| Russisk kaviarhus | |
|---|---|
| Type | privat virksomhed |
| Grundlag | 1978 |
| Grundlæggere | Alexander Novikov |
| Beliggenhed | |
| Industri | Akvakultur |
| Produkter | Fisk kaviar |
| Antal medarbejdere | 160 (2017) [1] |
| Tilknyttede virksomheder | RTF Diana LLC, Vologda Sturgeon Company LLC, Sashno CJSC |
| Internet side | russian-caviar-house.ru |
Russian Caviar House er en russisk gruppe af virksomheder, der beskæftiger sig med dyrkning af størfisk og salg af sort kaviar . Ruslands største producent af sort kaviar [2] .
Farmen blev etableret i 1978 som et eksperimentelt fiskeopdrætssted i Vologda-regionen i Vologdarybprom-strukturen og var placeret opstrøms for Suda-floden end industrivirksomheder. I 1995 var virksomheden i en tilstand før konkurs [3] . Med ankomsten af den nye ejer Alexander Novikov i 1996, fik gården et nyt liv, omorienteret fra at dyrke karper til at avle stør med øje for produktionen af sort kaviar [1] [4] .
I 1990'erne blev markedet for størkaviar fyldt med pocheret forsyninger fra det Kaspiske Hav-regionen , og den forventede periode med størmodning før fremkomsten af de første kaviarkorn i fangenskab oversteg 8 år (i naturen - 14 år), så investorer nægtede at investere i Novikovs virksomhed [5] . Efter at have investeret omkring 4 millioner dollars i 1996-2000 reorganiserede iværksætteren gården, købte nyt udstyr og begyndte at dyrke fisk efter den moderne akvakulturmetode [6] .
Grundlaget for den fremtidige stamfisk blev købt på Konakovo kommercielle støravlsanlæg, og små voksne bestande blev købt fra specialiserede sovjetiske virksomheder. Før fiskene begyndte at producere kaviar, tjente farmen på salg af omsættelige fisk, idet de solgte op til 300 tons stør årligt, hvilket indbragte op til 3 millioner dollars i omsætning om året [7] [8] .
I 2006 kom den første producerede kaviar til salg, og året efter indførte de russiske myndigheder et moratorium for fangst af vilde størfisk, hvilket indebar destruktion af kaviar opnået ved slagtning konfiskeret fra krybskytter. Forbuddet har drastisk reduceret antallet af detailkædeleverandører og øget efterspørgslen efter akvakultur-afledt kaviar [5] . I de efterfølgende år blev den moderne struktur af gruppen af virksomheder "Russian Caviar House" dannet: detailhandelsvirksomheden af samme navn, fiskerivirksomheden "Diana" og produktions- og marketingvirksomheden "Belovodie", der er specialiseret i levering af kaviar til detailkæder [7] . Med en indledende investering på $4 millioner blev omkring $15 millioner investeret i fiskeopdrætsvirksomheden mellem 1996 og 2011 [6] .
Dambruget i det russiske kaviarhus er det største i Rusland og Europa. I 2015 nåede virksomhedens stamfisk op på 800 tons, og den årlige produktion af sort kaviar var 25 tusinde kg, hvilket svarede til mere end 70 % af lovlige forsyninger til det russiske marked [8] [1] . Virksomheden opdrætter stør, hvidhval , stjernestør , sterlet og anden stør i en lukket cyklus, hvor kaviar ikke kun går på butikshylderne, men også bruges til at genopbygge stamfisken. Virksomheden bruger lukkede fisketanke, hvori vandet renses ved hjælp af filtre, samt bure på Suda-floden, hvor vandet forbliver varmt hele året rundt takket være rent vandafledninger fra kølesystemet i Cherepovetskaya GRES [9] [ 10] .
Fisk i den russiske kaviarhusfarm gennemgår regelmæssig lægeundersøgelse, herunder måling, vejning, ultralyd og biopsi til kaviarmodning. Den unikke identifikator for et individ og information om dets helbred registreres på en chip , der er implanteret i området for den første spids fra hovedet [11] . Fra de første år brugte og populariserede virksomheden livstidsmetoden til at opnå kaviar - "malkning" [8] . Malkning udføres under sterile forhold og tager cirka 5 minutter: gårdens personale fikserer fisken med maven op, skærer æggelederen over og masserer fisken fra hoved til hale, får kaviar. Efter operationen vender fisken tilbage til naturlige forhold. I årenes løb har virksomheden formået at reducere traumet ved proceduren og reducere dødeligheden af fisk til 1-2%. Ved malkning kan virksomheden modtage kaviar hvert 2. år uden at miste antallet af stamdyr. Ved den første malkning er mængden af æg omkring 10% af fiskens kropsvægt, og med alderen når den 20%. I et år bringer en fisk i flokken af det russiske kaviarhus i gennemsnit 5 kilo kaviar [1] . Slagtemetoden bruges til at opnå cirka 15 % af produktionen og anvendes kun til gamle og dårligt voksende individer til bekæmpelse af bestanden [7] [11] . Fra gården bliver kaviar leveret til et nærliggende produktionsanlæg, pakket og sendt til butikker i 6-volumen krukker: 1 ounce (ca. 28,6 gram), 50, 100, 125, 250 og 500 gram [10] [5] .
Den sorte kaviar fra det russiske kaviarhus præsenteres i store detailkæder, toldfri butikker og sin egen netbutik, hvor der udover kaviar præsenteres krabbekød og fisk fra arktiske floder - hvidfisk , omul , muksun [4] . Fra 2015 var virksomheden den eneste eksportør af sort kaviar i landet, der havde et certifikat for overholdelse af kravene i konventionen om international handel med truede arter af vilde dyr og planter, hvilket er nødvendigt for at krydse grænsen [12] . I 2016 arbejdede virksomhedens repræsentationskontorer i De Forenede Arabiske Emirater , USA , Kasakhstan og Singapore og Hong Kong (etableret for at komme ind på det kinesiske marked) [13] . Japan og Sydafrika var også vigtige eksportdestinationer [14] . Fra og med 2016, på grund af manglen på regler i Rusland om proceduren og betingelserne for akvakulturfiskeopdræt, var virksomheden ikke i stand til at begynde at eksportere kaviar til landene i Den Europæiske Union [5] . I den samlede produktion af det russiske kaviarhus udgør eksporten 2,5-3%, resten af produkterne sælges på hjemmemarkedet [15] .
Ifølge officielle erklæringer og oplysninger fra brochurerne fra det russiske kaviarhus fungerer virksomheden som leverandør af kaviar til statsdumaen , føderationsrådet og store statsejede virksomheder - Rosneft , Gazprom , Sberbank i Rusland [15] . Disse oplysninger er delvist bekræftet af statskontrakter med en række organisationer, herunder den føderale statsbudgetinstitution "Kremlevsky Food Plant", som blev opdaget af journalister fra det russiske Forbes [2] . Kaviar fra "Russian Caviar House" er en del af astronauternes proteinernæring og leveres i rationer til den internationale rumstation [10] . Siden 2014 er kaviar produceret af virksomheden i kategorierne Standard og Premium blevet certificeret i henhold til Real Vologda Product-systemet sammen med de mere berømte og traditionelle for regionen smør og blonder [16] [17] .
Grundlæggeren af det russiske kaviarhus, Alexander Novikov, viste en kommerciel streak tilbage i sovjettiden. Efter at have dimitteret fra Ordzhonikidze Moscow Geological Prospecting Institute , arbejdede han som profession i nogen tid, fra 1978 begyndte han at organisere restaurering af kirker til den russisk-ortodokse kirke , og i 1988 etablerede og ledede han Moskva Business Center-kooperativet. Gennem kooperativet importerede Novikov computerudstyr , og i 1990'erne begyndte han at organisere transaktioner baseret på gensidig modregning af krav og forpligtelser. En af disse aftaler førte Novikov til fiskeopdrætsvirksomheden: I 1995 erhvervede han en dambrug ved Suda -floden i Cherepovets-distriktet i Vologda-regionen [5] .
"Russian Caviar House" er initiativtageren til oprettelsen i Rusland af en professionel forening af støravlere, opfordret på vegne af ansvarlige producenter til at fremme udviklingen af lovgivning for akvakulturindustrien [18] , Alexander Novikov er formand for fagforeningen [ 19] . I 2012 arbejdede virksomheden sammen med myndighederne i Vologda og leverede omkring 100 kilo græskarper til rensning af damme fra vandvegetation i VRZ-parken (den såkaldte Kreml-have) [20] .
Siden 2014 har det russiske kaviarhus, sammen med regeringen for Vologda Oblast og Federal Agency for Fisheries , årligt leveret mindst 10 tusind sterletyngel til udsætning i Sukhona -floden som en del af kunstig reproduktion af flodens akvatiske biologiske ressourcer [21 ] .