| Fløde | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| fransk køkken | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| Udseende tid | 19. århundrede |
| Opkaldt efter | Bagefad og Plombiere-les-Bains [d] |
| Komponenter | |
| Hoved | mælk eller fløde, æg |
| Muligt | chokolade, nødder, frugter, krydderier, smagsstoffer, farvestoffer |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Is ( fransk glace plombières fra den franske by Plombières-les-Bains ( fransk Plombières-les-Bains )) er en cremet is lavet af sødmælk eller fløde med en øget mængde mælkefedt , æg , aromatisk og smagstilsætningsstoffer ( vanilje , mandelessens ; chokolade , nødder , frugter ). På trods af den franske oprindelse er isis udbredt i det postsovjetiske rum .
Folkeetymologi forbinder udseendet af is med Napoleon III 's æra (1858). Den første omtale af en dessert (is) med dette navn går dog tilbage til 1815 [1] . Den russiske isopskrift er noget anderledes end den franske original [2] .
Den 4. november 1937 blev den første Plombir frigivet i Moskva. Derefter blev der åbnet køleanlæg i Moskva , Leningrad , Kharkov . I 1940 startede en kraftfuld isfabrik i Kiev .
Is-is blev meget populær i det 20. århundrede i USSR .
Is i Rusland er produceret i overensstemmelse med GOST 31457-2012 "Mejeri, fløde og is. Specifikationer" eller i henhold til specifikationerne udviklet af producenten.
Typer af is i henhold til GOST 31457-2012:
| Klassificering af typer is efter fedtindhold | Massefraktion af mælkefedt, % |
|---|---|
| mælkeis | 0,5-7,5 % mælkefedt |
| cremet is | 8,0-11,5 % mælkefedt; |
| fløde | 12,0-20,0 % mælkefedt; |
Is fremstillet i overensstemmelse med GOST skal opfylde følgende krav:
Til fremstilling af is bruges: naturlig komælk, pasteuriseret, kondenseret hel med sukker; kondenseret og tør creme; ko smør ; kyllingeæg; kærnemælk (fløde med lavt fedtindhold) og valle ; bær, frugt, kaffe , kakaoprodukter osv.