Hvedegræs , også hvedegræs (af engelsk wheatgrass ) - unge grønne skud af hvede , bruges som råvarer til fremstilling af sunde fødevarer, normalt i form af saft og pulver fra tørrede spirer. Hvedegræsjuice indeholder en række vitaminer, mikro- og makroelementer, enzymer og aminosyrer, der er nødvendige for en person. Det optages godt af kroppen, bedst i form af friske afskårne skud eller juice, friske eller frosne. Når det er dehydreret , mister hvedegræs nogle af sine nyttige egenskaber.
Som de fleste planter indeholder hvedegræs klorofyl , aminosyrer , mineraler , vitaminer og enzymer . Påstande om de sundhedsmæssige fordele ved hvedegræs spænder fra at give kroppen essentielle biologisk aktive stoffer til unikke medicinske egenskaber, men sidstnævnte påstand er ikke blevet videnskabeligt bevist [1] .
Hvedegræs bruges traditionelt i både persiske og indiske festivaler og ritualer. Hinduer sår frø af hvede eller byg på den første dag i Navratri og tilbyder frøplanter til modergudinden på den sidste dag som en del af ritualer. Imidlertid begyndte forbruget af hvedegræs i den vestlige verden i 1930'erne som et resultat af forsøg udført af Charles Schnabel i hans forsøg på at popularisere planten [2] . I 1940 blev krukker med pulveriseret Schnabel-urt solgt på store apoteker i USA og Canada [3] .
Ann Wigmore har også været en stærk fortaler for at spise hvedegræs som en del af en raw food diæt . Wigmore, grundlæggeren af Hippocratic Institute of Health , mente, at hvedegræs, som en del af en råkostdiæt, afgifter kroppen, mens den giver en ordentlig balance af næringsstoffer. Hun lærte også, at hvedegræs kunne bruges til at behandle mennesker med alvorlige sygdomme. Mange velrenommerede offentlige sundhedsinstitutioner mener, at begge disse udsagn er fuldstændig pseudovidenskabelige og muligvis farlige [4] .
Hvedegræs kan dyrkes indendørs eller udendørs. En almindelig metode til dyrkning af spirer indendørs er ofte bakkedyrkning i et næringsmedium såsom jord . Bladene høstes, når de danner en "spaltning", og når endnu et blad dukker op. Derefter kan de klippes med en saks og få lov til at danne et andet skud. Et tredje snit er nogle gange muligt, men det kan være hårdere og indeholde mindre sukker end det første [5] .
Schnabels forskning blev udført med hvedegræs dyrket udendørs i Kansas . Hans sofagræs krævede 200 dages langsom vækst i løbet af vinteren og det tidlige forår, når det blev høstet på parringsstadiet. Han hævdede, at planten på dette stadium når sin maksimale næringsværdi; efter tilslutningen falder koncentrationen af klorofyl , protein og vitaminer kraftigt [6] . Hvedegræs høstes, sublimeres og sælges derefter som tabletter og pulveriserede koncentrater til menneske- og dyreføde. Indendørs hvedegræs bruges til at lave hvedegræsjuicepulver.
Tilhængere af hvedegræs fremsætter mange påstande om deres fordele, lige fra forbedret generel velvære til kræftforebyggelse . Men ifølge American Cancer Society understøtter "tilgængelig videnskabelig dokumentation ikke ideen om, at hvedegræs eller en hvedegræsdiæt kan helbrede eller forebygge sygdom" [7] .
| hvedegræsjuice | |
|---|---|
| Sammensætning pr. 100 g produkt | |
| Egern | 860 mg |
| vitaminer | |
| — β- caroten , mcg | 120 |
| Ascorbinsyre (vit. C ), mg | en |
| Tocopherol (vit. E ), mg | 880 |
| sporstoffer | |
| Calcium , mg | 7.2 |
| Jern , mg | 0,66 |
| Magnesium , mg | otte |
| Fosfor , mg | 21 |
| Kalium , mg | 42 |
| Andet | |
| Kilde: USDA Nutrient database | |
Hvedekim er en kilde til kalium , kostfibre , vitamin A , vitamin C , vitamin E (alpha-tocopherol), vitamin K , thiamin , riboflavin , niacin , vitamin B6 , pantothensyre , jern , zink , kobber , mangan og selen . Det er også en god kilde til protein , op til 8 gram pr. portion, hvis det indtages som et pulver eller omkring 1 gram i en "portion" juice [8] [9] . Dette protein består af mindst 17 former for aminosyrer , herunder otte af de ni essentielle aminosyrer [10] .
Generelt er næringsindholdet i hvedegræsjuice omtrent lig med næringsindholdet i mørke bladgrøntsager.
Vitamin B12 findes ikke i hvedegræs eller andre grøntsager, fordi vitamin B12 ikke produceres af planter; det er snarere et biprodukt af mikroorganismer, der lever på planter eller i den omgivende jord [11] . Der er nogle påstande [12] , at analyse af hvedegræs fandt B12 i spormængder; der er dog ingen pålidelige kilder til at understøtte denne påstand. Det er også værd at bemærke, at en analyse af hvedegræs fra USDA National Nutrient Database rapporterer, at hvedegræs ikke indeholder vitamin B12 [13] .