| Potage | |
|---|---|
| fr. potage | |
| Kartoffel potage med trøfler | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| engelsk køkken og fransk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | kød , grøntsager |
| Innings | |
| Type ret | første kursus |
Potage (fra det gamle franske potage - "mad kogt i en gryde") er en kategori af supper , gryderetter , gryderetter eller grøde , hvori kød, grøntsager, korn, frugt eller en kombination af disse ingredienser koges sammen med vand, bouillon eller andre væsker [1] [2] . Moderne fransk køkken indeholder retter kaldet potage: potage Parmentier (kartoffel potage), potage Crécy osv. [3] .
Potage har sin oprindelse i middelalderkøkkenet i det nordlige Frankrig og er blevet mere og mere populært siden højmiddelalderen . Europæiske hjemhaver indeholdt ofte forskellige grøntsager og frugter dyrket sammen. Franskmændene kaldte disse haver potage gardens, da høsten fra denne have blev brugt til at lave potage [4] . Et middelalderligt festmåltid begyndte ofte med en eller to gryder, efterfulgt af grillet kød. Typiske drikkevarer fra den tid: sød hvedegrød med mælk, krydret med kanel, gelé (kød eller fiskeaspic), mawmenny (stuvet capon eller lignende), pærer i sirup. Der var også mange slags potage lavet af kondenseret mælk og mandelmælk, blomsterpuré, frugtmos.
I Tudor- perioden bestod mange engelske bønders kost næsten udelukkende af potage. Den tidligst kendte kogebog på engelsk, The Forme of Cury , skrevet af kong Richard II 's hofkokke i 1390 [5] , indeholder adskillige potage-opskrifter, herunder en af kål, skinke, løg og porre [6] . Et noget senere manuskript fra 1430'erne hedder Potage Dyvers [7] . Ordet "pottage" bruges i de tidligste engelske oversættelser af Bibelen med henvisning til linsesuppe: Esau ændrer sin førstefødselsret til linsegryderet; fra denne lignelse betyder udtrykket "rod af pottage" noget attraktivt, men af ringe værdi, som kan veksles til noget meget vigtigere.