overhovedet. Hvi var næsten glemt. I slutningen af Goryeo-perioden gav buddhismen efter, og vi vandt popularitet igen. I Joseon-dynastiet gjorde udbredelsen af konfucianismen , som fremmede spisningen af råt kød (som Confucius elskede), det moderigtigt [2] .
I selve Kina spises der næsten aldrig råt kød og fisk, med undtagelse af Chaoshan- køkkenet, hvor der er en ret "yusheng", rå fiskesalat. Den taiwansk-japanske historiker Ting Xiongxing (陳舜臣) hævder , at rå fisk og kød forsvandt fra det kinesiske køkken efter en epidemi i det 11. århundrede. I lyset af det faktum, at poesien af Mei Yaochen, en berømt digter fra Song-dynastiet, beskriver værtens forberedelse af "kuai" til gæster, eksisterede kuai indtil mindst 1060 [2] .
Forskellige hwe
oginyo sukhwe
Yukhwe
hwe naengmyeon
Fiskerne spiser hae.